Vegetarian Basics

Kartoffelsalat auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Kalorien pro Portion: 550
    Auch gut:
    Panieren lassen sich alle Gemüse, die einigermaßen flach und nicht zu klein sind. Unbedingt mal probieren: Knollensellerie oder Kohlrabi (vorgekocht und in gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten), Austernpilze (vom Stiel abgeschnitten und roh paniert), feste reife Fleischtomaten (roh in Scheiben geschnitten und paniert). Und auch mit der Panade lässt sich spielen: das Mehl kräftig würzen, z.B. mit Kümmel, Paprika oder Kurkuma für eine schön gelbe Farbe. Semmelbrösel ganz oder teilweise durch fein zerkrümelte Cornflakes oder geriebene Nüsse ersetzen. Zusatzaroma bringen geriebene Zitronen- oder Orangenschale in der Panade.

Gemüsepuffer
    Frisch braten, frisch essen
    Für 4 Gemüsefans:
    800 g Gemüse (z.B. Kohlrabi, Möhren und Zucchini), Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    5 EL Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl
    1 Ei (Größe L)
    Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
    Für den Dip:
    1 Bund Dill, Borretsch oder Brunnenkresse
    1/2 unbehandelte Zitrone
    2 TL scharfer Senf
    400 g saure Sahne, 2 EL süße Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Auf der Rohkostreibe mittelgrob in eine Schüssel raspeln, Frühlingszwiebeln längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Mit Salz mischen und 15 Minuten stehen lassen.
    2 In der Zeit für den Dip Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen von den dicken Stielen abzupfen und fein hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und die Schale fein abreiben.
    3 Senf, saure und süße Sahne in einer Schüssel verrühren. Kräuter und Zitronenschale untermischen und den Dip mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Beim Gemüse hat sich inzwischen Flüssigkeit gebildet, diese abgießen. Gemüse mit den Händen gut ausdrücken. Mehl und Ei zum Gemüse rühren, mit Pfeffer und Muskat pikant würzen.
    5 In einer großen Pfanne einen Teil vom Butterschmalz oder Öl heiß werden lassen. Mit einem Esslöffel kleine Gemüsehäufchen in die Pfanne setzen, flacher verstreichen. Hitze auf mittlere Stufe schalten, die Puffer 3–4 Minuten braten, umdrehen und noch mal so lang braten. Den Backofen auf 70 Grad schalten und die gebackenen Puffer auf einem Teller darin warm halten. Wenn alle Puffer gebraten sind, mit dem Dip essen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: Brot und vielleicht ein kleiner Salat
    Kalorien pro Portion: 375
    Bunte Kartoffelpfanne
    Starke Typen, die gut zusammenpassen
    Für 4 Hungrige:
    800 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    4 Schalotten oder kleine rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 Artischockenböden (aus dem Glas oder vom italienischen Feinkostladen)
    100 g Cocktailtomaten
    1 großes Bund Brunnenkresse oder
    1 Bund Rucola oder 1 Töpfchen Basilikum
    100 g Crème fraîche
    2 Kugeln Mozzarella (250 g)
    4 EL Olivenöl, Salz
    1 Die Kartoffeln waschen und in einen Topf legen. Knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt etwa 15 Minuten vorgaren. Abgießen und ausdämpfen lassen.
    2 Paprika waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Schalotten oder rote Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauch schälen und fein schneiden. Artischocken abtropfen lassen und vierteln oder achteln. Die Tomaten waschen und halbieren.
    3 Brunnenkresse oder Rucola abbrausen, trockenschütteln, grobe Stiele abzwicken oder Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. Das Kraut grob hacken, mit der Crème fraîche im Blitzhacker oder Mixer fein zerkleinern. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und quer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    4 Öl im Wok oder in einer Pfanne erwärmen (wichtig: ein passender Deckel muss dabei sein). Kartoffeln im Öl von beiden Seiten gut anbraten. Paprika, Schalotten oder Zwiebeln, Knoblauch und Artischocken untermischen, salzen und alles noch um die 5 Minuten braten, bis die Paprika bissfest sind.
    5 Kressecreme und Tomaten untermischen, die Mischung salzen. Mozzarella darauf verteilen, Deckel auflegen und etwa 2 Minuten warten, bis der Käse schmilzt. Fertig!
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Rucolasalat mit feinen Pilzscheiben
    Kalorien pro Portion: 500
    Auch gut:
    Süßkartoffeln statt Kartoffeln nehmen, die Paprika mal durch Fenchel oder Zuckerschoten ersetzen und die Brunnenkresse durch Bärlauch oder