Vegan kochen für alle (German Edition)

putzen oder von den Stielen zupfen. 150 Milliliter Johannisbeersaft in einem Topf aufkochen und den Zucker hinzugeben. Die Stärke mit dem restlichen Johannisbeersaft verrühren und die Mischung mit einem Schneebesen in den kochenden Saft einrühren. Alles 1 Minute köcheln lassen, vom Herd ziehen, dann die Beeren dazugeben und abkühlen lassen.
    Für die Vanillesauce die Vanilleschote in der Mitte teilen, das Mark herauskratzen und in die Sojamilch geben. Die Vanilleschotenhälften mit 375 Milliliter Sojamilch und dem Zucker aufkochen. In den Rest der Milch das Puddingpulver rühren. Wenn die Sojamilch kocht, die Vanilleschotenhälften entfernen und die Puddingpulvermischung unter ständigem Rühren in den Topf geben. Die Sauce für 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen.
    Die Rote Grütze in Gläser verteilen und die Vanillesauce darübergießen. Gekühlt servieren.
    Mein Tipp: Dazu passt Schlagsahne mit Zitronensaft und Zitronenzesten aromatisiert.

apfelstrudel mit vanillesauce

4 Portionen
    Für den Strudel:
    ½ Zitrone
    500 g Äpfel (z.B. Boskop)
    ½ Vanilleschote
    35 g Alsan (vegane Butter)
    50 g Paniermehl
    40 g Walnusskerne
    60 g Rohrohrzucker
    100 g Rosinen
    ½ TL Zimt
    350 g Blätterteig
    Alsan (vegane Butter) zum Bestreichen
    Für die Vanillesauce:
    ½ Vanilleschote
    400 ml Sojamilch
    30 g Rohrohrzucker
    ½ Pck. Vanillepuddingpulver
    Eine große Schüssel mit Wasser füllen und die in Scheiben geschnittene Zitronenhälfte hineingeben. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Apfelstücke in Würfel schneiden und sofort in das Zitronenwasser geben.
    Vanilleschote längs teilen und mit einem kleinen Messer das Mark aus der Schote kratzen.
    Alsan in einen Topf geben, erhitzen und die Hälfte des Paniermehls darin anrösten. Sobald das Paniermehl Farbe annimmt, die Apfelwürfel dazugeben und mit anschwitzen. Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit dem Zucker und den Rosinen in den Topf geben. Alles für ca. 2 Minuten leicht einkochen, vom Herd ziehen und anschließend das Mark der halben Vanilleschote sowie den Zimt dazugeben.
    Den Blätterteig auf einem bemehlten Küchenhandtuch ausrollen und die Apfelmasse der Länge nach auf einem Viertel des Teiges verteilen. Vorsichtig unter Zuhilfenahme des Küchenhandtuchs den Strudel einrollen, mit etwas zerlassener veganer Butter bestreichen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen.
    Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Strudel auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen.
    Für die Vanillesauce die ausgekratzte Schote samt Vanillemark mit 300 Milliliter Sojamilch und dem Zucker erhitzen. Das Puddingpulver mit den restlichen 100 Milliliter Milch glatt rühren. Wenn die Sojamilch kocht, die Vanilleschotenhälften entfernen und die vorbereitete Puddingpulvermischung mit einem Schneebesen einrühren. Die Sauce unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Sollte die Sauce nach dem Abkühlen zu dick sein, einfach etwas Sojasahne oder Sojamilch unterrühren.
    Mein Tipp: Essen Sie den Strudel warm, so ist der Blätterteig knusprig und der Geschmack der Äpfel am intensivsten. Sehr gut passen dazu Vanilleeis und frische Früchte.

muffins

12 Muffins
    120 g Blaubeeren
    300 g Dinkelmehl
    1 Vanilleschote
    20 g Speisestärke
    1 Pck. Weinsteinbackpulver
    90 g Rohrohrzucker
    125 g Alsan (vegane Butter)
    300 ml Sojamilch
    100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    2 EL Kakaopulver
    Die Blaubeeren unter fließendem Wasser abwaschen und mit etwas Mehl bestreuen. (Dies verhindert, dass die Beeren später im Teig auf den Boden sinken.) Die Vanilleschote längs halbieren und mit einem Messer das Mark herauskratzen.
    Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, vegane Butter, Sojamilch und das Sprudelwasser hinzufügen und alles zu einem zähen Teig verrühren.
    Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Die Förmchen zur Hälfte mit dem Teig befüllen. Nun das Kakaopulver und anschließend die Beeren unter den restlichen Teig mischen und die Förmchen damit auffüllen. Die Muffins im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.
    Mein Tipp: Sie können die Muffins mit Früchten Ihrer Wahl oder aber auch mit Schokolade etc. füllen.
    Vanilleschoten, deren Mark ausgekratzt ist, gebe ich in ein großes Glas mit Rohrohrzucker. Somit erhalte ich nach ca. 2 Monaten auf natürliche Weise feinsten