Vegetarisch von A-Z

E: 3 g, F: 10 g, Kh: 25 g, kJ: 856, kcal: 205, BE: 1,5
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Orange
    2–3 TL Ahornsirup
    1 Prise gem. Zimt
    1–2 EL Sesamöl oder geschmacksneutraleres Speiseöl, z. B. Rapsöl
    2 Äpfel
    1 Bund Möhren (etwa 500 g)
    3 Sesam-Krokant-Riegel (je 25 g, Fertigprodukt aus dem Reformhaus, Naturkostladen oder Drogerie-Markt)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Von der Zitronenschale 1 Teelöffel abmessen. Zitrone und Orange halbieren und jeweils den Saft auspressen. Zitronen- und Orangensaft in eine Schüssel geben. 1 Teelöffel Zitronenschale, Sirup und Zimt hinzufügen, mit einem Schneebesen gut verrühren. Sesam- oder Rapsöl unterschlagen.
    2. Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und mit der Schale in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten zu dem Dressing in die Schüssel geben.
    3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben oder Streifen schneiden, zu den Apfelspalten geben und gut untermischen.
    4. Den Salat in eine Salatschüssel geben. Krokant-Riegel zerbröseln und kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen.
    Tipps: Der Salat schmeckt sogar noch saftiger und aromatischer, wenn er etwas durchgezogen ist. Eine nicht-vegane Variante: 2 Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und sehr fein würfeln. Mit Zitronen-, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Speiseöl zu einem Dressing verrühren. 1 Bund Schnittlauch abspülen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und unter das Dressing rühren. Möhrenscheiben oder -streifen und Apfelspalten hinzugeben und gut untermischen. Krokantbrösel dann weglassen.

Apfel-Tofu-Creme mit Schnittlauch
    Schnell
    etwa 575 g
    Insgesamt: E: 36 g, F: 63 g, Kh: 22 g, kJ: 3490, kcal: 834, BE: 2,0
    2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
    1 Bund Schnittlauch
    300 g Tofu
    150 g Schmand (Sauerrahm)
    1/4 mittelgroßer, säuerlicher Apfel (etwa 100 g)
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz, gem. Pfeffer
    evtl. 1 Prise Currypulver
    Zubereitungszeit: 15 Minuten

    Haltbarkeit: im Kühlschrank 3–4 Tage
    1. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einen Teller geben.
    2. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Tofu abtropfen lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren oder sehr fein hacken. Tofumasse mit Schmand und Schnittlauchröllchen verrühren.
    3. Apfel schälen, entkernen. Apfelviertel in sehr kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft vermischen und unter die Tofumasse rühren.
    4. Die Creme mit Salz, Pfeffer und evtl. Curry würzig abschmecken. Geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne nach Belieben grob hacken und auf die Creme streuen.
    5. Die Apfel-Tofu-Creme in ein verschließbares Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.
    Beilage: Roggenmischbrot, Hafer-Vollkornbrot, Sesam-Knäckebrot.
    Tipps: Für Milch-Allergiker den Schmand durch So-jacreme ersetzen. Zusätzlich 2–3 klein geschnittene Frühlingszwiebeln unter die Creme rühren.

Apfel-Waldpilz-Kaiserschmarren
    Mit Alkohol
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 20 g, Kh: 61 g, kJ: 2228, kcal: 533, BE: 5,0
    2 Eigelb (Größe M)
    100 ml Weißwein (lieblich)
    100 ml Milch
    120 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Salz
    ger. Muskatnuss
    Zucker
    150 g gemischte Pilze, z. B. Pfifferlinge, Steinpilze oder Maronen
    1 Schalotte
    1 Stängel Thymian
    1 großer Apfel
    1 TL Butter
    gem. Pfeffer
    2 Eiweiß (Größe M)
    4 Stängel glatte Petersilie
    1 EL Butter
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Backzeit: 5–8 Minuten
    1. Eigelb mit Wein und Milch in einer Rührschüssel gut verrühren. Das Mehl und Backpulver mit einem Schneebesen verrühren, hinzugeben. Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Muskat und Zucker würzen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    4. Apfel schälen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in kleine Würfel schneiden.
    5. Butter in einer feuerfesten Pfanne zerlassen. Die Pilzstücke darin unter mehrmaligem Wenden andünsten. Die Schalottenwürfel hinzufügen und mitdünsten lassen. Die Apfelwürfel und Thymianblättchen zu der Pilzmasse geben und unterheben. Mit Salz und