Vegetarisch von A-Z

abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    4. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    5. Kichererbsen, Zwiebelwürfel, Knoblauchstücke und Petersilienblättchen in eine hohe Rührschüssel geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander, Paprika und Minze pikant würzen. Speisestärke und Ei hinzugeben, nochmals kurz pürieren.
    6. Aus der Püreemasse mit angefeuchteten Händen etwa 16 gleich große Bällchen formen. Das Speiseöl in einem hohen Topf oder in der Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem ins Fett gehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen bilden.
    7. Die Kichererbsenbällchen portionsweise in dem erhitzten Speiseöl 2–3 Minuten goldbraun frittieren, dabei evtl. wenden. Die Bällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
    Beilage: Champignon-Zucchini-Salat (2 Portionen). Hierfür 200 g Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen, in sehr dünne Scheiben schneiden. 1 kleine Zucchini abspülen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Für die Sauce den Saft von 1 Zitrone mit 1/2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel mittelscharfem Senf und Pfeffer verrühren. Nach und nach 100 g Schlagsahne unterschlagen, Sauce mit Salz abschmecken. Etwa 15 Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Die Hälfte der Blättchen in Streifen schneiden. Die Champignon-, Zucchinischeiben, Knoblauch und Basilikumstreifen mit der Sauce vermengen. Champignon-Zucchini-Salat mit restlichen Basilikumblättchen garnieren.
    Tipp: Zu den Kichererbsenbällchen schmeckt ein Kräuterdip, Quark oder Zaziki aus dem Kühlregal.
    Variante: Falafel-Tasche (Foto, 2 Portionen, 4 Ta-schen). Dafür die Kichererbsenmasse wie im Rezept beschrieben zubereiten. Statt der kleinen Bällchen 4 flache Frikadellen formen. 1 1/2 Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen von jeder Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Frikadellen herausnehmen und abkühlen lassen. 4 Pita-Taschen aus Weizenmehl (Fertigprodukt) nach Packungsanleitung rösten, kurz abkühlen lassen und in der Mitte aufschneiden. Die Pita-Taschen mit 4 Esslöffeln Kräuterquark oder Zaziki (aus dem Kühlregal), 4 vorbereiteten Salatblättern, Kichererbsenfrikadellen und 2 vorbereiteten, in Scheiben geschnittenen Tomaten füllen.

Farfalle mit Tomaten-Pesto-Ragout
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 42 g, F: 26 g, Kh: 57 g, kJ: 2700, kcal: 644, BE: 4,0

    2 1/2 l Wasser
    2 1/2 gestr. TL Salz
    250 g Farfalle (Schleifchennudeln)
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    6 kleine Fleischtomaten
    1 mittelgroße Aubergine
    2 EL Olivenöl
    Salz
    gem. Pfeffer
    1 Prise Zucker
    3 EL Basilikum-Pesto (aus dem Glas)
    125 g Mozzarella
    4–5 EL ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Überbackzeit: 15–20 Minuten
    1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in grobe Stücke schneiden. Die Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz entfernen. Aubergine in Würfel schneiden.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Einen Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebelscheiben darin unter Rühren kräftig anbraten und herausnehmen.
    6. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Auberginenwürfel darin kräftig anbraten.
    7. Die Tomatenstücke hinzugeben und mit den Auberginenwürfeln etwa 4 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Basilikum-Pesto unterrühren.
    8. Die Nudeln mit den Frühlingszwiebelscheiben und dem Tomaten-Ragout in eine Auflaufform (gefettet) geben und gut vermischen.
    9. Mozzarella abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen.
    10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 15–20