Vegetarian Basics

lassen. Unter Rühren bei schwacher Hitze 10 Minuten ganz sanft kochen lassen, dann das Ei drunterrühren. Die Polenta abkühlen lassen.
    4 Eine nicht zu große, antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, 1 EL Butter darin schmelzen. Dann die Polenta fingerdick reinstreichen oder -drücken und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie unten schön braun und knusprig ist.

    5 Nun mit einem Bratwender aus Holz die Polenta vierteln, wenden und noch mal 2–3 Minuten braten. Jetzt mit dem Wender die Viertel zerrupfen. Die restliche Butter, die Rosinen, die Pinienkerne und den Zucker dazugeben, noch 2–3 Minuten bei starker Hitze braten, dabei öfters wenden. Auf Teller verteilen und das Kirschtomatenkompott extra dazustellen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten (+ eventuell 1 Tag Marinierzeit)
    Kalorien pro Portion: 695
    Tipp:
    Wer bei diesem Rezept ob der ungewöhnlichen Zusammenstellung ein wenig zögert, sollte mal weiterdenken. Polenta-Grieß wird aus Mais hergestellt – wie auch Popcorn, und das gibt es salzig und zuckrig. Wieso also nicht auch aus Polenta-Grieß was Süßes machen. Was man ja mit normalem Grieß aus Hartweizen sowieso tut. Naja, und dass Kirschtomaten auch für Kompott taugen, könnte man aus dem »Kirsch...« im Namen schließen. Wem das trotzdem zu suspekt ist, nimmt doch lieber richtige Kirschen. Was auch lecker ist. Aber nicht mutig.
    Kürbis-Käse-Gratin mit Zuckerkruste
    Dessert provençale
    Für 4:
    1 k g Kürbis, 4 EL brauner Zucker, Salz
    4 EL Butter + Butter für die Form
    1 unbehandelte Orange, 100 g Emmentaler
    1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
    5 Eier (Größe M)
    1 Den Kürbis in Spalten teilen und Kerne und Schale abschneiden. Das Fruchtfleisch grob würfeln und mit 1 EL Zucker, 1/8 l Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf in etwa 15 Minuten ganz weich dünsten.
    2 Dann 1 EL Butter mit 1 EL Zucker in einem zweiten Topf aufschäumen lassen, bis beides leicht gebräunt ist. Den Kürbis pürieren und unterrühren, gute 5 Minuten unter Rühren einkochen lassen. Orange heiß abwaschen und die Schale dünn abreiben, Käse raspeln. Beides mit dem Muskat unters Kürbispüree rühren und auskühlen lassen.
    3 Dann den Ofen auf 225 Grad (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Eier unters lauwarme Püree mengen, eine flache Auflaufform buttern und alles hineingießen. Die restliche Butter schmelzen und darüber gießen, dann alles auf der mittleren Schiene für 15 Minuten in den Ofen schieben.

    4 Zum Schluss den restlichen Zucker übers Gratin streuen und noch mal für 15 Minuten in den Ofen schieben, bis es eine schöne Kruste hat. Gleich essen!
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde (+ 30 Minuten Backzeit)
    Kalorien pro Portion: 400
    Süßkartoffelknödel mit Kirschen
    Mehlspeis’ amerikanisch
    Für 4:
    1 kg Süßkartoffeln, Salz
    150 g Mehl, 120 g Speisestärke
    100 g Hartweizengrieß
    1–2 Eier (Größe M)
    12 Kirschen (aus dem Glas)
    100 g Butter, 50 g gemahlene Mandeln
    Puderzucker zum Bestreuen
    1 Die Kartoffeln waschen und bürsten und in Salzwasser in 30 Minuten weich garen. Die Schale abpellen, Kartoffeln auskühlen lassen.
    2 Jetzt einen ganz großen Topf (ab 5 l) mit Salzwasser füllen und aufkochen lassen. Inzwischen Kartoffeln fein stampfen und mit Mehl, Stärke und Grieß vermengen. Die Eier darunter arbeiten, so dass eine nicht zu trockene, aber auch nicht klebrige Masse entsteht. (Probeknödel machen, siehe Tipp.)
    3 Knödelmasse mit Mehl auf der Arbeitsfläche und an den Händen zu einer Rolle formen und in 12 Stücke schneiden. Die Stücke flach drücken und mit je 1 Kirsche belegen. Mit nassen Händen Knödel formen und ins Wasser geben, Hitze runterschalten. Knödel 15 Minuten im Wasser ziehen lassen. Butter schmelzen und mit Mandeln mischen.
    4 Die Knödel aus dem Wasser holen, die Mandelbutter darüber verteilen und das Ganze großzügig mit Puderzucker bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde (+ 30 Minuten Garzeit)
    Kalorien pro Portion: 860
    Tipp:
    Zum Test einen kleinen Probeknödel rollen und 5 Minuten garen. Ist er zu fest, ein wenig warme Milch zum Teig geben; ist er zu locker, noch etwas Mehl zugeben.

    Siehe Packungsaufschrift
    Rote Linsen, schwarze Bohnen und Polenta stehen schön säuberlich in Dosen und Gläsern umgefüllt im Küchenschrank – dann kann’s ja losgehen mit dem Veggie-Kochen. Blöd nur, dass mit den Original-Verpackungen auch die Zubereitungstipps weg sind, die da immer draufstehen.