Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

Mineralwasser mischen, kräftig salzen.
    Zucchini längs mit einem scharfen Messer halbieren und das Innere mit einem Teelöffel vorsichtig herausschaben. 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz mischen, die Zucchini damit einreiben. Amaranth-Füllung hineingeben und mit der Mandelcreme toppen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 9 Minuten backen. Nach Belieben mit Oregano- und Thymianzweigen garniert servieren.
    AH! „Weißes Mandelmus eignet sich, angerührt mit etwas Wasser und Gewürzen, wirklich ausgezeichnet zum Überbacken. Allerdings musst du den richtigen Moment abpassen: Es sollte leicht gebräunt, aber noch nicht bröckelig sein.“

REZEPTE FÜR SNACKS

für zwischendurch
    Gesunde und köstliche Snacks für den schnellen Hunger sind nicht länger Träumerei. Vorbereiten kannst du sie zu Hause und mit ein paar Handgriffen sind sie dann vor Ort zubereitet. Bei einem aktiven Lifestyle sind hochwertige Snacks genau das Richtige, denn so vermeidest du ein flaues Gefühl im Magen und hast Power für deine Aktivitäten, ohne auf das oft katastrophale Angebot in Imbissbuden und Co. zurückgreifen zu müssen. Ein paar Amaranth-Riegel, etwas Bio-Obst in der Tasche, ein Quinoa-Salat im To-go-Glas – und der Tag kann beginnen.

Snacks - Stufe 1
    Chili-Cracker
    Zutaten für 15 Stück
    130 g Sonnenblumenkerne
    250 g Leinsamen
    1 gestr. TL jodiertes Meersalz
    100 g Tomatenmark
    1 gestr. TL Chilipulver (nach Geschmack)
    1 Msp. Kurkuma
    Zubereitung ca. 10 Minuten plus ca. 45 Minuten Trockenzeit im Backofen bzw. 6 ½ Stunden Trockenzeit im Dehydrator
    Sonnenblumenkerne in einem Mixer zu Pulver zermahlen. Mit den anderen Zutaten in einer großen Schale vermengen und auf einem Dehydrator-Blech mit Schutzfolie zu einem Rechteck à 29 x 22 cm ausrollen. Alternativ zwischen 2 Backpapieren auf einem Backblech ausrollen. Dafür den Teig mit den Händen etwas flach drücken, mit einem Backpapier belegen und mit einem Nudelholz zu einem gleich dicken Rechteck ausrollen. Sollte die Form am Rand nicht stimmen, einfach mit den Handflächen wieder rechteckig formen und erneut mit dem Nudelholz darüberrollen.
    Im Dehydrator bei 68 °C ca. 6 ½ Stunden oder im Backofen bei ca. 80 °C ca. 45 Minuten trocknen lassen. Anschließend die Cracker mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden.
    AH! „Die kohlenhydratarme Alternative zu Knäckebrot oder Crackern. Schnell gemacht, sehr sättigend und ballaststoffreich. Ich mache mir oft mehrere Bleche und snacke die Cracker in der Woche zu Salaten oder mit selbst gemachten Aufstrichen.“

Snacks - Stufe 2
    BEST RIEGEL in THE WORLD Amaranth- Riegel mit Kirsche und Mandel
    Zutaten für ca. 20 Riegel
    320 g Kakaobutter
    240 g gepopptes Amaranth
    2 gestr. TL gemahlene Vanille
    80 g gehackte, geröstete Mandeln
    160 g getrocknete Kirschen
    240 g Agavendicksaft
    200 g weißes Mandelmus
    40 g Bio-Kakao
    2 TL gemahlener Zimt
    1 Prise jodiertes Meersalz
    Zubereitung ca. 25 Minuten plus ca. 30–60 Minuten Kühlzeit
    Kakaobutter in einem kleinen Topf über dem Wasserbad schmelzen. Geschmolzene Kakaobutter mit den anderen Zutaten vermengen. Die Masse auf ein Backpapier geben und zu einem Rechteck von ca. 36 x 20 cm und einer Dicke von ca. 1,5 cm formen. Ein zweites Backpapier darauflegen und die Masse kurz mit den Handflächen andrücken, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. 30 Minuten im Tiefkühler oder 60 Minuten im Kühlschrank kühl stellen. Anschließend mit einem scharfen Messer in ca. 20 Riegel schneiden.
    AH! „Hochwertige Zutaten perfekt für unterwegs. Bereite die Riegel einfach am Wochenende zu, dann hast du für die Woche genug zum Snacken. Gute Kakaobutter – am besten in Rohkostqualität – findest du in Internetshops, such einfach nach ‚Bio‘ und ‚Kakaobutter‘; im WWW ist sie auch am günstigsten!“

Snacks - Stufe 2
    Tortillachips mit Avocado-Nocken und Cashew-Cheese
    Zutaten für 1–2 Personen
    2 Avocados
    1 EL Zitronensaft
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    50 g Cashewmus
    30 ml stilles Mineralwasser
    1 TL Hefeflocken
    ¼ rote Paprikaschote
    ¼ gelbe Paprikaschote
    1 Chilischote
    1 Frühlingszwiebel
    35 g Tortillachips mit Blaumais (aus 100 % Mais)
    35 g Tortillachips Paprika (aus 100 % Mais)
    35 g Tortillachips Natur (aus 100 % Mais)
    Zubereitung ca. 15 Minuten
    Avocados halbieren, entkernen und 225 g Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Mit Zitronensaft glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Cashewmus mit Mineralwasser und