Vegetarisch von A-Z

bestreuen.

Blumenkohl-Curry
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 24 g, Kh: 38 g, kJ: 1854, kcal: 443, BE: 3,0
    1 Blumenkohl (etwa 900 g)
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    40 g frischer Ingwer
    400 g Kartoffeln
    1 Apfel
    4 EL Maiskeimöl
    2 EL Currypulver
    2 EL Weizenmehl
    300 ml Gemüsebrühe
    2 EL Zitronensaft
    2 TL Paprikapulver edelsüß
    2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
    Salz
    250 g Joghurt (3,5 % Fett)
    2 rote Paprikaschoten
    80 g grüne Kürbiskerne, ohne Schale
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Von dem Blumenkohl Blätter und schlechte Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls klein würfeln. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln.
    2. Maiskeimöl in einem großen Topf erhitzen. Nach und nach Knoblauch-, Zwiebel- und Ingwerwürfel mit Curry andünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    3. Die Kartoffel-, Apfelwürfel und Blumenkohlröschen hinzugeben und aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Paprika, Garam Masala und Salz würzen. Joghurt unterrühren. Zutaten zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei ab und zu umrühren.
    4. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Nach etwa 25 Minuten Garzeit Paprikawürfel und Kürbiskerne hinzufügen, etwa 5 Minuten mitgaren lassen.

Bohnen-Schafskäse-Strudel mit würziger Tomatensauce
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 59 g, Kh: 29 g, kJ: 3123, kcal: 746, BE: 2,0

    750 g junge Bohnen
    1 kleines
    Bund Bohnenkraut
    4 Tomaten (etwa 500 g)
    1 Knoblauchzehe
    Salz, gem. Pfeffer
    7 EL Olivenöl
    4 Blätter fertiger Strudelteig (etwa 125 g, aus dem Kühlregal)
    150 g Crème fraîche
    400 g Schafskäse
    3–4 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 30 Minuten je Backblech
    1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren.
    2. Die Bohnen in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    3. Tomaten abspülen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel in Würfel schneiden.
    4. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    6. Die Strudelblätter auf je ein zur Hälfte zusammengelegtes Geschirrtuch legen. Die Strudelblätter mit Crème fraîche bestreichen und mit Bohnenkrautblättchen bestreuen. Schafskäse zerbröseln, mit den Bohnen und Tomatenwürfel auf den Strudelblättern verteilen. Mit dem vorbereiteten Knoblauchöl beträufeln.
    7. Die belegten Strudelblätter jeweils mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen und nebeneinander auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    8. Die Strudel mit Olivenöl bestreichen.
    9. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Strudel etwa 30 Minuten je Backblech backen.
    10. Die Strudel von den Backblechen nehmen, anrichten und sofort servieren.
    Tipp: Die gebackenen Strudel mit einer würzigen Tomatensauce servieren. Dafür 3 kleine Zwiebeln abziehen, klein würfeln. 4 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose) hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen. 1 Esslöffel Tomatenmark unterrühren. Mit etwa 1/2 Esslöffel Zucker, etwa 1/2 Teelöffel Paprikapulver rosenscharf, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce nach Belieben mit einigen entsteinten, klein geschnittenen Oliven und abgespülten, trocken getupften Thymianblättchen verfeinern.

Bohnensuppe mit getrockneten Tomaten und Petersilien-Püree
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 27 g, Kh: 28 g, kJ: 1790, kcal: 428, BE: 2,0

    Für das Petersilien-Püree:
    70 g Sonnenblumenkerne
    2 Bund glatte Petersilie (etwa 50 g)
    4 EL Olivenöl
    20 g ger. Gouda,