Vegetarian Basics

viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 275
    Tipp:
    Pochierte Eier schmecken auch in Tomatensauce, zu Rahmspinat und Kartoffeln, in einer leichten Suppe oder auf dem Käsebrot.
    Salat mit Ei und Avocado
    Mal schön scharf
    Für 4 als kleine Mahlzeit:
    1 Salatkopf mit zarten Blättern (z.B. Kopf-, Eichblatt- oder Novitasalat)
    4 Eier
    300 g vollreife Tomaten
    1 rote Chilischote
    1 rote Zwiebel
    2 EL Limettensaft
    Salz, 1/2 TL Zucker
    4 EL Olivenöl
    2 Avocados
    ein paar Basilikumblättchen
    1 Die Salatblätter vom Strunk ablösen, waschen und trockenschleudern. Größere Blätter in etwas kleinere Stücke zupfen.
    2 Die Eier in kochendem Wasser in etwa 8 Minuten nicht ganz hart kochen. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren und Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
    3 Chilischote waschen, Stiel abschneiden, Schote der Länge nach halbieren. Die Kerne herauslösen, Schotenhälften fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Limettensaft mit Salz und Zucker verrühren, Öl kräftig unterschlagen. Die Tomaten mit Chili und Zwiebel unterrühren.
    4 Avocados bis zum Kern rundherum einschneiden. Die Hälften gegeneinander drehen und dadurch ablösen. Aus der einen Hälfte den Kern mit der Messerspitze anheben und herauslösen. Avocados schälen und würfeln.
    5 Salatblätter, Avocados, Basilikum und Tomatenmischung locker mischen und auf Teller verteilen. Eier abschrecken, schälen, achteln. Jeden Salat mit Ei garnieren, leicht salzen und den Salat aufessen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 440
    Tomatensalat mit Zwiebeln
    Die ganz simple Version
    Für 4 als Beilage:
    800 g Tomaten (gut reif, aber auch noch fest; am besten schmecken die fleischigen italienischen mit ein paar grünen Stellen)
    1 rote oder weiße Zwiebel oder
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Schnittlauch
    2 EL milder Essig (z.B. Balsamico bianco, Apfelessig oder auch heller Reisessig)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2 TL Zucker
    4 EL Olivenöl oder gutes Rapsöl
    1 Die Tomaten waschen, den Stielansatz wie einen spitzen Keil aus jeder Tomate herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben oder in Achtel schneiden.
    2 Die rote oder weiße Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Oder die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die welken dunkelgrünen Stellen abschneiden, den Rest der Zwiebeln in ganz feine Ringe schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
    3 Für die Salatsauce den Essig mit Salz, Pfeffer und dem Zucker (der tut der Säure in den Tomaten gut) gründlich verrühren. Öl dazu und jetzt mit der Gabel oder einem kleinen Schneebesen so lange kräftig durchschlagen, bis die Sauce schön cremig ist. Das geht aber ziemlich flott.
    4 Tomaten, Zwiebeln und Schnittlauch mit der Salatsauce mischen, probieren und nachwürzen, wenn es nötig ist. Und den Salat nicht lange stehen lassen, weil er dann nur Wasser zieht und nicht mehr so gut schmeckt.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: Aufläufe und Gratins, Getreidebratlinge, Frittata, Risotto und noch viel mehr
    Kalorien pro Portion: 110
    Ein paar raffinierte Varianten:
    Tomatensalat mit Oliven und Mozzarella
    800 g Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen. Tomaten auf einer Platte auslegen, leicht salzen und pfeffern. Von 50 g schwarzen Oliven das Fleisch von den Steinen abschneiden und grob hacken. Blätter von 1/2 Bund Basilikum in Streifen schneiden. Salatsauce aus 2 EL Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig und 4 EL Olivenöl rühren, Oliven und Basilikum untermischen. 1 Kugel Mozzarella (125 g) würfeln, auf die Tomaten streuen, Olivensauce darüber löffeln. Salat als Vorspeise oder Beilage essen.
    Scharfer Tomaten-Avocado-Salat
    400 g Tomaten waschen und würfeln, dabei Stielansätze entfernen. 1 rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. 1–2 rote Chilis waschen, entstielen und sehr fein hacken. 1/2 Bund Koriander abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. 2 Avocados rundherum bis zum Kern einschneiden, Hälften gegeneinander drehen und so voneinander lösen. Kerne herauslösen, Hälften schälen und ebenfalls würfeln. Saft von 1 1/2 Limetten mit 4 EL Olivenöl, Salz und 1 Prise Zucker cremig schlagen. Alle Zutaten mit der Sauce mischen und abschmecken. Eine Platte mit Salatblättern auslegen und die