Unsere Landkueche

glatt verrühren, Knoblauch und Kräuter unterrühren. Die Käsecreme mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen und zugedeckt kühl stellen.
    3 Für den Salat Möhren und Rettich schälen und in feine, lange Streifen schneiden oder hobeln. Den Sellerie putzen und waschen, die Stangen zuerst in ca. 6 cm lange Stücke und diese in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mischen. Für das Dressing den Joghurt mit Orangensaft, Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Öl kräftig unterschlagen. Das Joghurtdressing zu den Gemüsestreifen geben und gut mischen. Den Salat zugedeckt ca. 15 Min. durchziehen lassen.
    4 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit etwas Öl einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heißen Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und noch warm in Stücke schneiden oder brechen. Den Rohkostsalat mit Ziegenkäsecreme und Brotfladen anrichten.
    Tipp Wer mag, kann den ausgerollten Fladenteig vor dem Backen noch mit 2–3 EL Milch bestreichen und mit Sesam- oder Kümmelsamen betreuen. Oder man knetet zur Abwechslung mal 2 TL fein gehackte Kräuter (z. B. Rosmarin oder Thymian) unter den Teig. Übrigens: Den Brotfladen können Sie gut vorab zubereiten: Noch warm in Stücke brechen, abkühlen lassen und am besten in einer Blechdose mit Deckel aufbewahren.

    Brunnenkressesalat mit Wildkräutern und Blüten
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT : ca. 20 Min.
    PRO PORTION: ca. 65 kcal
     
    200 g Brunnenkresse
    1 Handvoll Wildkräuter (z. B. Giersch, Wiesenkerbel, Brennnesseln)
    einige Gänseblümchenblüten
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Akazienhonig
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Sonnenblumenöl
    1 Die Brunnenkresse waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Die Wildkräuter waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Die Gänseblümchen vorsichtig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Brunnenkresse und Wildkräuter in einer Schüssel mischen.
    2 Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl kräftig unterschlagen. Das Dressing mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und mit den Gänseblümchenblüten bestreut servieren.
    Variante Brunnenkressesalat mit Walderdbeeren
    Dafür 200 g Brunnenkresse waschen und trocken schütteln. 100 g Walderdbeeren waschen, putzen und vorsichtig trocken tupfen. Mit der Brunnenkresse in einer Schüssel mischen. 40 g Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. 2 EL Erdbeeressig (siehe Tipp > ) mit 1 EL Akazienhonig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Sonnenblumen- und 1 EL Haselnussöl kräftig unterschlagen. Das Dressing und den Salat gut mischen und mit den Haselnussblättchen bestreuen.

    Löwenzahnsalat mit Speck und Brotwürfeln
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    PRO PORTION: ca. 180 kcal
    200 g Löwenzahnblätter
    2 Scheiben Toastbrot
    50 g durchwachsener Räucherspeck
    5 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Weißweinessig
    ½ TL Dijon-Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 Die Löwenzahnblätter waschen und trocken schütteln. Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls klein würfeln. Die Speckwürfel in ein Sieb geben, kurz in kochendes Wasser tauchen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen (so wird dem Speck etwas Fett und Salz entzogen und er schmeckt weniger intensiv).
    2 In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Speckwürfel darin knusprig braun braten und herausnehmen. Die Brotwürfel im verbliebenen Bratfett goldbraun rösten.
    3 Für das Dressing den Essig und den Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und das restliche Öl kräftig unterschlagen. Das Dressing mit dem Salat mischen. Mit Speck- und Brotwürfeln bestreuen und servieren.
    Möhrenterrine mit Zuckerschoten-Spinat-Salat
    FÜR 1 TERRINENFORM (CA. ½ L INHALT), 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
    KÜHLZEIT: ca. 6 Std.
    PRO PORTION (BEI 6 PERSONEN): ca. 240 kcal
    Für die Terrine:
    750 g Möhren
    1 Zwiebel
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    120 ml Gemüsebrühe
    1 Handvoll Kerbel
    8 Blätter Gelatine
    200 g Crème fraîche
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Für den Salat:
    200 g Zuckerschoten
    Salz
    150 g junger Blattspinat
    1 dicke Möhre
    1 Bund Radieschen
    1 Handvoll