Vegetarisch von A-Z

ml Milch
    Für den Salat:
    500 g Mini-Mozzarella
    150 g Mango-Fruchtfleisch
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    150 g Joghurt (3,5 % Fett)
    1–2 EL Wasabi-Paste (erhältlich im Asialaden)
    4 Stängel Koriander
    100 g Babysalat-Mix
    Außerdem:
    etwas Speiseöl für das Waffeleisen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Das Waffeleisen vorheizen und Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C
    2. Für den Teig Peperoni abspülen, trocken tupfen und den Stängelansatz entfernen. Die Peperoni fein hacken.
    3. Die Butter in einer Rührschüssel mit etwas Salz, Curry und Peperoni weiß-schaumig schlagen. Die Eier einzeln mit je 2 Esslöffeln Mehl unterrühren. Das restliche Mehl und die Milch unterrühren.
    4. Das Waffeleisen mit Speiseöl bestreichen. Aus dem Teig 8 Waffeln backen. Für jede Waffel 4 Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und etwa 4 Minuten backen. Die fertigen Waffeln herausnehmen und im vorgeheizten Backofen warm halten.
    5. In der Zwischenzeit für den Salat Mozzarella gut abtropfen lassen. Mango-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette halbieren, den Saft auspressen und 3 Esslöffel Saft abmessen.
    6. Joghurt mit Wasabi-Paste und etwas Salz verrühren. Mozzarella hinzugeben. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und untermischen.
    7. Baby-Salate putzen, abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Mozzarella-Salat mit den Salatblättern auf den Waffeln anrichten und sofort servieren.

Dillbutter
    Schnell
    Insgesamt: E: 2 g, F: 104 g, Kh: 2 g, kJ: 3985, kcal: 953, BE: 0,0
    125 g weiche Butter
    6 EL gehackter Dill
    Salz
    gem. Pfeffer
    Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    1. Butter geschmeidig rühren, Dill gut unterrühren.
    2. Die Dillbutter mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nach Belieben zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank stellen.
    3. Die Dillbutter in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und servieren.

Dill-Gurken-Gemüse

    Schnell – raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 7 g, Kh: 5 g, kJ: 404, kcal: 97, BE: 0,0
    750 g Salatgurken
    2 mittelgroße Tomaten
    2 mittelgroße Zwiebeln
    2 ELSpeiseöl
    Salz, gem. Pfeffer
    2 EL frisch gehackter Dill
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 12–13 Minuten
    1. Die Gurken schälen und die Enden abschneiden. Gurken halbieren und evtl. die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenhälften in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Stücke schneiden.
    2. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gurkenstücke hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurkenstücke zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Tomatenstücke hinzufügen und noch 2–3 Minuten mitdünsten lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Dill bestreuen.

Eier in Senfsauce mit Kartoffelbrei
    Klassisch
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 29 g, Kh: 8 g, kJ: 1498, kcal: 358, BE: 0,5
    4 Eier (Größe M)
    Für die Senfsauce:
    20 g Butter oder Margarine
    2 gestr. EL Weizenmehl
    250 ml Gemüsebrühe
    1–2 TL mittelscharfer Senf
    1–2 TL körniger Senf
    Salz
    gem. Pfeffer
    2 EL Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: Sauce etwa 10 Minuten
    1. Eier an der Unterseite anstechen, damit sie beim Kochen nicht platzen. Die Eier in kochendes Wasser geben und in etwa 8 Minuten hart kochen. Die Eier in kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu beenden.
    2. Für die Senfsauce Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl hinzugeben und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist.
    3. Brühe nach und nach hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    4. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    5. Beide Senfsorten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche unterrühren. Die Sauce nach Belieben mit Senf und den Gewürzen abschmecken.
    6. Eier pellen, nach Belieben halbieren und kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.
    Beilage: Kartoffelbrei (Kartoffelpüree, 2 Portionen). Dafür