Vegetarian Basics

Asienladen, im Naturkostladen und im Reformhaus. Meist sind verschiedene Sorten im Angebot. Als Faustregel merken: je dunkler die Paste, desto würziger ist sie. Und: Miso ist meist in Tüten abgepackt. Nach dem Öffnen am besten in ein Schraubglas umfüllen und gut verschlossen im Kühlschrank aufheben. Da hält es sich viele Monate.

    Rucola mit Erdbeeren
    Aromaflash
    Für 4 als origineller Einstieg:
    250 g Erdbeeren
    1 TL Zucker
    2 große Bund Rucola (etwa 150 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    1 rote Chilischote
    2 TL Honig
    2 EL Balsamico bianco oder ein anderer milder heller Essig
    4 EL Olivenöl
    Salz
    1/2 Kästchen Gartenkresse oder
    ein paar Basilikumblättchen
    2 EL Pinienkerne
    1 Die Erdbeeren vorsichtig waschen, also besser in stehendem kaltem Wasser durchschwenken, als unter dem kräftigen Wasserstrahl abbrausen. Die Kelchblätter aus den Beeren zupfen oder schneiden, wenn das mit dem Zupfen nicht klappt. Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und mit dem Zucker in einem Schälchen mischen.
    2 Vom Rucola alle welken Blätter aussortieren, dicke Stiele abknipsen. Rucola gut waschen und trockenschütteln. Wenn die Blätter groß sind, kleiner zupfen. Wenn sie klein sind, so lassen wie sie sind.
    3 Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die welken grünen Teile abschneiden. Rest der Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Rucola mischen.
    4 Chilischote waschen, Stiel abschneiden. Die Schote mit den Kernen ganz fein hacken, so fein, dass sie fast wie Mus ist. (Wer nicht ganz so scharf essen will, schneidet die Schote vorher der Länge nach durch und zupft die Trennwände samt Kernen heraus.) Chili mit dem Honig und dem Balsamico verrühren, das Öl unterschlagen. Die Sauce mit Salz würzen.
    5 Den Rucola, die Frühlingszwiebeln und die Erdbeeren mit dem Saft, den sie gezogen haben, und der Salatsauce locker mischen und auf Teller füllen. Die Kresse vom Beet schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, mit der Kresse oder den Basiklikumblättchen auf den Salat streuen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: knusprig frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 190
    Gegrillte Tomaten mit Ricotta
    Tolle Sommervorspeise
    Für 4 davor:
    400 g Cocktailtomaten
    1 Stück Chilischote
    je 1/2 kleines Bund Basilikum und Petersilie
    Salz, knapp 1 TL Zucker
    3 EL Olivenöl
    1 1/2 TL Birnendicksaft (heller Honig oder Ahornsirup gehen auch)
    3 TL Aceto balsamico
    Radicchioblätter zum Anrichten
    125 g frischer cremiger Ricotta
    1 Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in eine hitzebeständige Form legen.
    2 Chilistück waschen und entkernen (außer man isst gerne scharf, dann die Kerne drinlassen). Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen mit dem Chilistück schön fein hacken. Kräutermischung mit Salz, Zucker und der Hälfte des Öls verrühren und auf den Tomaten verteilen.

    3 Den Grill vom Backofen anheizen. Die Tomaten mit etwa 10 cm Abstand unter die Grillschlangen schieben und 8–10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
    4 In der Zeit den Birnendicksaft mit dem Balsamico, etwas Salz und dem übrigen Öl mit einer Gabel zu einer cremigen Sauce schlagen. Radicchioblätter waschen und trockenschütteln, in mundgerechte Stücke zupfen. Radicchio auf einer Platte oder auf Tellern auslegen. Tomaten auf dem Radicchio verteilen. Vom Ricotta mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen und dazwischen setzen. Mit der Balsamicosauce beträufeln und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches Brot, am besten Weißbrot oder lockeres Vollkornbaguette
    Kalorien pro Portion: 160
    Auch gut:
    Statt der Tomaten einmal dünne Zucchinischeiben grillen oder eine Mischung aus Zucchinischeiben und Paprikastreifen.
    Die Tomaten ohne Ricotta sind eine tolle Beilage zu Kartoffelgratin, schmecken aber auch mit frisch gekochten Nudeln lecker. Dann mit den Nudeln mischen und mit Parmesanspänen bestreut servieren.
    Avocado-Melonen-Salat
    Passt auch aufs Büfett
    Für 4 als kleines Essen:
    1/2 kleine Honig- oder Zuckermelone (etwa 400 g)
    2–3 Avocados (je nach Größe)
    100 g Cocktailtomaten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (2–3 cm)
    1 Kästchen Gartenkresse
    3–4 EL heller Reisessig
    Salz, 1 /2 TL Garam masala oder
    Fünf-Gewürze-Pulver
    nach Belieben 1 Msp. Wasabi-Paste (japanischer grüner Meerrettich aus der Tube)
    1 Prise