Vegetarisch von A-Z

Twist-off-Deckel® verschließen.
    Tipps: Basilikumpesto zu Nudeln oder Tomaten mit Mozzarella reichen. Statt mit Pinienkernen und Olivenöl schmeckt das Basilikumpesto auch sehr gut mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl. Begießen Sie angebrochenes Pesto immer mit einer Schicht Speiseöl und lagern Sie es gut verschlossen im Kühlschrank.

Basilikum-Reis-Bällchen auf Tomaten-Porree
    Preiswert
    2 Portionen (6 Bällchen)
    Pro Portion: E: 23 g, F: 48 g, Kh: 70 g, kJ: 3401, kcal: 814, BE: 5,5
    Für die Basilikum-Reis-Bällchen:
    375 ml Salzwasser
    125 g Naturreis
    etwa 25 g Magerquark
    1 Ei (Größe M)
    40 g ger. Parmesan
    30 g Semmelbrösel
    1/2 Bund Basilikum
    Salz
    gem. Pfeffer
    etwa 1 l Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Für das Gemüse:
    1 Stange Porree (Lauch)
    400 g Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 1/2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    50 ml Gemüsebrühe
    Für den Dip:
    75 g Crème fraîche
    75 g Joghurt (3,5 % Fett)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: Reis etwa 30 Minuten
    1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reis hinzugeben und zugedeckt etwa 30 Minuten nach Packungsanleitung garen. Reis in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
    2. Reis mit Quark, Ei, Parmesan und Semmelbröseln in einer Schüssel gut verkneten.
    3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden. Die Hälfte davon unter die Reismasse kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Aus der Basilikum-Reis-Masse mit angefeuchteten Händen etwa 6 gleich große Bällchen formen. Das Speiseöl in einem hohen Topf oder in der Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. (Das Speiseöl hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem ins Fett gehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen bilden.) Nun die Reisbällchen portionsweise in dem erhitzten Speiseöl 3–4 Minuten goldbraun braten, dabei evtl. wenden. Die Bällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
    5. Für das Gemüse Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln.
    6. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Porreestreifen hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Tomatenspalten hinzufügen, weitere 3–4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Basilikumstreifen unterrühren.
    7. Für den Dip Crème fraîche mit Joghurt glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    8. Basilikum-Reis-Bällchen mit Tomaten-Porree und dem Dip servieren.
    Beilage: Gebratener Mandel-Tofu (2 Portionen). 300 g Tofu in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Esslöffel Sojasauce mit 1 Esslöffel Weißweinessig und 1/2 Teelöffel Ahornsirup verrühren. Den Tofu in eine flache Schale geben und mit der Marinade beträufeln. Tofu mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Stunden marinieren. Anschließend den Tofu aus der Marinade nehmen, etwas trocken tupfen und in 2 Esslöffeln abgezogenen, gemahlenen Mandeln wenden. Den Tofu in 3–4 Esslöffeln erhitztem Sesamöl von beiden Seiten goldgelb braten.

Basilikumsauce
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 18 g, Kh: 9 g, kJ: 867, kcal: 207, BE: 0,5
    2 Tomaten (etwa 250 g)
    2 Bund Basilikum
    200 g Joghurt-Salatcreme (aus dem Glas)
    4 EL Schlagsahne
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    1. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften pürieren.
    2. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Bestreuen beiseitelegen. Restliche Blättchen sehr klein schneiden.
    3. Die Salatcreme mit Tomatenpüree, Basilikum und Sahne verrühren, mit Pfeffer würzen.
    4. Die Sauce in einer Schüssel anrichten, mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.
    Tipp: Die Basilikumsauce nach Belieben zusätzlich mit Schnittlauchröllchen