Vegetarisch von A-Z

Kokosraspel darin kurz andünsten, herausnehmen und vorsichtig in die pürierte Erbsensuppe rühren.
    4. Rosinen und Kreuzkümmel hinzugeben. Die Suppe nochmals erwärmen. Nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken.
    Beilage: Fladenbrot.
    Tipps: Das Rezept lässt sich für Gäste leicht verdoppeln bzw. vervierfachen. Schälerbsen müssen nicht eingeweicht werden (wie z. B. Kichererbsen oder ge-trocknete Erbsen), da die äußere harte Schale beim Schälvorgang bereits entfernt wurde.

Chicorée mit Kerbel-Ei-Sauce
    Würziger Genuss
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 48 g, Kh: 4 g, kJ: 2389, kcal: 571, BE: 0,0
    4 Eier (Größe M)
    je 4 rote und weiße Chicorée (je etwa 150 g)
    1 Zwiebel
    je 1 Bund Kerbel und Petersilie
    50 g Knoblauchbutter
    500 ml Gemüsebrühe
    Salz
    gem. Pfeffer
    200 g Butter
    einige Petersilien- oder Kerbelstängel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: Chicorée etwa 10 Minuten
    1. Eier in kochendem Wasser etwa 8 Minuten kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen, erkalten lassen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Vom Chicorée die äußeren, welken Blätter entfernen. Chicorée längs halbieren, abspülen, abtropfen lassen und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden.
    3. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kerbel und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    4. Knoblauchbutter in einem Bräter zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Vorbereiteten Chicorée hineingeben und Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe zum Kochen bringen. Den Chicorée etwa 10 Minuten garen.
    5. Butter in einer Pfanne zerlassen. Kerbel, Petersilie und Eierwürfel darin vorsichtig andünsten.
    6. Gedünsteten Chicorée mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, auf einer Platte anrichten und mit der Kerbel-Ei-Butter übergießen. Mit abgespülten und trocken getupften Kräuterstängeln garnieren.
    Beilage: Kleine, neue Kartoffeln mit Schale gegart und in Butter gebraten.

Chili con Sojaschnetzel
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 19 g, Kh: 38 g, kJ: 1958, kcal: 467, BE: 3,0
    150 g Sojaschnetzel, fein
    950 ml Gemüsebrühe
    100 g Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1/2–1 rote Chilischote
    je 300 g rote und grüne Paprikaschoten
    4 EL Olivenöl
    1 TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    500 g passierte Tomaten (aus der Dose)
    285 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
    250 g abgetropfte Kidneybohnen (aus der Dose)
    Salz
    5 Stängel glatte Petersilie
    3 Stängel Koriander
    150 g saure Sahne
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Quellzeit
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Sojaschnetzel in einer großen Schüssel mit 450 ml kochender Gemüsebrühe übergießen. Sojaschnetzel etwa 30 Minuten quellen lassen.
    2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in kleine Würfel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chilischote entstielen, abspülen, trocken tupfen und mit den Kernen in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    3. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben darin kräftig andünsten. Cumin und Paprika unterrühren, ganz kurz mitrösten lassen. Chilischotenringe unterrühren. Die restliche Gemüsebrühe mit den passierten Tomaten hinzugeben. Sojaschnetzel und die Paprikastücke unterheben. Chili zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    4. Mais und Kidneybohnen jeweils in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    5. Mais und Kidneybohnen nach etwa 10 Minuten Garzeit zum Chili in den Topf geben und mitkochen lassen. Chili mit Salz abschmecken.
    6. Petersilie und Koriander abspülen und trocken tupfen. Petersilie und Koriander getrennt klein schneiden. Petersilie unter das Chili mischen.
    7. Das Chili auf Tellern anrichten und je einen Klecks saure Sahne hineingeben. Mit Koriander bestreuen.
    Tipp: Servieren Sie zu dem Chili Taco-Chips oder warme Tortillafladen.

Chili sin Carne

    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 8 g, Kh: 31 g, kJ: 1071, kcal: 256, BE: 2,0
    1 Gemüsezwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 dicke Möhre
    je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
    1 kleine Aubergine (etwa 250 g)
    1 Zucchini (etwa 300 g)
    2–3 EL Olivenöl
    1 Stängel Rosmarin
    1 Bund Thymian
    800 g geschälte Tomaten