Vegetarisch von A-Z
geschnittene Salbeiblätter
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
1. Kartoffeln schälen, abspülen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 20 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, abdämpfen und sofort durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mehl, Eigelb und Ei unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
3. Gnocchi in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Butter in einer Pfanne zerlassen. Tomatenwürfel und Salbeistreifen darin andünsten. Gnocchi hinzufügen und kurz durchschwenken.
Tipp: Sie können die Gnocchi auch in einer fruchtigen Tomatensauce servieren.
Gnocchi mit braunen Champignons
Etwas Besonderes
4 Portionen
Pro Portion: E: 10 g, F: 14 g, Kh: 75 g, kJ: 1948, kcal: 465, BE: 6,0
100 g weiß blühende Vogelmiere
etwa 800 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
Salz
300 g braune, kleine Champignons
4 Roma- oder Fleischtomaten (etwa 400 g)
2 Knoblauchzehen
40 g Butter
2 EL Olivenöl
gem., bunter Pfeffer
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1. Die Vogelmiere verlesen, abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.
2. Gnocchi in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
4. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder in kleine Würfel schneiden.
5. Butter in einer Pfanne zerlassen, Olivenöl miterhitzen. Zuerst Champignonscheiben, dann Vogelmiere und zuletzt Gnocchi darin unter vorsichtigem Wenden leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Tomatenwürfel unterheben.
Tipp: Alternativ anstelle von Vogelmiere eine pikantere Version mit Pfefferblatt (auf Vorbestellung erhältlich in Gärtnereien oder guten Gemüsegeschäften) verwenden.
Gratinierte Möhren mit Quinoa und Schafskäse
Für Gäste
4 Portionen
Pro Portion: E: 19 g, F: 25 g, Kh: 41 g, kJ: 1943, kcal: 464, BE: 3,5
170 g einfarbiges Quinoa
2 Schalotten (etwa 70 g)
200 g Staudensellerie
20 g getrocknete Tomaten
5 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
1 1/2 kg kleine Möhren
Salz, gem. Pfeffer
200 g Schafskäse
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gratinierzeit: etwa 15 Minuten
1. Das Quinoa gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
2. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Stangen abspülen, abtropfen lassen und in schmale Scheiben schneiden. Selleriegrün beiseitelegen. Tomaten in schmale Streifen schneiden.
3. Zwei Esslöffel des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Die Schalottenringe, Quinoa und Tomatenstreifen da-rin unter Rühren andünsten. 375 ml von der Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren. Selleriescheiben hinzugeben, etwa 5 Minuten mitgaren lassen.
4. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, dabei etwa 1 cm von den Stängelansätzen stehen lassen. Möhren abspülen und abtropfen lassen. Dicke Möhren der Länge nach halbieren oder vierteln.
5. Zwei weitere Esslöffel Olivenöl in einem großen, flachen Topf erhitzen. Die Möhren darin portionsweise andünsten. Die restliche Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Möhren zugedeckt etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
6. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
7. Quinoa-Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Auflaufform (etwa 2 1/2-Liter-Inhalt, gefettet) geben. Möhren darauf verteilen.
8. Schafskäse trocken tupfen, in kleine Stücke teilen und auf die Möhren legen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Möhren mit Quinoa etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
9. Beiseitegelegtes Selleriegrün klein zupfen. Die gratinierten Möhren mit dem Selleriegrün garnieren.
Tipps: Quinoa stammt aus Südamerika. Es hat sehr kleine, runde Körner, sieht ähnlich aus wie Hirse und kann auch so verwendet
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