Vegan kochen für alle (German Edition)

Teig verarbeiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
    Den Teig in einem Waffeleisen portionsweise 3–4 Minuten ausbacken und mit frischem Obst, Eis oder Vanillesauce servieren.
    Mein Tipp: Gerade in der Weihnachtszeit sind Waffeln besonders beliebt. Bringen Sie ein wenig Pepp in die Waffeln, indem Sie sie mit etwas Zimt oder dem Abrieb von Orangenschalen verfeinern. Oder Sie bereiten als Begleiter im Mixer ein schnelles Sorbet aus gefrorenen Früchten, Zucker und einem Schuss Sojasahne zu. Den Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt.

nougatmousse

4 Portionen
    300 ml Sojaschlagsahne
    200 g Nougat
    30 g Kokosfett
    20 ml Agavendicksaft
    1 ½ Pck. Sahnesteif
    Die Sahne vor der Verarbeitung für mindestens 4 Stunden kühl stellen. Das Nougat mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen und anschließend den Agavendicksaft dazugeben. Nun die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif aufschlagen.
    Sobald die Nougatmasse abgekühlt ist, diese vorsichtig unter die Sahne heben und die Mousse in eine Form füllen. Für mindestens 6 Stunden kalt stellen.
    Mein Tipp: Durch unterschiedliche Qualitäten der Sahne und der Nougatmasse kann es passieren, dass die Mousse etwas zu weich wird. In diesem Fall beim nächsten Mal einfach etwas mehr Kokosfett zugeben. Besonders gut zur Nougatmousse passen gegrillte oder karamellisierte Birne, gehackte Pistazien, Mandelblättchen, aber auch frisches Obst der Saison.

pofesen

8 Stück
    8 Scheiben Weißbrot
    75 g Powidl bzw. Pflaumenmus
    200 ml Sojamilch
    100 g Mehl
    200 ml Öl zum Ausbacken
    50 g Puderzucker
    Die Weißbrotscheiben mit dem Pflaumenmus bestreichen und immer 2 Scheiben zu einem Sandwich zusammenklappen. Die Sandwiches anschließend entrinden und diagonal halbieren.
    Milch und Mehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Sandwich-dreiecke in die Sojamilch tunken und anschließend im Mehl wenden. Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und darin die Pofesen goldgelb ausbacken.
    Warm oder kalt mit Puderzucker bestäubt servieren.
    Mein Tipp: Das erste Mal kam ich im veganen Gasthaus Schillinger in der Nähe von Wien in den Genuss dieser schnellen und besonders leckeren Nachtischvariante. Vielen Dank an Charlie und sein Team.

russischer zupfkuchen

Springform (Ø 18 cm)
    Für den Boden:
    180 g Mehl
    ½ Pck. Backpulver
    20 g Kakaopulver
    100 g Rohrohrzucker
    1 TL löslicher Kaffee
    1 Prise Salz
    125 g kalte Alsan (vegane Butter)
    Für die Füllung:
    400 g Sojajoghurt
    100 g Alsan (vegane Butter)
    100 g Rohrohrzucker
    ¾ Pck. Vanillepuddingpulver
    Mehl, Backpulver und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Zucker, den löslichen Kaffee und Salz hinzugeben. In die Mitte eine kleine Vertiefung drücken. Die kalte vegane Butter in kleine Stückchen schneiden, in die Vertiefung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
    Mit drei Viertel des Teiges den Boden und den Rand einer Kuchenform auskleiden und diese für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
    Den Sojajoghurt für 1 Stunde in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Die vegane Butter schmelzen und lauwarm mit dem Zucker und dem Puddingpulver verrühren. Anschließend den Sojajoghurt unterheben und die Masse auf dem Kuchenboden verteilen.
    Den restlichen Schokoteig in größere Streusel reißen und gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene für 45–55 Minuten backen.

pancakes

8 Pancakes
    400 g Mehl
    1 Pck. Backpulver
    2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    2 EL Rohrohrzucker
    1 Prise Salz
    1 TL Vanillepuddingpulver
    250 g Sojajoghurt
    250 ml Sojamilch
    Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz und Vanillepulver hinzugeben und alles grob vermischen. Nun die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen und dickflüssigen Teig verrühren.
    Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und gegebenenfalls schnell zu einem Kreis ausstreichen. Die Pancakes wenden, sobald der Rand trocken ist und sich kaum noch Bläschen bilden.
    Mein Tipp: Pancakes schmecken besonders gut mit Ahornsirup, Eis, Agavendicksaft oder Marmelade.

rote grütze mit vanillesauce

4 Portionen
    Für die Rote Grütze:
    400 g gemischte Beeren (Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren etc.)
    200 ml Johannisbeersaft
    3 EL Rohrohrzucker
    2 EL Speisestärke
    Für die Vanillesauce:
    ½ Vanilleschote
    500 ml Sojamilch
    2 EL Rohrohrzucker
    ½ Pck. Vanillepuddingpulver
    Die Beeren unter fließendem Wasser waschen und die Früchte bei Bedarf