Vegan kochen für alle (German Edition)

bissfest kochen. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig dünsten. Zum Schluss den gehackten Thymian und Salbei in die Pfanne geben. Den Bulgur unter die gedünstete Zwiebel und Kräuter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

spargel mit sauce hollandaise und petersilienkartoffeln

6 Portionen
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    1 EL Zucker
    100 g Alsan (vegane Butter)
    2 kg weißer Spargel
    30 g Mehl
    300 ml kalte Gemüsebrühe
    300 ml Sojasahne
    20 ml Weißwein
    1 TL Senf
    1 EL Zitronensaft
    1 Msp. Kurkuma
    1 Msp. Cayennepfeffer
    Pfeffer
    Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten bissfest garen.
    In einem Topf Salzwasser mit dem Zucker und einer Messerspitze Alsan aufkochen. Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, die Stangen mit Zwirn zu Bündeln schnüren und in das kochende Wasser geben. Nach 12–15 Minuten ist der Spargel bissfest und kann aus dem Wasser genommen werden.
    In der Zwischenzeit Alsan in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe mit der Sahne mischen und langsam unter ständigem Rühren dazugeben. Weißwein, Senf, Zitronensaft, Kurkuma und Cayennepfeffer in die Sauce geben und vorsichtig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Den Spargel mit den Kartoffeln zusammen anrichten und mit der Sauce hollandaise übergießen.
    Mein Tipp: Eine besonders leckere Variation der Kartoffel ist die Petersilienkartoffel. Für die Petersilienkartoffeln etwas Alsan (vegane Butter) in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln dazugeben. Sobald die Kartoffeln leicht Farbe annehmen, grob gehackte Petersilie dazugeben und kurz mitbraten.

ratatouille mit gebratener polenta

4 Portionen
    Für die Polenta:
    100 g Alsan (vegane Butter)
    ½ Zwiebel
    1 EL frischer Salbei
    100 ml Sojamilch
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    200 g Polenta (Maisgrieß)
    4 EL Olivenöl
    Für die Ratatouille:
    3 Paprika (bunter Mix)
    1 Aubergine
    2 Zucchini
    1 Zwiebel
    6 Tomaten
    Salz
    100 ml Olivenöl
    40 g Tomatenmark
    1 Knoblauchzehe
    Pfeffer
    1 TL frischer
    Rosmarin
    1 EL frischer Thymian
    1 EL frischer Salbei
    Für die Polenta Alsan in einem Topf zerlassen und anschließend die halbe gewürfelte Zwiebel und die Salbeiblätter hinzufügen. Die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann die Sojamilch und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Ein Blech mit Frischhaltefolie auslegen und in die Nähe stellen. Nun mit einem Schneebesen den Maisgrieß in den Topf rühren und die Masse 1 Minute unter ständigem Rühren aufkochen (Achtung: Spritzgefahr!). Anschließend die Masse auf dem Blech 2 Zentimeter hoch ausstreichen und abkühlen lassen (ggf. kalt stellen).
    Für die Ratatouille das Gemüse bis auf die Tomaten schälen, putzen, die Paprika entkernen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Die Auberginenstücke salzen und für etwa 10 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Häuten der Tomaten Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Tomaten an der Unterseite kreuzförmig einritzen, den Stielansatz entfernen und für 10–15 Sekunden in das kochende Wasser geben, bis sich die Haut an der Schnittkante löst. Die Tomaten aus dem Wasser nehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut lässt sich jetzt problemlos abziehen.
    In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie die Zucchini darin anbraten. Nun die Paprika und zum Schluss die Aubergine in die Pfanne geben. Das Gemüse für ca. 5 Minuten kräftig anbraten, dann das Tomatenmark und die in Würfel geschnittenen Tomaten hinzugeben. Das Ganze mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und den frischen gehackten Kräutern würzen und für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Das Gemüse sollte auf jeden Fall noch leichten Biss haben.
    In der Zwischenzeit die erkaltete Polenta in Rauten, Quadrate oder Sticks schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Tellern mit der Ratatouille anrichten und nach Wunsch mit frischen Kräutern dekorieren.

linsenpfanne mit tomate und zucchini

4 Portionen
    2 Zucchini
    2 gelbe Paprikaschoten
    ½ Knoblauchzehe
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Stängel Liebstöckel
    2 Zweige Thymian
    1 Bund Basilikum
    Öl zum Braten
    4 Blätter Salbei
    500 g rote Linsen
    Salz
    Pfeffer
    4 Tomaten
    400 ml Gemüsebrühe
    1 TL Speisestärke
    125 g scharfer veganer Käse (z.B. Vegourmet Volcano)
    Zucchini und Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den