Vegetarian Basics

viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 430
    Auch gut:
    Es müssen nicht immer Brötchen sein. Einfach leckeres Weiß- oder Mischbrot nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Peperonata und dem Käse belegen und ohne »Deckel« essen.

Knoblauchbrot mit Salattatar
    Zum Knabbern
    Für 4 als Imbiss zum Wein oder einfach so:
    1/2 gelbe Paprikaschote
    1 Stück Salatgurke (etwa 150 g)
    200 g Tomaten
    6 Blätter Romanasalat
    150 g Bergkäse, alter Gouda oder Ziegengouda
    2 TL Zitronensaft
    1 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2 Baguette (nicht zu klein)
    8–10 Knoblauchzehen
    3 EL weiche Butter
    1 Gemüse und Salatblätter waschen. Aus der Paprika die Trennwände und die Kernchen rauszupfen. Das Gurkenstück schälen und längs aufschneiden, Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Aus den Tomaten den Stielansatz herausschneiden, vom Salat die welken Stellen abtrennen. Alles sehr klein würfeln und in eine Schüssel geben.
    2 Käse entrinden und in kleine Würfel schneiden, zum Gemüse in die Schüssel füllen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren. Das Salattatar probieren, ob es pikant genug ist. Falls nicht, nachwürzen.
    3 Backofen auf 220 Grad (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Baguette-Hälfte der Länge nach halbieren. Jede Hälfte noch einmal quer teilen, die Stücke nebeneinander auf das Backblech legen.
    4 Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Butter und etwas Salz dazugeben und gut verkneten. Die Baguette-Stücke mit der Knoblauchbutter bestreichen.
    5 Baguette-Stücke in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 5 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind. Herausnehmen, jedes Stück mit Salattatar belegen und gleich essen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 360
    Auch gut:
    Schafkäse passt ebenfalls bestens ins Tatar. Und beim Salat gibt’s bei der Auswahl keine Grenzen, außer der: schlapp soll er nicht werden. Gut schmecken also auch Radicchio, Chicorée, Rucola und Batavia.
    Variante:
    Knoblauchbrot mit Mozzarellatomaten
    300 g Tomaten waschen, aufschneiden und die Kerne rausdrücken, Stielansätze wegschneiden. Tomaten klein würfeln, 2 Kugeln Mozzarella (250 g) auch klein schneiden und mit den Tomaten, den gezupften Blättchen von 1/2 Bund Basilikum und 1 EL Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Auf die heißen Knoblauchbrote häufen.
    Sandwich mit Grillgemüse
    Könnte aus Italien kommen
    Für 4 als Imbiss, der mittelsatt macht:
    400 g Gemüse (z.B. Zucchini, Möhren und Paprikaschoten gemischt)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Olivenöl
    1/2 unbehandelte Zitrone
    5 EL Mayonnaise (aus dem Glas)
    3 EL saure Sahne
    ein paar Basilikumblättchen
    2 Knoblauchzehen
    4 Sandwich-Brötchen
    1 Das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Zucchini quer in Scheiben, Möhren längs in Achtel und Paprika quer oder längs in Streifen schneiden. Salzen, pfeffern und mit dem Öl in einer hitzebeständigen Form mischen. Backofengrill anheizen. Gemüse mit 10 cm Abstand unter die Grillschlangen schieben und etwa 8 Minuten rösten.
    2 Inzwischen Zitronenhälfte heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Mayo mit saurer Sahne und Zitronenschale verrühren. Basilikum hacken, den Knoblauch schälen und pressen, beides untermischen. Mayo mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen.

    3 Brötchen aufschneiden. Untere Hälften mit etwas Mayo bestreichen und mit dem Gemüse belegen. Mit übriger Mayo bedecken, zuklappen und warm essen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 370
    Auch gut:
    Gemüse nach Jahreszeit wählen: im Frühling grünen Spargel, Frühlingszwiebeln und Kohlrabi kaufen. Im Sommer zu Auberginen, Zucchini und Cocktailtomaten greifen. Im Herbst Kürbis, Pilze und Zwiebeln und im Winter Lauch und Rüben nehmen.
    Brot mit gebratenem Chicorée
    Eher was Nordisches
    Für 4 als gesunder Snack:
    2–4 Chicoréestauden (je nach Größe, gelb oder rot, etwa 400 g)
    250 g Räuchertofu (pur oder mit Pilzen)
    2 TL scharfer Senf
    2 1/2 EL saure Sahne
    1 1/2 EL Mayonnaise (aus dem Glas)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Olivenöl
    2 TL Zitronensaft
    4 große Scheiben Misch- oder Vollkornbrot
    1/2 Kästchen Gartenkresse
    1 Vom Chicorée die äußeren welken Blättern abzupfen, Stauden waschen und der Länge nach achteln. Strunk so wegschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Räuchertofu