Vegetarian Basics

hacken. Petersilie abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
    3 Kartoffeln pellen und mit einem großen schweren Messer fein hacken. Quark mit saurer Sahne verrühren, Kartoffeln, Zwiebel, Schafkäse und Petersilie untermengen. Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und abschmecken.

    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ etwa 30 Minuten Kochzeit für die Kartoffeln)
    Das schmeckt dazu: kräftiges Bauernbrot, Vintschgauer oder Brezeln
    Kalorien pro Portion: 110
    Tipp:
    Wer den Aufstrich 1–2 Tage aufheben will: Die Zwiebel nicht untermischen, sondern erst auf den Aufstrich streuen, wenn der schon auf dem Brot ist. Andernfalls gibt die Zwiebel geschmacklich schnell den Ton an, und die übrigen Zutaten gehen unter.
    Scharfe Linsencreme
    Genial einfach und gut
    Für 4 als Brotaufstrich für ein paar Tage:
    150 g rote Linsen
    2 Knoblauchzehen
    1/2 rote Paprikaschote
    2 rote Chilischoten
    ein paar Stängel Basilikum
    4 EL Olivenöl, 1/2 EL Zitronensaft
    Salz, 1 Msp. Honig
    1 Die Linsen in einen Topf füllen. Knoblauch schälen, halbieren und dazulegen. 350 ml Wasser zu den Linsen gießen, zum Kochen bringen. Hitze kleiner schalten, den Deckel auflegen und die Linsen etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie so weich sind, dass sie fast zerfallen. Zwischendurch mal den Deckel abheben und kontrollieren, ob die Linsen nicht zu trocken sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Abkühlen lassen.
    2 Paprikahälfte und Chilischoten waschen. Aus der Paprika die Trennhäutchen mit den Kernen zupfen. Stiele der Chilis abschneiden, die Schoten aufschlitzen und die Kerne mit der Messerspitze herauskratzen. Paprika und Chilis so fein wie möglich hacken. Basilikumblättchen ebenfalls fein hacken.
    3 Die abgekühlten Linsen mit dem Öl fein pürieren (Pürierstab oder Blitzhacker). Die Paprika-Chili-Mischung mit dem Basilikum unterrühren. Die Creme mit Zitronensaft, Salz und Honig abschmecken.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (ohne die Abkühlzeit)
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder lockere Vollkornsemmeln
    Kalorien pro Portion: 215
    Auch gut:
    Weiße Bohnen oder Kichererbsen (aus der Dose) statt der Linsen nehmen.
    Auberginenpaste
    Am besten auf knusprigem Weißbrot
    Für 4 als Imbiss:
    1 Aubergine (etwa 400 g)
    1/2 Bund Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    2 EL grüne Oliven
    1 EL Kapern
    4 EL Olivenöl
    1 EL Zitronensaft
    50 g Ricotta, Quark oder Schmand
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    1 Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Die Aubergine waschen, den Stielansatz abschneiden, die Aubergine rundherum mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher ein paar Mal einstechen. Aubergine auf das Backblech legen und in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Aubergine etwa 30 Minuten backen, bis die Haut dunkel und das Auberginenfleisch weich ist (mit einem Messer einstechen!).

    2 Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit der Petersilie sehr fein hacken. Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Olivenfleisch von den Steinen abschneiden und mit den Kapern grob hacken.
    3 Die Aubergine so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. Dann längs aufschneiden und das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel von der Schale abschaben. Auberginenfleisch mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft fein pürieren (Küchenmaschine oder Pürierstab).
    4 Alle zerkleinerten Zutaten mit dem Ricotta, Quark oder Schmand unter die Auberginencreme rühren. Paste mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant würzen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten (davon aber nur 20 Minuten aktiv)
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder Ciabatta (eventuell mit Oliven) und ein paar Cocktailtomaten
    Kalorien pro Portion: 165
    Möhrencreme
    Viel Genuss für wenig Geld
    Für 4 als Imbiss:
    400 g Möhren, normales Salz
    50 g grüne Oliven, 2 Frühlingszwiebeln
    1 TL Harissa, 1 EL Zitronensaft
    20 g Sesamsamen, 2 TL grobes Salz
    1 Die Möhren schälen und grob würfeln. In Salzwasser (etwa 1 cm hoch) zum Kochen bringen. Den Deckel drauf, die Möhren bei geringer Hitze in 10–12 Minuten weich garen. Olivenfleisch von den Steinen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit den Oliven fein hacken. Möhren abtropfen und leicht abkühlen lassen. Fein pürieren, mit Olivenmischung, Harissa und Zitronensaft mischen, mit