Unsere Landkueche

Kerbel
    ½ Bio-Zitrone
    150 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
    2 EL Haselnussöl (ersatzweise Oliven- oder Sonnenblumenöl)
    Pfeffer
    1 Für die Terrine die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin unter Rühren goldbraun andünsten. Die Möhren dazugeben und unter Rühren 1–2 Min. mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Brühe dazugießen und die Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen, dann offen etwas abkühlen lassen.
    2 Während die Möhren garen, den Kerbel waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die etwas abgekühlten Möhren mit der Brühe und Crème fraîche fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Kerbel unterrühren.
    3 Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Nacheinander drei- bis viermal jeweils 1 EL Möhrenpüree zur Gelatine geben und jedes Mal gut verrühren. Dann die Gelatinemasse zügig unter das restliche Möhrenpüree rühren. Das Püree in die Form (oder eine Porzellanschüssel) füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank in ca. 6 Std. fest werden lassen.
    4 Für den Salat die Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen und die Schoten nach Belieben schräg halbieren. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Schoten darin offen 2–3 Min. sprudelnd kochen – sie sollten noch Biss haben. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    5 Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Möhre schälen und mit dem Sparschäler längs dünne Streifen abziehen. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zwei Drittel der Blätter fein hacken, den Rest grob zerzupfen.
    6 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschale mit Joghurt und Öl glatt verrühren. Den gehackten Kerbel unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1–1 ½ EL Zitronensaft abschmecken. Zuckerschoten, Spinat, Radieschen und Möhrenstreifen mit dem übrigen Kerbel mischen und das Dressing darüberträufeln.
    7 Vor dem Servieren die Terrine aus dem Kühlschrank nehmen. Den Boden und die Seiten der Form in heißes Wasser tauchen. Die Terrine am Rand mit einem Messer lösen und auf eine Platte stürzen. Die Möhrenterrine in Scheiben schneiden und mit dem Zuckerschoten-Spinat-Salat servieren.

    Bärlauch-Nudelsalat mit Frühlingszwiebeln
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    MARINIERZEIT: ca. 30 Min.
    PRO PORTION: ca. 390 kcal

    1 TL gekörnte Gemüsebrühe
    350 g Penne (Röhrchennudeln)
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Bärlauch
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 rote Chilischote
    5 EL Kräuteressig
    6 EL Olivenöl
    1 In einem Topf reichlich Wasser mit der gekörnten Brühe aufkochen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen und 100 ml abmessen. Die Nudeln gut abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe mischen.
    2 Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Essig und Öl glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Bärlauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilistreifen mischen, mit dem Dressing zu den Nudeln geben und alles gut mischen. Den Bärlauch-Nudelsalat zugedeckt ca. 30 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Kräuter-Kartoffelsalat mit Radieschen
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    GARZEIT: ca. 20 Min.
    MARINIERZEIT: ca. 30 Min.
    PRO PORTION: ca. 200 kcal
    1 kg neue Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    ⅛ l Gemüsebrühe
    6 EL Weißweinessig
    1 TL Dijon-Senf
    Salz
    Pfeffer
    2 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, Portulak, Sauerampfer, Löwenzahn)
    1 Bund Radieschen
    1 Bund Schnittlauch
    3 EL Rapsöl
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und in ca. 20 Min. weich kochen. Abgießen, ausdampfen und kurz abkühlen lassen, dann pellen