Vegetarian Basics

normalem Salz würzen.
    2 Sesam in einer Pfanne unter Rühren rösten, bis er anfängt zu springen. Aus der Pfanne nehmen, grobes Salz hineingeben, 1–2 Minuten rösten. Mit dem Sesam im Blitzhacker grob durchmixen. Möhrencreme (auf Brot gestrichen) mit Sesamsalz bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fladen- oder Mischbrot
    Kalorien pro Portion: 65
    Es darf kombiniert werden! Zuerst die notwendige Basis:
Bunter Salat
    Erfrischend und ...
    Für 4 zum Sattessen (mit Topping):
    250 g Blattsalat (am besten gemischt, z.B. Romana- oder Endiviensalat, Eichblatt- oder Kopfsalat, Chicorée, Rucola, Radicchio oder Feldsalat – der Geschmack entscheidet)
    250 g andere Salatzutaten (z.B. Tomaten, Paprikaschoten, Kohlrabi, Möhren, Rettich und/oder Salatgurke, auch fein sind Champignons, Stangensellerie, Frühlingszwiebeln)
    3 EL Aceto balsamico
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2 TL Honig, Ahornsirup oder Zucker
    6–7 EL Olivenöl
    ein paar Kräuterblättchen zum Bestreuen
    1 Die Salatblätter vom Strunk ablösen, waschen, trockenschütteln und in Stücke zupfen. Restliche Salatzutaten waschen und putzen oder schälen und je nach Sorte in Stifte oder Würfel schneiden.
    2 Balsamico mit Salz, Pfeffer und Honig, Ahornsirup oder Zucker verrühren. Öl mit der Gabel kräftig unterschlagen, bis die Sauce schön cremig wird. Sauce mit den Salatzutaten mischen und alles nochmals abschmecken, Kräuter aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: außer einem der Rezepte von rechts – frisches Brot
    Kalorien pro Portion: 165
    Und jetzt die besten Toppings:
Gebratene Pilze und Kürbis
    ... herbstlich
    Für 4 zum Salat:
    1 Stück Kürbis (etwa 300 g)
    300 g Austernpilze
    3 EL Olivenöl
    4 EL Orangensaft
    1/2 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch aus dem Kürbis herausschneiden. Den Kürbis schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze mit einem Stück feuchten Küchenpapier sauber abreiben, die zähen Stiele abschneiden. Pilzhüte in breite Streifen schneiden.
    2 Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Kürbis einrühren und 1–2 Minuten bei starker Hitze braten. Pilze dazugeben und alles weitere 4–5 Minuten braten, bis die Pilze schön gebräunt sind. Immer gut rühren, damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig gar und braun wird. Mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Den angemachten Salat (vom Rezept links) auf Teller verteilen. Die Pilze und den Kürbis darauf oder daneben verteilen, warm servieren.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: Vollkornbrötchen
    Kalorien pro Portion: 110
    Auch gut:
    Doppelte Menge zubereiten und ohne Salat als Beilage zu Getreidepflänzchen oder zu Kartoffelgratin essen.
    Gebratener Ingwer-Tofu
    ... leicht scharf und schön würzig
    Für 4 zum Salat:
    400 g Tofu
    1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
    1 Stück unbehandelte Zitronenschale
    1 EL Sesamöl
    Salz, Chilipulver
    3 EL geschmacksneutrales Öl
    1 Tofu in gut 1 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen, die Hälfte davon fein hacken, den Rest grob würfeln und durch die Knoblauchpresse drücken. Zitronenschale auch sehr fein hacken.
    2 Gehackten und gepressten Ingwer, Zitronenschale und Sesamöl mischen und mit Salz und Chilipulver nach Geschmack würzen. Die Tofuwürfel untermischen und mindestens 30 Minuten (gerne aber auch mehrere Stunden) ziehen lassen.
    3 Dann das neutrale Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Den Tofu einlegen und bei starker Hitze gut anbraten, dann erst durchmischen und rundherum schön braun braten.
    4 Den angemachten Salat (wieder wie im Rezept links) auf Teller verteilen. Tofu darauf legen und warm servieren.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ die Marinierzeit vom Tofu)
    Das schmeckt dazu: Vollkornbrötchen
    Kalorien pro Portion: 185
    Gebackener Ziegenkäse mit Datteln
    ... ganz einfach und ziemlich raffiniert
    Für 4 zum Salat:
    150 g fleischige Datteln
    2 EL Orangensaft
    1 EL Zitronensaft
    1 TL Honig
    Chilipulver
    4 kleine runde Ziegenkäse (z.B. Crottin; oder einfach den Käseverkäufer fragen, welcher sich zum Überbacken eignet)
    1 EL Olivenöl

    1 Die Datteln längs aufschneiden und den Kern herausnehmen. Datteln in Streifen schneiden. Orangensaft mit Zitronensaft und Honig aufkochen, mit Chilipulver würzen und über die Datteln gießen. Ziehen lassen, bis der Salat (auch