Vegetarian Basics

Platte auslegen oder gleich auf Tellern verteilen. Das Gemüse darauf löffeln, mit Senfsahne übergießen und lauwarm essen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Vollkornbrötchen oder Brezenstangen
    Kalorien pro Portion: 185
    Tipp:
    Gemüse zur Jahreszeit passend auswählen. Wenn sie unterschiedlich lange Garzeiten haben, lieber getrennt garen oder nach und nach in den Topf legen.
    Grüner-Bohnen-Salat mit Sesam und Koriander
    Mal ganz asiatisch
    Für 4 als Beilage oder Vorspeise:
    500 g grüne Bohnen
    Salz
    1 Stück frischer Ingwer (1–2 cm)
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Koriander
    Saft von 1 Limette
    3 EL helle Sojasauce
    1 EL Sesamöl
    1 EL geschmacksneutrales Öl
    3 EL Sesamsamen
    1 Die Bohnen waschen, Enden abknipsen oder abschneiden. Wenn sich dabei Fäden lösen, abziehen. Lange Bohnen einmal quer durchschneiden, die anderen ganz lassen. In einem Topf gut 1/2 l Wasser aufkochen und salzen. Die Bohnen darin halb zugedeckt 8–10 Minuten garen. Eine Bohne rausfischen und reinbeißen. Ist sie noch ein bisschen knackig, aber nicht mehr hart, alle Bohnen in ein Sieb abgießen und kaltes Wasser darüber laufen lassen. Abtropfen lassen.

    2 Bis die Bohnen abgekühlt sind, schon mal den Rest schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Den Koriander waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
    3 Limettensaft mit Sojasauce und Sesamöl verrühren, Ingwer, Knoblauch und Koriander untermischen. Bohnen mit dem Dressing vermengen, abschmecken und eventuell noch leicht salzen. In eine Schüssel füllen.
    4 Neutrales Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Sesamsamen dazugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb braten, dabei immer rühren. Sesam auf den Bohnensalat streuen und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder Tortillas
    Kalorien pro Portion: 160
    Tipp:
    Ob normale oder breite grüne Bohnen – der Salat schmeckt mit beiden Sorten. Die breiten Bohnen aber nicht nur halbieren, sondern in Stücke schneiden. Am besten leicht schräg, das sieht hübscher aus.
    Linsensalat mit Ananas
    Mal ein bisschen exotisch
    Für 4 als kleines Essen:
    250 g Puy- oder Beluga-Linsen
    4 Lorbeerblätter
    3–4 Stangen Staudensellerie (am besten mit zartem Grün)
    100 g Cocktailtomaten
    1 Dose Ananas (ohne Zucker eingemacht, 260 g Abtropfgewicht)
    je 1 TL Kreuzkümmel- und Koriandersamen
    4 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Die Linsen mit den Lorbeerblättern in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann den Deckel auflegen, Hitze kleiner schalten und die Linsen in 35–45 Minuten weich, aber nicht zu weich garen. Zwischendurch einfach ein paar Linsen probieren. Wenn sie fertig sind, in ein Sieb abschütten und abkühlen lassen.
    2 In der Zeit den Sellerie waschen, das zarte Grün abschneiden und weglegen. Die unteren Enden vom Sellerie abschneiden, wenn sich dabei Fäden lösen, einfach abziehen. Sellerie in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Ananas abtropfen lassen (vom Saft ein paar Löffel aufheben) und in Stücke schneiden, wenn sie nicht schon so aus der Dose kommen.
    3 Kreuzkümmel und Koriander in einem kleinen Pfännchen unter Rühren 1–2 Minuten rösten. In den Mörser umfüllen und fein zerstoßen. Mit Zitronensaft, 1 EL Ananassaft, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Linsen, Sellerie, Tomaten und Ananas mit der Sauce mischen, abschmecken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Selleriegrün auf den Salat streuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ etwa 45 Minuten Kochzeit für die Linsen)
    Das schmeckt dazu: frittierte Pappadams (Linsenfladen aus dem Asienladen) oder einfach Fladenbrot (eventuell aufgebacken)
    Kalorien pro Portion: 355
    Tipp:
    Klar, man könnte gleich Kreuzkümmel und Koriander als Pulver nehmen. Im Ganzen geröstet und frisch zerkleinert schmecken die Gewürze aber einfach besser! Und richtig Arbeit macht das ja nicht...
    Kartoffel-Sellerie-Salat
    Mal mit Curry im Dressing
    Für 4 als satte Beilage:
    500 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    600 g Knollensellerie, Salz
    1/4 l kräftige Gemüsebrühe (am besten aus Würfeln)
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    4 EL milder heller Essig
    2 TL scharfes Currypulver (Madras)
    100 g saure Sahne
    1/2 Bund Petersilie
    1 Kartoffeln waschen und abbürsten und ungeschält in den Topf geben. Knapp