Vegetarisch von A-Z

Pfeffer leicht würzen.
    6. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig auf der Waldpilz-Apfel-Masse verteilen. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kaiserschmarren 5–8 Minuten backen.
    7. In der Zwischenzeit Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.
    8. Kaiserschmarren aus der Pfanne nehmen, mit 2 Pfannenwendern in kleine Stücke reißen. Butter in der Pfanne zerlassen. Die Kaiserschmarrenstücke hinzufügen und in der Butter schwenken.
    9. Apfel-Waldpilz-Kaiserschmarren mit der Petersilie bestreut servieren.
    Tipp: Anstelle der Waldpilze können Sie auch Kräutersaitlinge, Shiitakepilze oder Champignons nehmen.

Artischocken-Mangold-Gemüse aus dem Ofen
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 27 g, Kh: 12 g, kJ: 1724, kcal: 411, BE: 0,5

    8 kleine Artischocken (je 250–300 g)
    8 EL Olivenöl
    3 EL Zitronensaft
    Salz
    gem. Pfeffer
    12 Knoblauchzehen
    100 ml Madeira (Dessertwein)
    225 ml trockener Weißwein
    375–400 ml Gemüsebrühe
    400 g Mangold
    30 getrocknete Soft-Tomaten
    4 Stängel Thymian
    16 schwarze Oliven, mit Stein, z. B. Kalamata
    5 Stängel glatte Petersilie
    4 Stängel Basilikum
    50 g Parmesan (am Stück)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 80–90 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Von den Artischocken die äußeren harten, grünen Blätter entfernen. Das dunkle Grün am Stielansatz der Artischocken mit einem scharfen Messer entfernen. Die Stiele dick schälen. Das Heu mit einem Kugelausstecher aus der Artischockenmitte herauslösen.
    3. Artischocken vierteln, mit 4 Esslöffeln des Oliven-öls und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischockenviertel in einen großen Bräter oder eine Fettpfanne legen.
    4. Die Knoblauchzehen mit der Schale hinzugeben. Madeira, Weißwein und Brühe hinzugießen.
    5. Den Bräter auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (untere Einschubleiste) schieben. Die Artischocken 80– 90 Minuten garen, dabei ab und zu wenden.
    6. Mangold putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Stiele von den Blättern schneiden. Die Blätter in große Stücke zupfen und die Stiele in etwa 8 cm lange Stücke schneiden. Tomaten in dünne Streifen schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    7. Nach etwa 65 Minuten Garzeit die Mangoldstiele mit Thymianblättchen, Tomatenstreifen und Oliven zu den Artischocken in den Bräter oder in die Fettpfanne legen und fertig garen. 
    8. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit das restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Mangoldblätter darin 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und kurz vor dem Servie-ren mit den Mangoldblättern unter die Artischocken mischen.
    9. Parmesan dünn hobeln. Artischocken-Mangold-Gemüse auf Tellern anrichten und mit Parmesanhobeln bestreut servieren.
    Tipp: Dazu passen kleine, gebratene Kartoffeln in Butter geschwenkt.

Asiatischer Schichtsalat

    Mit Alkohol
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 8 g, Kh: 14 g, kJ: 642, kcal: 153, BE: 1,0
    100 g Glasnudeln
    1 kleiner Chinakohl (etwa 300 g)
    1 Salatgurke
    2 rote Pfefferschoten
    Für die Marinade:
    5 EL Reisweinessig
    3 EL Limettensaft
    6 EL Sojasauce
    2 TL rote Currypaste (erhältlich im Asialaden)
    6 EL Sesamöl
    Salz, gem. Pfeffer
    2 EL Zucker
    150 g geraspelte Möhren
    175 g abgetropfte Mungobohnen-sprossen (aus der Dose)
    250 g Bio-Tofu
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung garen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen und erkalten lassen.
    2. Den Chinakohl putzen. Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in schmale Streifen schneiden, abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Die Salatgurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschoten abspülen, abtrocknen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Gurkenscheiben mit den Pfefferschotenwürfeln vermischen.
    3. Für die Marinade Essig mit Limettensaft, Sojasauce und Currypaste verrühren. Sesamöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    4. Zwei Drittel der