Vegetarisch von A-Z

Champignon-Frikadellen herausnehmen und auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit abgespülten und trocken getupften Majoranblättchen und Gurkenscheiben garnieren.
    Beilage: Gewürzgurken.
    Tipps: Am besten lassen sich die Champignon-Frikadellen mit einem Pfannenwender in den Semmelbröseln wenden, da die Pilzmasse sehr weich ist. Zu den Champignon-Frikadellen einen Kräuterdip reichen. Dafür je 75 g Joghurt (3,5 % Fett) und Crème fraîche verrühren. 2 Esslöffel gehackte Kräuter (frisch oder TK, z. B. Schnittlauch oder Petersilie) unterrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Champignongemüse mit Rucola
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 22 g, Kh: 7 g, kJ: 1053, kcal: 252, BE: 0,0
    4 Zwiebeln
    1–2 Knoblauchzehen
    500 g braune Champignons
    300 g weiße Champignons
    2 EL Olivenöl
    1 TL Weizenmehl
    200 g Schlagsahne
    1 Bund Rucola (40 g, Rauke)
    Salz
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Beide Champignonsorten putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
    2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelspalten und Knoblauchscheiben darin hellgelb an-dünsten. Die Champignons in 2 Portionen darin andünsten.
    3. Alle Champignons in die Pfanne geben, mit Mehl bestäuben und kurz andünsten. Sahne hinzugießen und unterrühren. Champignons etwa 5 Minuten garen.
    4. In der Zwischenzeit Rucola putzen und die dicken Stiele entfernen. Rucola abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.
    5. Das Champignongemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola unterheben. Das Champignongemüse sofort servieren.
    Beilage: Kartoffelpuffer.

Champignon-Zucchini-Auflauf
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 35 g, Kh: 10 g, kJ: 1802, kcal: 433, BE: 0,5
    600 g Zucchini
    250 g rote Paprikaschoten
    Salz
    300 g Champignons
    40 g Butter oder Margarine
    1 Topf Basilikum
    Für den Guss:
    4 Eier (Größe M)
    4 EL Milch
    150 g Crème fraîche
    2 Knoblauchzehen
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    100 g ger., mittelalter Gouda
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: 40–50 Minuten
    1. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
    2. Paprikastreifen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden.
    5. Etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Die Champignon- und Zucchinischeiben darin portionsweise kurz andünsten.
    6. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen in feine Streifen schneiden.
    7. Abwechselnd die Champignon-, Zucchinischeiben, Paprika- und Basilikumstreifen in eine ovale Auflaufform (gefettet) schichten.
    8. Für den Guss die Eier mit Milch und Crème fraîche verschlagen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Guss auf dem Auflauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 40–50 Minuten garen.

Channa Dal (Indische gelbe Erbsensuppe)

    Preiswert
    1 Portion
    Insgesamt: E: 16 g, F: 15 g, Kh: 39 g, kJ: 1492, kcal: 357, BE: 3,5
    60 g getrocknete, gelbe Schälerbsen
    250 ml Gemüsebrühe
    1 kleines Lorbeerblatt
    1 Prise gem. Zimt
    1 Msp. Chilipulver
    1/4 TL gem. Kardamom
    1 EL Speiseöl
    1/2 TL Currypulver
    1 Msp. Kurkuma (Gelbwurz)
    1/2 EL Kokosraspel
    1 EL Rosinen
    1 Msp. gem. Kreuzkümmel (Cumin)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Schälerbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Brühe mit den Schälerbsen in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Die Brühe mehrmals mit einer Schaumkelle abschäumen.
    2. Lorbeerblatt, Zimt, Chili und Kardamom hinzugeben. Die Suppe zugedeckt etwa 60 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Erbsen weich sind und zerfallen. Dabei gelegentlich umrühren. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
    3. Das Öl in einer kleinen Pfanne zerlassen. Curry, Kurkuma und