Vegetarian Basics

verrühren, beide Öle kräftig unterschlagen. Nüsse, Basilikum, Tomaten und die Blumenkohlröschen untermischen und mindestens 1 Stunde (gerne auch über Nacht, dann aber Basilikum erst später zugeben) ziehen lassen.
    4 Zum Essen die Brotscheiben im Backofen bei 250 Grad (Mitte, Umluft 220 Grad) 4–5 Minuten rösten oder im Toaster bräunen. Blumenkohl noch mal durchrühren, auf die knusprigen Brote löffeln und gleich aufessen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ die Marinierzeit von mindestens 1 Stunde)
    Kalorien pro Portion: 310
    Auch gut:
    Statt Haselnüsse und Tomaten 1 EL Kapern mit den Blättchen von 1/4 Bund Petersilie sehr fein hacken und mit 1 1/2 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, unter die Blumenkohlröschen mischen. Ebenfalls mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
    Frischkäsebrot mit Rettichsalat
    Macht auch im Winter munter
    Reicht für 4 als Brotzeit:
    1 Stück weißer, roter oder schwarzer Rettich (etwa 250 g)
    2 EL Sesamsamen
    2 EL heller Reisessig
    1/2–1 TL Wasabi-Paste (japanischer grüner Meerrettich aus der Tube)
    1 1/2 EL geschmacksneutrales Öl
    3 TL Sesamöl
    Salz, 1 Prise Zucker
    4–8 Scheiben Vollkornbrot (hängt von der Größe der Scheiben ab)
    150 g Doppelrahm-Frischkäse
    1 Kästchen Gartenkresse
    1 Den Rettich schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu springen. Dann gleich in den Mörser umfüllen und so gut wie möglich zerdrücken.

    2 Den Essig mit dem Wasabi verrühren. Beide Ölsorten und den Sesam untermischen und alles mit Salz und Zucker würzen. Unter den Rettich mengen. Probieren, ob der Salat noch mehr Salz oder Essig braucht. Falls ja, bitte nachwürzen.
    3 Die Brotscheiben mit dem Frischkäse bestreichen und den Rettichsalat darauf häufen. Die Kresse mit der Küchenschere vom Beet schneiden und auf den Rettich streuen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 380
    Auch gut:
    Wenn mal kein Rettich zu bekommen ist oder er nicht mehr ganz frisch aussieht, stattdessen Radieschen oder auch zarten Kohlrabi nehmen.
    Kräuter-Crostini mit Backtomaten
    Macht echt was her
    Für 4 als Kleinigkeit oder für 8 zum Begrüßungsgläschen:
    12 Cocktailtomaten
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Pinienkerne
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    5 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum
    2 Frühlingszwiebeln
    12 Scheiben Ciabatta oder anderes italienisches Weißbrot
    1 Den Backofen auf 225 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Die Tomaten waschen und halbieren, nebeneinander in eine hitzebeständige Form legen. Den Knoblauch schälen und mit den Pinienkernen auf ein Brett legen. Mit einem großen Messer gut durchhacken, mit dem Käse und 1 EL Olivenöl verrühren.

    2 Die Tomaten salzen und pfeffern und die Käsemischung darauf löffeln. Tomaten in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 12 Minuten backen.
    3 Zwischendurch die Kräuter abbrausen und gut trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile abschneiden, den Rest schön fein hacken. Mit den Kräutern und übrigem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Brotscheiben während der letzten 5 Minuten neben der Form mit den Tomaten in den Ofen legen. Die Brote aus dem Ofen nehmen (Vorsicht, die sind gut heiß!) und auf eine Platte geben. Zuerst die Kräutermischung darauf löffeln, dann die Brote mit je 2 Tomatenhälften belegen. Warm essen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: ein kräftiger Rotwein, wenn’s ein kleines Essen sein soll ein Rucolasalat
    Kalorien pro Portion: 315
    Auch gut:
    Statt den Tomaten kleine Ziegenkäse quer halbieren, mit etwas Olivenöl bestreichen und für ein paar Minuten unter den heißen Grill schieben. Auf die Kräuterbrote legen.
    Kartoffelaufstrich
    Mal so richtig dick auftragen
    Für 4 als Brotzeit:
    200 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    1 kleine rote Zwiebel
    50 g Schafkäse (Feta)
    1/4 Bund Petersilie
    150 g Quark, 2–3 EL saure Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Die Kartoffeln waschen und samt Schale in Wasser in 20–30 Minuten weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
    2 Die Zwiebel schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Schafkäse in sehr kleine Stücke krümeln oder