Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

und in Sesam wenden. Bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten von jeder Seite braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Im heißen Sesamöl 3 Minuten anbraten, mit etwas Sojasoße würzen. Gurke waschen und in feine Streifen schneiden.
    Burgerbrötchen aufschneiden. Asia-Slaw auf die untere Brötchenhälfte legen, dann Sesamtofu, Paprika und Gurkedarauflegen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.

Mittags - Stufe 2
    Quinoa-Buletten
    Zutaten für ca. 10 Stück
    Für die Quinoa-Buletten:
    200 g Quinoa
    550 ml stilles Mineralwasser
    jodiertes Meersalz
    2 mittelgroße rote Zwiebeln
    1 Bund Petersilie
    2 gehäufte TL Senf
    2 gehäufte TL Johannisbrotkernmehl
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    3–4 EL Olivenöl
    Für den Tomatendip:
    100 g Tomaten
    170 g Sojajoghurt
    3 getrocknete Tomaten (abgetropft)
    1 TL Agavendicksaft
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 40 Minuten
    Quinoa in einem feinen Sieb kurz unter Wasser abbrausen. In einem kleinen Topf mit Mineralwasser und ca. ½ TL Meersalz bei starker Hitze ca. 17 Minuten offen kochen, bis das Wasser verkocht ist.
    Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
    Quinoa mit Senf, Johannisbrotkernmehl, Paprikapulver, Petersilie und Zwiebeln zu einer festen Masse verkneten, kräftig salzen und pfeffern. Falls die Quinoa-Masse etwas zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben. Buletten formen und im heißen Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten, sodass sie leicht Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Für den Dip alle Zutaten im Mixer durchmixen, evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
    AH! „Quinoa am Vortag kochen; so geht die Zubereitung noch schneller. Die richtige Wassermenge beim Mixen des Bulettenteigs ist wichtig: Am besten knetest du den Teig mit den Händen richtig gut durch und fühlst, ob er gut zusammenhält. Das Johannisbrotkernmehl wird erst durch das Kneten aktiviert.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Spargel-Orangen-Suppe
    Zutaten für 2 Personen
    260 g weißer Spargel
    1 weiße Zwiebel
    2 EL Walnussöl
    100 ml Orangensaft
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
    40 g weißes Mandelmus
    jodiertes Meersalz
    100 g grüne Spargelspitzen
    einige Bio-Zitronenzesten
    Zubereitung ca. 20 Minuten
    Den weißen Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Walnussöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeldarin 2 Minuten andünsten. Spargel zugeben und 2 Minuten weiterdünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen und zugedeckt bei starker Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen.
    Spargel mit Sud, Orangensaft, Orangenschale und Mandelmus in einem starken Mixer glatt pürieren. Anschließend mithilfe eines Schneebesens (dann geht es schneller) durch ein feines Sieb passieren, damit die Suppe glatt wird und die Bitterstoffe entfernt werden. Mit Salz abschmecken.
    Grüne Spargelspitzen waschen und in einer Pfanne ca. 3 Minuten in 1 EL heißem Walnussöl anbraten. Die Suppe mit den Spargelspitzen und einigen Zitronenzesten garnieren.
    AH! „Spargel enthält nur 17 Kalorien pro 100 g – ein wirkliches Schlankmacher-Gemüse. Diese Suppe ist sehr schnell gemacht, das Passieren durch ein Sieb essenziell, denn nur so schmeckt die Suppe am Ende nicht bitter.“

Mittags - Stufe 2
    Zucchini mit Amaranth-Füllung
    Zutaten für 2 Personen
    100 g Amaranth (nicht gepoppt)
    510 ml stilles Mineralwasser
    jodiertes Meersalz
    1 rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    60 g Räuchertofu
    3 EL Olivenöl
    60 g Tomatenmark
    ½ TL Agavendicksaft
    30 g weißes Mandelmus
    2 TL Zitronensaft
    2 Zucchini
    einige Oregano- und Thymianzweige zum Garnieren
    Zubereitung ca. 45 Minuten
    Amaranth mit 500 ml Mineralwasser und 1 Prise Meersalz in einem Topf kurz aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt unter Rühren ca. 20–25 Minuten kochen lassen.
    Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu ca. 3 Minuten darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten weiterbraten. Tomatenmark, Amaranth und Agavendicksaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    Backofen auf 250 °C vorheizen.
    Mandelmus, Zitronensaft und 10 ml