Vegetarisch von A-Z

Chinakohlstreifen in eine große, hohe Glasschüssel (4–5-Liter-Inhalt) geben. Möhrenraspel darauf verteilen. Mit gut 2 Esslöffeln der Marinade beträufeln. Die Gurken-Pfefferschoten-Mischung daraufgeben. Wieder mit etwa 3 Esslöffeln der Marinade beträufeln.
    5. Zuerst die Mungobohnensprossen, dann die Glasnudeln daraufgeben. Die restlichen Chinakohlstreifen darauf verteilen und mit der Hälfte der restlichen Marinade beträufeln.
    6. Tofu zerbröseln, mit der restlichen Marinade verrühren und als Abschluss auf die Chinakohlstreifen geben. Den Schichtsalat mit Frischhaltefolie zugedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 5–6 Stunden durchziehen lassen.
    Tipps: Nicht-Veganer können statt Tofu auch Fetakäse verwenden. Den Salat nach Belieben in hohen Gläsern (Wassergläsern) anrichten.

Auberginen mit eingelegten Limetten und Schnittlauch

    Raffiniert – ideal für ein Buffet
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 29 g, Kh: 8 g, kJ: 1296, kcal: 309, BE: 0,5
    Für die eingelegten Limetten:
    5 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    1 EL Meersalz
    150 ml Olivenöl
    5 Knoblauchzehen
    150 ml Olivenöl
    10 mittelgroße Auberginen (je etwa 300 g)
    Salz
    gem., grober, bunter Pfeffer
    2 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchzieh- und Kühlzeit
    Grillzeit: etwa 4 Minuten
    1. Für die eingelegten Limetten die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limettenscheiben mit Salz bestreuen, in ein Glas schichten und mit Olivenöl übergießen, sodass die Limettenscheiben bedeckt sind. Limettenscheiben mit Frischhaltefolie zudecken, mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
    2. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl mit Knoblauch verrühren.
    3. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    4. Auberginenscheiben in eine flache Schale legen und mit dem Knoblauchöl übergießen. Auberginenscheiben mit Frischhaltefolie zudecken und in den Kühlschrank stellen.
    5. Den Backofengrill vorheizen.
    6. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
    7. Die Auberginenscheiben aus der Schale nehmen, trocken tupfen und auf einen mit Alufolie belegten Backofenrost legen. Den Backofenrost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Auberginenscheiben etwa 2 Minuten von jeder Seite grillen.
    8. Die Auberginenscheiben vom Backofenrost nehmen und etwas abkühlen lassen.
    9. Auberginenscheiben mit den eingelegten Limettenscheiben auf einer großen Platte anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
    Beilage: Frisches Stangenweißbrot, Ciabatta oder Fladenbrot.
    Tipp: Limettenscheiben schon einige Tage vor dem Verzehr in Olivenöl einlegen.

Auberginen-Tomaten-Auflauf
    Macht richtig satt
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 34 g, Kh: 39 g, kJ: 2377, kcal: 568, BE: 2,5
    1 kleine Aubergine
    1–2 EL Sojasauce
    2–3 Zwiebeln
    1 1/2 EL Olivenöl
    3–4 Tomaten
    2 Scheiben Weizenmischbrot oder 3 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
    100 g ger. Emmentaler
    Für die Kräutermasse:
    200 g saure Sahne
    1 Knoblauchzehe
    etwa 6 frische Salbeiblättchen oder 1 Msp. gerebelter Salbei
    2–3 Stängel Thymian oder 1 Msp. gerebelter Thymian
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz entfernen. Aubergine in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit Sojasauce beträufeln. Die Auberginenscheiben etwa 20 Minuten marinieren, dabei gelegentlich wenden.
    2. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
    3. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin andünsten.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Die Tomaten abspülen, abtropfen lassen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
    6. Die Brotscheiben toasten und in eine kleine Auflaufform (mit restlichem Olivenöl bestrichen) legen. Evtl. Brotscheiben in Größe der Form zurechtschneiden. Brotscheiben mit der Hälfte des Käses bestreuen.
    7. Saure Sahne in eine Schüssel geben. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren.
    8. Salbeiblättchen abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein