Vegan kochen für alle (German Edition)

frischen Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Liebstöckel und Thymian hacken, das Basilikum mit den Händen grob zerpflücken.
    In einem Topf das Öl erhitzen und die Gemüsewürfel sowie die Salbeiblätter darin anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten die Linsen, den Knoblauch, Liebstöckel, Thymian sowie die Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten andünsten.
    Nun die Tomaten klein würfeln. Die Tomatenwürfel in den Topf geben, anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und dem Basilikum würzen. Alles für ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Stärke in kaltes Wasser einrühren und unter ständigem Rühren in den Topf geben. Den Käse in feine Würfel schneiden, dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Mein Tipp: Basilikum niemals hacken, sondern nur mit den Händen zerreißen oder mit der Schere schneiden. Das Kraut verliert ansonsten seine ätherischen Öle zu schnell.

sojaschnitzel wiener art
    mit champignonrahmsauce und ofenkartoffeln

2 Portionen
    Für die Sojaschnitzel:
    2 Sojaschnitzel (trocken, z.B. Big Steaks von Vantastic Foods)
    Salz
    Pfeffer
    10 g Mehl
    1 TL Ei-Ersatzpulver
    20 ml Sojamilch
    10 ml Sojasahne
    Paprikapulver
    30 g Paniermehl
    50 ml Öl
    Für die Ofenkartoffeln:
    600 g Kartoffeln (festkochend)
    Salz
    20 ml Olivenöl
    1 Zweig Thymian
    ½ Zweig Rosmarin
    ½ Knoblauchzehe
    Paprikapulver
    Pfeffer
    Für die Champignonrahmsauce:
    150 g Champignons
    ½ Zwiebel
    1 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Weißwein
    250 ml Sojasahne
    etwas Petersilie zur Dekoration
    Die Sojaschnitzel nach Packungsaufschrift einweichen und quellen lassen. Das überschüssige Wasser auspressen und anschließend die Sojaschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürzten Sojaschnitzel in Mehl wenden und danach ordentlich abklopfen. Das Ei-Ersatzpulver in eine Schüssel geben und mit der Sojamilch und der Sojasahne verrühren, bis eine dünnflüssige Marinade entsteht, die in ihrer Konsistenz einem gequirlten Ei gleicht. Die Marinade mit etwas Salz und Paprika würzen. Nun die mehlierten Sojaschnitzel in die Marinade tunken, abtropfen lassen und anschließend in Paniermehl wälzen.
    Die Kartoffeln mit Schale für ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und in gleichmäßige Viertel schneiden. Aus dem Öl, den gehackten Kräutern und den Gewürzen eine Marinade herstellen und die Kartoffelspalten damit einpinseln. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 13 Minuten goldbraun backen.
    Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Pilze darin anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Nun die Zwiebelwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 5 Minuten mit dem Weißwein ablöschen und anschließend die Sahne hinzufügen. Die Sauce einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Schnitzel nun in einer hohen Pfanne bei hoher Temperatur in Öl schwimmend goldbraun ausbacken. Die Schnitzel mit den Ofenkartoffeln und der Sauce auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie verfeinern.

sojamedaillons mit kartoffelsalat und gebratenen zucchini

4 Portionen
    Für den Kartoffelsalat:
    1 kg Kartoffeln (festkochend)
    Salz
    ¼ Bund Schnittlauch
    100 g Zwiebeln
    10 ml Öl
    150 g Gewürzgurken
    200 g Mayonnaise (siehe hier )
    30 ml Gemüsebrühe
    1 EL Senf
    Pfeffer
    Für die Zucchini:
    4 EL Öl
    1 Knoblauchzehe
    2 Zucchini
    Salz
    1 TL Thymian
    Zitronenpfeffer
    Für die Medaillons:
    100 g Sojamedaillons (trocken)
    50 ml Öl
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Paprikapulver
    1 TL Thymian
    ½ TL Rosmarin
    Salz
    Pfeffer
    Am Vortag den Kartoffelsalat vorbereiten: Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, anschließend pellen und in mittelgroße Würfel schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, mit dem Öl in einer Pfanne glasig dünsten und dann zu den Kartoffelwürfeln geben. Die Gurken ebenfalls in feine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Mayonnaise mit der Gemüsebrühe, dem Senf und den Schnittlauchröllchen vermischen und anschließend unter die Kartoffelmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren erneut abschmecken. Gegebenenfalls