Vegetarian Basics

Zucker
    4 EL geschmacksneutrales Öl (z.B. Erdnussöl)

    1 Die Kerne aus der Mitte der Melone mit einem Löffel herauskratzen. Die Melone schälen und würfeln. Die Avocados rundherum bis zum Kern einschneiden. Hälften gegeneinander drehen und so auseinander lösen. Kerne mit der Messerspitze anheben und herauslösen, die Hälften schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
    2 Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die welken dunkelgrünen Teile abschneiden. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Kresse vom Beet schneiden.
    3 Essig mit Ingwer, Salz, Garam masala oder Fünf-Gewürze-Pulver, eventuell dem Wasabi und dem Zucker verrühren. Das Öl mit einer Gabel kräftig unterschlagen.
    4 Melone, Avocados und Tomaten mit den Frühlingszwiebeln mischen, Dressing unterheben. Salat probieren und nachwürzen, wenn es nötig ist. Auf eine Platte häufen und mit der Kresse bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 390
    Kürbissalat mit Orangen
    Jetzt wird’s herbstlich
    Für 4 als Vorspeise oder Imbiss:
    1 Stück Kürbis (etwa 750 g)
    100 g Rucola, Feldsalat oder
    zarter Blattspinat
    2 Orangen
    8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    1 rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Zitronensaft
    1 Aus dem Kürbis Kerne mit dem weichen fasrigen Fruchtfleisch herausschneiden. Den Kürbis schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben zusätzlich halbieren oder sogar vierteln. Man soll sie bequem essen können.
    2 Bei Rucola, Feldsalat oder Blattspinat die welken Blätter aussortieren und alle ganz dicken Stiele abknipsen. Vom Feldsalat kleine Wurzeln abschneiden. Die Blätter waschen und gut trockenschleudern.

    3 Von den Orangen oben und unten eine Scheibe abschneiden, mit einer Schnittfläche auf das Küchenbrett stellen. Die Schale rundherum von oben nach unten so abschneiden, dass auch die weiße Haut weg ist und man das Orangenfleisch sieht. Die Filets aus den Trennwänden rausschneiden. Den dabei ablaufenden Saft in einem Schüsselchen auffangen. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Chili waschen, entstielen, entkernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ganz klein würfeln.
    4 Eine große Pfanne oder den Wok auf den Herd stellen und die Hälfte von dem Öl darin heiß werden lassen. Kürbis einrühren und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis er bissfest und gebräunt ist. Dabei häufig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Orangensaft angießen, verdampfen lassen.
    5 Zitronensaft mit dem übrigen Öl, Salz und Pfeffer cremig rühren, Chili und Knoblauch untermischen. Rucola, Feldsalat oder Spinat mit Orangenfilets und Tomaten und der Hälfte der Salatsauce mischen und auf Teller füllen. Kürbis mit der übrigen Salatsauce vermengen und warm darauf verteilen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot oder Vollkornbaguette
    Kalorien pro Portion: 270
    Gemüsesalat mit Senfsahne
    Mal ganz bodenständig
    Für 4 als kleines Essen:
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 größere Möhren
    2 Fenchelknollen
    300 g Brokkoli
    2 Chicoréestauden, Salz
    1 großes Bund Rucola
    Für die Senfsahne:
    1 großes Bund Dill
    150 g saure Sahne
    1/2 EL Zitronensaft
    1/2 EL körniger Senf
    1 TL scharfer Senf
    1 EL Olivenöl
    Salz
    1 Das Gemüse je nach Sorte waschen und putzen oder schälen. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und dunkelgrüne Teile abschneiden, Zwiebeln der Länge nach halbieren. Möhren der Länge nach vierteln oder achteln, lange Möhren zusätzlich noch einmal quer durchschneiden.

    2 Fenchel durch den Strunk achteln, den Strunk herausschneiden. Brokkoli in Röschen schneiden, Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Chicorée der Länge nach vierteln. In einem weiten Topf Wasser aufkochen und salzen. Gemüse ins Wasser geben, Deckel auflegen und das Wasser wieder aufkochen lassen. Gemüse mit halb geschlossenem Deckel in etwa 5 Minuten bissfest garen.
    3 Zwischendurch Dill abbrausen, trockenschütteln und die Spitzen fein hacken. Saure Sahne mit Zitronensaft und den beiden Senfsorten gut verrühren, das Öl untermischen. Den Dill unterrühren, die Senfsahne salzen.
    4 Das Gemüse in ein Sieb abgießen und lauwarm werden lassen. Den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Auf einer