Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

verlesen, die Pannacotta mit den Beeren garnieren.
    AH! „Cashewkerne sind reich an Tryptophan. Unser Körper bildet daraus Serotonin, was uns dann happy macht. Cashewmus gibt‘s natürlich beim Biodealer. Cashewkerne kannst du auch einfach so snacken. Die Cremigkeit der Pannacotta ist einfach unschlagbar. Nur auf die exakte Menge Agar-Agar musst du achten – ich empfehle dafür eine grammgenaue elektronische Waage!“

Belohnung - Stufe 1
    Mini-Schoko-Kaffee-Torte
    Zutaten für 8 Stücke
    Für den Tortenboden:
    7 g Agavendicksaft
    30 g geröstete Haselnüsse
    70 g geröstete Mandeln
    60 g Datteln
    1 Prise jodiertes Meersalz
    Für die Kaffeecreme:
    1 EL mildes Sonnenblumenöl
    400 g weicher Tofu Natur
    ½ TL gemahlener Zimt
    1 TL gemahlene, entkoffeinierte Kaffeebohnen
    95 g Agavendicksaft
    7 g Bio-Kakao
    Für das Schoko-Topping:
    30 g Kakaobutter
    1 Prise jodiertes Meersalz
    1 Msp. gemahlene Vanille
    25 g Agavendicksaft
    13 g Bio-Kakao
    20 g weißes Mandelmus
    50 g geröstete Haselnüsse
    Zubereitung ca. 35 Minuten plus ca. 30 Minuten Kühlzeit
    Zutaten für den Boden, bis auf den Agavendicksaft, so in einem Mixer pürieren, dass Haselnüsse und Mandeln zu Pulver vermahlen sind. Agavendicksaft dazugeben und alles zu einem klebrigen Teig verkneten.
    Boden einer Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auskleiden, Backpapier unter dem Rand durchziehen. Teigmischung gleichmäßig darauf verteilen und mit den Handflächen andrücken.
    Für die Kaffeecreme alle Zutaten in einem starken Mixer glatt pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
    Für das Topping die Kakaobutter über dem Wasserbad schmelzen. Salz, Vanille, Agavendicksaft, Kakao und weißes Mandelmus mit einem Schneebesen unterheben. Haselnüsse hacken und dazugeben.
    Kaffeecreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und flüssige Schokolade darübergießen. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühl stellen.
    AH! „Bei einem nicht so starken Mixer kann das Pürieren der Kaffeecreme auch mal bis zu 10 Minuten dauern, aber es klappt meistens auch damit.“

Belohnung - Stufe 2
    Vollkornmilchreis mit Kirschen
    Zutaten für 2–3 Personen
    Für den Vollkornmilchreis:
    200 g Rundkorn-Naturreis (Spitzenreis)
    450 ml Hafermilch
    1 gestr. TL gemahlene Vanille
    20 g Agavendicksaft
    Für die Kirschen:
    560 g TK-Sauerkirschen
    40 g Agavendicksaft
    ½ TL Agar-Agar
    Zubereitung ca. 75 Minuten
    Rundkornreis mit Hafermilch und Vanille in einem kleinen Topf aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 70 Minuten im halb geschlossenen Topf köcheln lassen, ab und zu umrühren. Mit Agavendicksaft süßen und evtl. noch etwas Hafermilch zugießen, um den Reis cremiger zu machen.
    Inzwischen die Sauerkirschen mit Agavendicksaft in einem kleinen Topf erhitzen. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Agar-Agar mit 3 EL kaltem Wasser verrühren. Zum Kirschsaft geben und in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Nach Geschmack süßen und mit den Kirschen mischen.
    Zum Servieren Milchreis mit Kirschen in Gläser schichten.
    AH! „Bereite den Reis schon am Vorabend zu. Stell dir dabei aber den Timer, sonst brennt der Reis leicht an – das ist mir schon zigmal passiert. Eignet sich übrigens auch super als To-go-Snack. Vollkornreis ist ungeschält und enthält viele wichtige Mineralien und Vitamine. Kochst du ihn lange genug, schmeckt er genauso cremig wie geschälter, aber weniger gesunder Milchreis.“

Belohnung - Stufe 2
    A. Hazelchoc-Pralinen
    Zutaten für ca. 22 Stück
    Für die Pralinenmasse:
    200 g geröstete Haselnüsse
    ½ TL gemahlene Vanille
    1 Prise jodiertes Meersalz
    50 g Agavendicksaft
    5 g Bio-Kakao
    Für den Schoko-Mantel:
    40 g geröstete Haselnüsse
    120 g Kakaobutter
    1 Msp. gemahlene Vanille
    60 g Agavendicksaft
    20 g Bio-Kakao
    1 Prise jodiertes Meersalz
    Zubereitung ca. 20 Minuten plus ca. 30 Minuten Kühlzeit
    Im Mixer 100 g Haselnüsse etwas gröber und 100 g Haselnüsse fein mahlen. Mit den anderen Zutaten für die Pralinenmasse vermengen und zu kleinen Kugeln formen. Für ca. 20 Minuten im Tiefkühler kühl stellen.
    Für den Schoko-Mantel Haselnüsse im Mixer grob zermahlen. Kakaobutter in einem kleinen Topf erhitzen, die übrigen Zutaten für den Schoko-Mantel dazugeben und umrühren. In eine kleine Schale füllen und ca. 10 Minuten im Tiefkühler abkühlen lassen.
    Pralinen in die flüssige, leicht angedickte Schokolade tunken, auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Eventuell zweimal in die Schokolade tunken, falls die Schokolade zu flüssig