Vegetarian Basics

hier gilt: Rezept links) und der Käse fertig sind.
    2 Den Backofengrill anheizen. Die Ziegenkäse nebeneinander in eine hitzebeständige Form oder aufs Backblech setzen und mit dem Olivenöl bestreichen. Den Käse mit etwa 10 cm Abstand unter die Grillschlangen schieben und 3–4 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist.
    3 Angemachten Salat auf Teller verteilen. Jeweils 1 Ziegenkäse darauf setzen und die Dattelstreifen daneben löffeln.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Baguette
    Kalorien pro Portion: 250
    Tipp:
    Ziegenkäse zum Grillen gibt es im Käsegeschäft, aber auch im Kühlregal des Supermarktes. Wer keine einzelnen kleinen Käse bekommt, nimmt einfach 2 Scheiben von einer Ziegenkäserolle (z.B. Chevrolle), schneidet sie in Portionen und grillt sie.
    Salat mit Sprossen und Birnen
    Vitaminbombe
    Hier lohnt sich der Gang in den Bio-Supermarkt, denn da gibt es im Kühlregal oder in der Gemüseabteilung nicht nur eine Sprossensorte, sondern fast immer eine bunte Mischung.
    Reicht für 4:
    150 g Blattsalat (am besten gemischt, z.B. Feldsalat, Endiviensalat, Radicchio und/oder Rucola)
    50 g zarte Sprossen (z.B. Alfalfa-, Rettich- oder Radieschensprossen, einzeln oder gemischt)
    1 saftige Birne
    je 1 1/2 TL scharfer und süßer Senf
    1 1/2 EL Essig, 3 EL Sahne
    3 EL Öl (Sorte nach Geschmack, z.B. Rapsöl, Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 EL gehäutete Mandeln
    1 EL Butter

    1 Salatblätter vom Strunk ablösen, waschen und trockenschleudern. Größere Blätter etwas kleiner zupfen. Die Sprossen in einem Sieb kalt abbrausen und trockenschütteln. Birne der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel schälen und quer in Scheiben schneiden.
    2 Für die Salatsauce die beiden Senfsorten mit Essig und Sahne verrühren, das Öl kräftig unterschlagen. Die Salatsauce mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Mandeln längs in die beiden Hälften teilen. Butter in einem Pfännchen zerlaufen, aber nicht braun werden lassen. Die Mandelhälften darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Immer rühren und die Pfanne vom Herd ziehen, bevor die Mandeln zu dunkel werden. Salat, Sprossen und Birne mit der Salatsauce locker mischen und auf Teller verteilen. Mit den Mandeln bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot oder Vollkornbaguette
    Kalorien pro Portion: 240
    Tipp:
    Sprossen kann man auch selber ziehen, die entsprechenden Samen gibt’s im Bio-Laden oder im Gartencenter. Und wie’s geht, steht auf der Packung.
    Salat mit pochiertem Ei und Brot
    Danach noch eine Suppe oder was Süßes – und die Welt ist in Ordnung
    Für 4 als Vorspeise oder Imbiss:
    250 g Blattsalat (z.B. Kopfsalat, Romana-, Eichblatt- und/oder Feldsalat oder Rucola)
    1 Bund Schnittlauch
    5 EL Apfelessig
    Salz, 1 Prise Zucker
    5 EL Raps- oder Weizenkeimöl
    100 g lockeres Vollkornbrot in Scheiben oder Toastbrot
    2 Knoblauchzehen, 4 Eier
    1 Salatblätter vom Strunk ablösen, waschen und trockenschleudern. Größere Blätter in etwas kleinere Stücke zupfen. Den Schnittlauch abbrausen und trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden.
    2 Für die Salatsauce 2 EL Essig mit Salz und Zucker verrühren, 4 EL Öl mit einer Gabel kräftig unterschlagen.

    3 In einem weiten Topf 1 l Wasser mit 1 EL Salz und dem übrigen Essig verrühren und zum Kochen bringen. Zwischendurch die Brotscheiben in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und schon mal in die Knoblauchpresse legen.
    4 Wenn das Wasser kocht, wird’s spannend: Eier einzeln in eine kleine Schüssel schlagen. (Wer zu zweit ist, kann auch die Suppenkelle nehmen – einer hält und einer schlägt auf). Schälchen (oder die Kelle) nah ans Wasser halten und das Ei vorsichtig hineinrutschen lassen. Mit einem Esslöffel das Eiweiß vorsichtig so ans Eigelb löffeln, dass das Eigelb rundherum davon umgeben ist. Aber bitte keinen Ehrgeiz auf makellose Schönheit entwickeln! Die Hitze klein stellen und die Eier 4 Minuten ziehen lassen.
    5 Inzwischen das übrige Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Darin Brotwürfel bei mittlerer Hitze knusprig rösten, dabei häufig umrühren. Den Knoblauch dazudrücken und gut untermischen, Brotwürfel leicht salzen.
    6 Den Salat auf vier Teller verteilen. Die Eier mit dem Schaumlöffel aus dem Essigwasser heben und jeweils auf den Salat legen. Die Brotwürfel aufstreuen und den Salat gleich auf den Tisch stellen.
    So