Vegetarisch von A-Z

schneiden. Die Kräuter unter die saure Sahne rühren. Mit Pfeffer abschmecken.
    9. Die Auberginenscheiben aus der Sojasauce nehmen, abtropfen lassen und in die Kräutermasse tauchen. Auberginenscheiben abwechselnd dachziegelartig mit den Zwiebelringen und Tomatenscheiben in die Auflaufform schichten. Restliche Kräutermasse darauf verteilen, mit restlichem Käse bestreuen.
    10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auberginen-Tomaten-Auflauf etwa 40 Minuten garen.
    Beilage: Gemischter Blattsalat (2 Portionen). Dafür 375 g gemischte Blattsalate (z. B. Lollo bionda, Feldsalat, Frisée, Rucola) putzen, abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Von einem kleinen Chicorée die äußeren, welken Blätter entfernen. Chicorée längs halbieren, abspülen, abtropfen lassen und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoréehälften in breite Streifen schneiden, mit den Blattsalaten vermengen. Für die Sauce 1/2 kleine Zwiebel abziehen, fein würfeln. 1–1 1/2 Esslöffel Kräuteressig mit etwas Salz, 1 Prise Zucker und einigen grünen, getrockneten, zerstoßenen Pfefferkörnern verrühren. 3 Esslöffel Olivenöl unterschlagen. Zwiebelwürfel und 1/2–1 Esslöffel gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, unterrühren. Salatzutaten mit der Sauce vermengen.
    Tipps: Nach Belieben die Brotscheiben entrinden. Wenn Sie es herzhaft mögen, ersetzen Sie Emmentaler durch die gleiche Menge Allgäuer Bergkäse.

Bärlauchpesto zu Spargel
    Würziger Genuss – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 55 g, Kh: 11 g, kJ: 2571, kcal: 615, BE: 0,0
    2 kg weißer Spargel
    1 l Wasser
    2 gestr. TL Salz
    1 TL Zucker
    2 EL Zitronensaft
    Für das Bärlauchpesto:
    2 Bund Bärlauch (etwa 90 g)
    50 g Pinienkerne
    100 ml Olivenöl
    50 ml Keimöl
    120 g fein geraspelter Parmesan
    Salz
    gem. Pfeffer
    4 Tomaten
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Überbackzeit: 3–5 Minuten
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen abspülen und abtropfen lassen.
    2. Spargelenden und -schalen abspülen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Zitronensaft hinzugeben, zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb geben und den Spargelfond dabei auffangen.
    3. Für das Pesto Bärlauch putzen, abspülen, trocken tupfen oder schleudern und sehr klein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
    4. Pinienkerne, Olivenöl und Keimöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Bärlauch hinzugeben, nochmals kurz pürieren. Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.
    6. Den aufgefangenen Spargelfond in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstangen darin zugedeckt etwa 12 Minuten garen, herausnehmen und tropfnass in eine große, flache Auflaufform legen.
    7. Den Backofengrill vorheizen.
    8. Einen Streifen Tomatenwürfel diagonal auf die Spargelstangen legen. Bärlauchpesto auf dem Tomatenstreifen verteilen. Die Form auf dem Rost unter den vorgeheizten Grill schieben. Spargel mit Bärlauchpesto 3–5 Minuten überbacken. Den Spargel mit Bärlauchpesto anschließend sofort servieren.

Basilikumpesto
    Beliebt – klassisch
    etwa 250 ml
    Insgesamt: E: 46 g, F: 260 g, Kh: 8 g, kJ: 10521, kcal: 2513, BE: 0,5
    3–4 Knoblauchzehen
    1 gestr. TL Salz
    50 g Pinienkerne
    8 EL gehackte Basilikumblättchen
    100 g ger. Pecorino oder Parmesan
    200 ml kalt gepresstes Olivenöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Haltbarkeit: kalt gestellt etwa 6 Wochen
    1. Knoblauch abziehen, mit Salz, Pinienkernen und Basilikum im Mörser so lange zerstoßen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Oder die Zutaten in einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.
    2. Käse untermischen. Zuletzt Olivenöl unterrühren.
    3. Pesto in ein vorbereitetes Glas füllen. Das Glas mit einem