Vegetarian Basics

abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Senf mit saurer Sahne und Mayo verrühren, salzen und pfeffern.
    2 Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Chicoréeachtel nebeneinander einlegen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, bis sie schön braun und bissfest sind. Dabei ab und zu umdrehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zitronensaft beträufeln.
    3 Brotscheiben auf Teller legen, mit der Senfcreme bestreichen und mit Räuchertofuscheiben belegen. Chicorée darauf häufen, Kresse mit der Küchenschere abschneiden und aufstreuen. Warm essen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 295
    Brot mit karamellisierten Zwiebeln
    Mediterran kommt immer gut
    Für 4 als leckerer Imbiss:
    1 Hand voll Rucola
    2–3 feste Tomaten (Menge hängt von der Größe der Tomaten ab)
    4 rote Zwiebeln
    4 Zweige Thymian
    3 EL Olivenöl
    1/2 EL Zucker
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2 EL Aceto balsamico
    4 große Scheiben Weiß- oder Vollkornbrot
    1 Stück Parmesan (etwa 50 g)
    1 Vom Rucola alle welken Blätter aussortieren und die dicken Stiele abknipsen. Rucola waschen und trockenschleudern. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln.

    2 In einer Pfanne 2 EL Öl heiß werden lassen. Zwiebelachtel mit dem Thymian reinlegen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie anfangen braun zu werden. Die Hitze kleiner schalten.
    3 Den Zucker einstreuen und die Zwiebeln 1–2 Minuten weiterbraten, bis der Zucker schmilzt und die Zwiebeln karamellbraun werden. Dabei immer rühren. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Den Balsamico mit dem übrigen Öl cremig rühren.
    4 Brotscheiben auf Teller verteilen, mit Rucola und Tomaten belegen, leicht salzen und pfeffern. Die karamellisierten Zwiebeln darauf verteilen. Vom Parmesan mit dem Gurkenhobel feine Späne abhobeln und auf die Zwiebeln legen. Mit dem Balsamico-Öl beträufeln und warm essen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 265
    Auch gut:
    Statt der ganz normalen roten Zwiebeln die frischen roten nehmen, die’s im Sommer auch manchmal mit dem Grün zu kaufen gibt. Oder auch mal zu Frühlingszwiebeln greifen. Die Tomaten für den besonderen Kick im Sommer durch Melone, Pfirsiche oder frische Feigen ersetzen oder ergänzen.
    Käsetoasts
    Essen die Engländer besonders gern
    Für 4 mit kleinem Hunger:
    200 g würziger Hartkäse (das kann ein reifer Gouda, ein Bergkäse, ein Cheddar oder auch ein Pecorino oder Manchego sein)
    60 ml Bier, Wein, Cidre oder einfach Gemüsebrühe
    3 TL scharfer Senf
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    8 Scheiben (Vollkorn-)Toastbrot
    1 Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Käse entrinden, raspeln, reiben oder klein würfeln. Die Flüssigkeit in einem Topf heiß werden lassen, Käse einrühren, Hitze klein stellen und den Käse schmelzen lassen. Den Senf unterrühren, die Käsemasse eventuell leicht salzen und in jedem Fall gut pfeffern.
    2 Toastscheiben aufs Backblech legen und mit der Käsemasse bestreichen. Im Ofen (Mitte) in 4–5 Minuten goldbraun backen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: ein gemischter Salat
    Kalorien pro Portion: 295
    Marinierter Blumenkohl auf Brot
    Macht der Bruschetta Konkurrenz
    Für 4 zum Wein, als Vorspeise oder als Imbiss:
    150 g kleine Blumenkohlröschen, Salz
    2 EL Haselnusskerne
    6–8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    1/4 Bund Basilikum
    1 EL Zitronensaft
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    1 EL Haselnussöl (ganz besonders fein, aber nicht ganz billig: Öl aus gerösteten Haselnusskernen)
    8 Scheiben italienisches Weißbrot oder
    12 Scheiben Vollkornbaguette
    1 Die Blumenkohlröschen in einem Sieb kalt abbrausen. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Röschen darin in ungefähr 6 Minuten bissfest garen. Dann wieder ins Sieb schütten, kalt überbrausen und abtropfen lassen.
    2 Haselnüsse in feine Scheiben schneiden (macht ein bisschen Arbeit) oder fein hacken (geht deutlich schneller). Nüsse ohne Fett in einer Pfanne unter Rühren nur so lange erhitzen, bis sie fein duften. Auf einem Teller kalt werden lassen. Die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Basilikumblättchen abzupfen und fein hacken.
    3 Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer