Vegetarisch von A-Z

aufrollen, nebeneinander in eine flache Auflaufform (gefettet) legen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Auflauf etwa 20 Minuten backen.

Eisbergsalat mit fruchtigem Dressing
    Fruchtig – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 3 g, Kh: 20 g, kJ: 529, kcal: 127, BE: 1,5
    250 g Vanilla-Joghurt (3,5 % Fett, Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
    3–4 EL Zitronensaft
    1 mittelgroßer Eisbergsalat
    175 g abgetropfte Mandarinen ohne Zuckerzusatz (aus der Dose)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    1. Den Joghurt mit Zitronensaft in eine Salatschüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen.
    2. Von dem Eisbergsalat die äußeren, welken Blätter entfernen. Salatblätter lösen, abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
    3. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen und zu dem Dressing in die Salatschüssel geben. Mandarinen hinzufügen. Salat und Mandarinen vorsichtig unter das Dressing mischen.
    Tipp: Auch in feine Streifen geschnittenen, zarten Chinakohl können Sie mit dem fruchtigen Dressing servieren.

Erbsen-Buttermilch-Suppe
    Raffiniert
    1 Portion
    Insgesamt: E: 9 g, F: 21 g, Kh: 17 g, kJ: 1210, kcal: 289, BE: 1,5
    1 Schalotte
    2 EL Olivenöl
    einige getrocknete, rote Chilibrösel
    200 ml Gemüsebrühe
    75 g TK-Erbsen
    gem. Meersalz
    1 gestr. TL Speisestärke
    5 Minzeblättchen
    50 g Buttermilch
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit
    Garzeit: 8–9 Minuten
    1. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel und die Chilibrösel darin andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
    2. Die gefrorenen Erbsen hinzugeben, mit Meersalz würzen. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und 3–4 Minuten kochen lassen.
    3. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die Suppe rühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Minzeblättchen abspülen und trocken tupfen. 3 Minzeblättchen in die Suppe geben. Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
    4. Die Suppe im kalten Wasserbad kalt rühren, dann Buttermilch unterrühren. Die Suppe evtl. mit Salz abschmecken.
    5. Restliche Minzeblättchen in feine Streifen schneiden. Die Suppe damit bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Suppe in eine Suppentasse geben.
    Beilage: Gurken-Frischkäse-Pistazien-Sandwich.

Erbsen-Hummus mit Minze
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 16 g, Kh: 32 g, kJ: 1343, kcal: 321, BE: 2,5
    250 g TK-Erbsen
    Salz
    250 g Kichererbsen (aus der Dose)
    2 Stängel Minze
    25 g Tahini (Sesampaste, erhältlich im Asialaden oder in türkischen Lebensmittelläden)
    50 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
    1 TL Kreuzkümmel
    1 EL Limettensaft
    Zum Dippen:
    100 g Gemüsechips (aus der Tüte)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Erbsen unaufgetaut in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Die Erbsen mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    3. Erbsen, Kichererbsen, Tahini, Joghurt, die Hälfte der Minzeblättchen, Kreuzkümmel, Salz und Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben. Die Zutaten mit einem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren.
    4. Erbsen-Hummus in Schälchen anrichten und mit den restlichen Minzeblättchen garnieren.
    5. Erbsen-Hummus mit den Gemüsechips zum Dippen servieren.

Falafel (Kichererbsenbällchen)
    Etwas aufwendiger
    2 Portionen (16 Bällchen)
    Pro Portion: E: 16 g, F: 32 g, Kh: 44 g, kJ: 2204, kcal: 526, BE: 3,0
    Zum Vorbereiten:
    125 g getrocknete Kichererbsen
    150 ml Gemüsebrühe
    1 kleine Gemüsezwiebel
    1–2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Petersilie
    Salz
    gem. Pfeffer, Kümmel, Koriander, Paprikapulver edelsüß
    1/2 EL gehackte Minze
    20 g Speisestärke
    1 Ei (Größe S)
    etwa 1 l Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Quellzeit
    1. Zum Vorbereiten die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.
    2. Eingeweichte Kichererbsen in einem Sieb etwas abtropfen lassen. Kichererbsen mit Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    3. In der Zwischenzeit die Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Petersilie