Vegetarian Basics

mit Wasser begießen, Deckel auflegen und die Kartoffeln in etwa 20 Minuten weich, aber nicht zu weich kochen. Gleichzeitig Sellerie schälen, dabei auch alle Vertiefungen gut sauber schneiden. Sellerie in größere Stücke schneiden und mit etwas Salzwasser in einen Topf geben. Deckel drauf und das Gemüse bei mittlerer Hitze ungefähr 25 Minuten kochen, bis es bissfest ist.

    2 Die Gemüsebrühe mit dem Öl, dem Essig, dem Curry und der sauren Sahne verrühren und mit Salz abschmecken.
    3 Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen, den Sellerie in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und mit dem Sellerie in dünne Scheibe schneiden. Beides vom Brett in eine Schüssel streifen und mit dem Dressing mischen. Abkühlen lassen.
    4 Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Den abgekühlten Salat noch einmal durchrühren, die Petersilie dabei untermengen. Ein Löffelchen probieren. Braucht der Salat noch Salz oder Curry? Ja, dann nachwürzen. Nein, ab auf den Tisch damit.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ etwa 30 Minuten Garzeit für Kartoffeln und Sellerie)
    Das schmeckt dazu: gebratene Getreidepflänzchen, panierte Gemüsescheiben, gegrillter Käse
    Kalorien pro Portion: 170
    Auch gut:
    Sellerie mal durch Kohlrabi, Topinambur, Petersilienwurzeln oder Pastinaken ersetzen. Alle diese Gemüse schälen, je nach Größe kleiner schneiden, in Salzwasser weich garen.
    Warmer Nudelsalat mit Radicchio
    Mit Salatblättern aus der Pfanne
    Für 4 mit mittelgroßem Hunger:
    1 Radicchio (etwa 250 g)
    1 rote Zwiebel
    4–6 Artischockenherzen (aus dem Glas oder vom italienischen Feinkostladen, Menge je nach Größe)
    100 g Cocktailtomaten
    1 Bund Rucola
    300 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
    Salz
    6 EL Olivenöl
    2 EL Aceto balsamico
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Stück Parmesan (etwa 50 g)
    1 Vom Radicchio die äußeren welken Blätter abtrennen. Radicchio durch den Strunk halbieren und quer in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen teilen.

    2 Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln oder achteln. Tomaten waschen und halbieren. Vom Rucola alle welken Blätter aussortieren, dicke Stiele abknipsen. Rucola waschen, trockenschleudern, grob hacken.
    3 Die Nudeln in kochendes Salzwasser schütten und im offenen Topf sprudelnd kochen, bis sie al dente sind. Wie lange das dauert, steht auf der Packung. Trotzdem vorher schon mal eine Nudel testen, damit sie wirklich nicht zu weich werden.
    4 In der Zeit die Hälfte vom Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Radicchio und Zwiebelstreifen einrühren und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten. Immer mal wieder durchrühren. Mit dem Balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Nudeln in ein Sieb schütten und kurz abtropfen lassen. Mit Radicchio, Artischocken, Tomaten, Rucola und dem übrigen Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel füllen. Vom Parmesan mit dem Gurkenhobel Späne abhobeln und auf den Salat streuen. Auf den Tisch stellen, so lange er noch warm ist (oder zumindest lauwarm).
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: italienisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 495
    Bulgur-Bohnen-Salat
    Mit zweierlei Bohnen
    Für 4 zum Sattessen:
    100 g getrocknete Borlotti-Bohnen
    400 ml Gemüsebrühe, 200 g Bulgur
    200 g grüne Bohnen, Salz
    1 Kohlrabi, 1 rote Paprikaschote
    6 EL Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
    100 ml frisch gepresster Orangensaft
    4 EL Balsamico bianco oder Zitronensaft
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/4 Bund Petersilie
    1 Borlotti-Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht darin aufquellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser in einen Topf füllen. Aufkochen, Deckel auflegen und Hitze kleiner schalten. Die Bohnen in ungefähr 1 1/2 Stunden weich garen, aber nicht zu weich.
    2 Gemüsebrühe erhitzen. Bulgur in eine Schüssel schütten, mit der Brühe übergießen und etwa 1 Stunde stehen lassen, bis die Getreidekörnchen weich sind.

    3 Zwischendurch grüne Bohnen waschen und die Enden abknipsen. Die Bohnen quer halbieren und in sprudelndem Salzwasser etwa 8 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen, kurz kalt überbrausen und abtropfen lassen.
    4 Den Kohlrabi schälen, erst in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in ebenso dicke Stifte schneiden. Paprika waschen und halbieren. Stiel und Trennwände mit den Kernchen abzupfen. Paprika in feine Streifen