Vegetarisch von A-Z

(aus der Dose)
    500 g Kidneybohnen (aus der Dose)
    Salz, gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten abspülen, abtropfen lassen, vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Aubergine und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden bzw. Stängelansätze entfernen. Aubergine und Zucchini in 1/2–1 cm große Würfel schneiden.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel- und Möhrenwürfel darin bei nicht zu starker Hitze leicht anbraten. Dann Paprikaviertel und Knoblauchwürfel und zuletzt Auberginen- und Zucchiniwürfel hinzugeben und mit andünsten.
    3. Rosmarin und Thymian abspülen und trocken tupfen.
    4. Die Tomaten pürieren, zusammen mit den Kidneybohnen (mit der Flüssigkeit) und den Kräuterstängeln in den Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterstängel entfernen.
    Tipps: Schärfer wird das Chili mit einer frischen, gewürfelten Chilischote oder ein paar Spritzern Tabasco. Eine Nacht ziehen lassen und das Chili schmeckt doppelt so gut. Das Chili mit knackigen Nudeln (ohne Ei) essen oder Kartoffelwürfel in das Chili geben oder einfach frisches Baguette dazureichen. Statt frischen Kräutern können Sie auch je 1 Teelöffel getrocknete Kräuter verwenden.

Chili-Löffelkraut-Butter
    Etwas Besonderes
    Insgesamt: E: 2 g, F: 216 g, Kh: 3 g, kJ: 8237, kcal: 1971, BE: 0,0
    250 g Butter (Zimmertemperatur)
    1/2 gestr. TL Salz
    1 Spritzer Zitronensaft
    1 Prise Zucker
    1 Schalotte oder sehr kleine Zwiebel
    2 TL Olivenöl
    1 Msp. Chiliflocken
    1 Handvoll frisches Löffelkraut
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Butter mit Salz, Zitronensaft und Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren.
    2. Schalotte oder Zwiebel abziehen, in sehr kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Chiliflocken unterrühren, erkalten lassen.
    3. Das Löffelkraut abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden. Mit den Schalotten- oder Zwiebelwürfeln zu der Butter geben und gut untermischen.
    4. Die geschmeidige Buttermasse sofort in ein hübsches Schälchen füllen oder evtl. die Butter in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen und in das Schälchen spritzen. Butter bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Currykartoffeln

    Raffiniert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 32 g, Kh: 38 g, kJ: 2008, kcal: 479, BE: 3,0
    500 g festkochende Kartoffeln
    4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz
    2 Zwiebeln
    1–2 Knoblauchzehen
    1 kleines
    Stück frischer Ingwer
    3 TL Currypulver
    200 ml Wasser
    2–4 EL Sesamsamen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel hinzufügen, mit Salz würzen und unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
    2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, abspülen, abtropfen lassen und sehr fein hacken (etwa 2 Teelöffel werden benötigt).
    3. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem gehackten Ingwer zu den Kartoffelwürfeln in die Pfanne geben und weitere etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten.
    4. Curry hinzufügen. Wasser hinzugießen. Die Currykartoffeln zugedeckt etwa 12 Minuten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze garen.
    5. Currykartoffeln mit Salz und Curry abschmecken, mit Sesam bestreuen.
    Beilage: Feldsalat mit Nusskernen.
    Tipps: Wer kein Curry mag, ersetzt den Curry durch 1–2 Teelöffel getrocknete Kräuter wie Majoran, Rosmarin oder Thymian. Die Currykartoffeln sind auch eine gute Resteverwertung für übrig gebliebene Pell- oder Salzkartoffeln vom Vortag. Vorgekochte Kartoffeln würfeln, anbraten und dann mit Curry und Wasser zu-gedeckt nur etwa 5 Minuten garen.

Currywaffeln mit Mango-Mozzarella-Salat
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 42 g, F: 72 g, Kh: 52 g, kJ: 4303, kcal: 1031, BE: 4,5
    Für den Teig:
    1 rote Peperoni
    150 g weiche Butter
    Salz
    3 EL mildes Currypulver
    4 Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
    200 g Weizenmehl
    100