Vegan kochen für alle (German Edition)

Vanillezucker.

kaffeecreme mit marinierter mango

4 Portionen
    200 ml starker Kaffee oder Espresso
    175 ml Sojamilch
    60 g Rohrohrzucker
    1 Pck. Vanillepuddingpulver
    1 reife Mango
    1 Orange
    etwas Minze
    2 cl Crodino (alkoholfreier Aperitif)
    200 ml Sojaschlagsahne
    1 Pck. Sahnesteif
    Kaffee und drei Viertel der Sojamilch gemeinsam mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Rest der Sojamilch mit dem Puddingpulver verrühren und mit einem Schneebesen in die kochende Kaffee-Sojamilch rühren. Etwa 1 Minute aufkochen lassen, anschließend vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
    In der Zwischenzeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Scheiben schneiden. Die Orange mit einem Messer schälen und anschließend filetieren. Die Minze waschen, in feine Streifen schneiden und mit den Orangenfilets, Mangoscheiben und dem Crodino mischen.
    Sobald die Creme abgekühlt ist, die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen. Die Creme vorsichtig unter die Hälfte der Sahne heben und in Gläser oder Förmchen abfüllen. Die restliche Sahne auf der Creme verteilen und das marinierte Obst vor dem Servieren dekorativ daraufgeben.
    Mein Tipp: Crodino ist ein bitterer Aperitif, der sehr gut mit der Süße der Früchte harmoniert.

pfannkuchen

4 Portionen
    250 g Mehl
    1 Pck. Weinsteinbackpulver
    300 ml Sojamilch
    100 ml Sojasahne
    2 EL Zucker
    1 Msp. Zimt
    1 Prise Salz
    2 EL Öl
    Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und mit der Sojamilch, der Sojasahne, dem Zucker, Zimt und Salz zu einem leicht zähflüssigen Teig verarbeiten. Das Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen.
    Immer so viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist. Wenn der Rand beginnt, sich dunkler zu färben, und kleine »Löcher« im Teig auftauchen, vorsichtig wenden. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller schichten und im Ofen bei niedrigster Stufe warm halten, bis der ganze Teig ausgebacken ist.
    Zu den Pfannkuchen passen hervorragend Apfelmus, Zimt und Zucker, aber auch Schokoladenaufstrich oder Fruchtsorbet.
    Mein Tipp: Pfannkuchen werden je nach Region Plinse, Eierkuchen oder auch Palatschinken genannt. Unterschiede gibt es in der Füllung, aber auch bei den Zutaten, die geringfügig variieren. Bei uns zu Hause gab es immer frisch gebackene Plinsen mit Apfelmus und/oder Zimt und Zucker. In manchen Regionen isst man die Eierkuchen aber auch mit deftiger Füllung.

vegane küche
    Die vegane Küche ist keine traditionelle Küche im direkten Sinne, wie zum Beispiel die deutsche, französische oder italienische Küche; dafür ist sie zu jung. Anfänglich orientierte sich die vegane Küche sehr an der indisch-asiatischen Küche, da diese einen großen Anteil an veganen Gerichten ausmacht. Dieser Einschlag ist immer noch deutlich zu spüren, obwohl die immer besser werdende Vielfalt und Qualität von Fleisch-, Wurst- und Käsealternativen den Schritt in die anderen traditionellen Küchen ermöglicht. Ich persönlich liebe die deftige deutsche Küche, mit der ich bis zu meinem 14. Lebensjahr aufgewachsen bin.
    gewürze
    Sind in der Küche elementar, aber ich erlebe sehr oft, dass die Gewürze bereits seit Jahren im Schrank stehen und somit enorm an Geschmack, aber auch Farbe verloren haben. Daher rate ich beim Kauf von Gewürzen zu Mengen, die Sie in den nächsten Wochen und Monaten auch verbrauchen werden. Kaufen Sie zum Beispiel lieber ganze Muskatnüsse und eine kleine Handreibe anstatt gemahlenes Muskatnusspulver, welches oft noch zusätzlich aromatisiert ist. Sie werden den Unterschied merken.
    kräuter
    Ich empfehle, frische Kräuter zu verwenden, allerdings ist das nicht immer möglich. Sie können bei meinen Rezepten auch mit getrockneten oder gefrorenen Kräutern arbeiten. Frische Kräuter bekommen Sie auf jedem Wochenmarkt, aber auch in gut sortierten Supermärkten.
    mengenangaben
    Bitte verstehen Sie meine Mengenangaben als Empfehlungen, aber nicht als Garant für ein perfektes Gericht. Die Qualität, die Größe und der Geschmack der Rohstoffe variieren je nach Saison, Herkunft und Art des Anbaus, was eine genaue Bestimmung der Mengenangaben unmöglich macht. Dies gibt Ihnen aber die Möglichkeit, selbst zu experimentieren und durch Erfahrungen Ihre eigenen Vorlieben zu bestimmen.
    Bei den Backrezepten und Desserts ist es allerdings essenziell, dass Sie sich an die Mengenangaben halten.
    geräte
    Das Schöne an der veganen Küche ist, dass keine besonderen und speziellen Geräte benötigt