Vegetarisch von A-Z

250 g mehligkochende Kartoffeln schälen, ab-spülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. 2–3 Prisen Salz darüberstreuen und knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Kartoffeln zugedeckt in etwa 15 Minuten gar kochen, abgießen, abdämpfen und sofort durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 1 Esslöffel (10 g) Butter oder Margarine mit 6–7 Esslöffeln heißer Milch (etwa 70 ml) hinzugeben und unter die Kartoffelmasse rühren. Kartoffelbrei mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
    Variante: Eier mit Kräutersauce (2 Portionen). Da-für 6 Esslöffel Crème fraîche mit 2 Esslöffeln frisch gehackten Kräutern, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse, oder ersatzweise TK-Kräutern, verrühren. Die Kräutersauce mit Salz abschmecken und zu den Eiern servieren. Kartoffelbrei (Kartoffelpüree) oder Salzkartoffeln dazureichen.

Eier-Häckerle mit Kresse
    Beliebt – für die Party
    etwa 800 g
    Insgesamt: E: 54 g, F: 91 g, Kh: 33 g, kJ: 4922, kcal: 1175, BE: 2,5
    6 hart gekochte Eier
    100 g Salatmayonnaise
    150 g Joghurt (1,5 % Fett)
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz, gem. Pfeffer
    1 kleine Schalotte
    140 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
    1 Kästchen Kresse
    1 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: im Kühlschrank 3–4 Tage
    

    1. Die Eier pellen und fein hacken. Mayonnaise mit Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Schalottenwürfel mit Mais und den gehackten Eiern unter die Joghurtmayonnaise rühren.
    2. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Schnittlauch ebenfalls abspülen, trocken tupfen und in sehr feine Röllchen schneiden. Eier-Häckerle nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse und Schnittlauchröllchen unterrühren, in ein verschließbares Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.
    Beilage: Mischbrot, Roggen-Vollkornbrot, aber auch Toast oder Baguette.
    Tipp: Auch köstlich mit roten Paprikawürfeln.

    Extratipp: Eier-Häckerle ist auch eine ideale Basis für einen feinen Nudel- oder Kartoffelsalat. Dafür etwa 750 g gekochte, gepellte Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Aufstrich vermischen. Oder etwa 400 g gegarte, abgekühlte Nudeln mit dem Aufstrich vermischen. Die Salate etwa 30 Minuten durchziehen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu fest sein sollte, noch etwas Gemüsebrühe unterrühren.

Eierkuchenauflauf
    Raffiniert
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 42 g, Kh: 50 g, kJ: 2771, kcal: 664, BE: 3,5
    Für den Teig:
    250 g Weizenmehl
    4 Eier (Größe M)
    1/2 gestr. TL Salz
    375 ml Milch
    125 ml Mineralwasser
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    6 EL Speiseöl
    Für die Füllung:
    500 g gemischte Pilze, z. B. Pfifferlinge, Champignons, Austernpilze
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    3 EL Speiseöl
    Salz
    gem. Pfeffer
    1 geh. TL Weizenmehl
    150 g Crème fraîche
    100 g geraspelter Gratin-Käse
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Salz, Milch und Mineralwasser verschlagen. Nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    2. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in schmale Scheiben schneiden und unter den Teig rühren.
    3. Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Eierkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Bevor der Eierkuchen gewendet wird, etwas Speiseöl in die Pfanne geben. Aus dem Teig etwa 6 Eierpfannkuchen backen und übereinander auf einen flachen Teller legen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Für die Füllung Pilze evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schmale Scheiben schneiden (einige Frühlingszwiebelscheiben zum Garnieren beiseitelegen).
    6. Das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Pilzstücke darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. Crème fraîche unterrühren. Die Frühlingszwiebelscheiben zu den Pilzstücken in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen.
    7. Die Eierkuchen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils etwas von der Pilzmasse auf die Eierkuchen geben. Die Eierkuchen