Vegetarisch von A-Z

kJ: 1410, kcal: 337, BE: 1,5
    Zum Vorbereiten:
    1 gelbe Paprikaschote
    2 Strauchtomaten
    1 kleine Zucchini
    1 Bund Basilikum
    Für den Teig:
    150 g Weizenmehl
    100 g Maismehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    2 gestr. TL Natron
    200 g Joghurt (3,5 % Fett)
    100 ml Milch (3,5 % Fett)
    1 Ei (Größe M)
    40 ml Olivenöl
    1 gestr. TL Salz
    50 g gehackte Mandeln
    Für den Käsedip:
    1 Bund Schnittlauch
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    400 g Doppelrahm-Frischkäse
    200 g Joghurt (3,5 % Fett)
    150 g würziger Bergkäse
    Salz
    gem. Pfeffer
    Außerdem:
    12 Papierbackförmchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Zum Vorbereiten die Paprikaschote mit einem Sparschäler grob schälen, halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    2. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren, die Stängelansätze herausschneiden und entkernen. Tomatenhälften würfeln.
    3. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini zuerst längs in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden.
    4. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    6. Für den Teig Mehl mit Maismehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Paprika und Natron untermischen. Joghurt, Milch, Ei, Olivenöl und Salz hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, danach auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
    7. Vorbereitetes Gemüse, Basilikum und Mandeln unterarbeiten.
    8. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen.
    9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Muffins etwa 25 Minuten backen.
    10. In der Zwischenzeit für den Käsedip Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    11. Schnittlauchröllchen, Frühlingszwiebelscheiben, Frischkäse und Joghurt in eine Schüssel geben. Käse grob reiben und hinzugeben. Die Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    12. Die Muffins aus der Form heben und auf Tellern verteilen. Die Muffins warm oder kalt mit dem Dip servieren.

Gemüseragout mit Dil

    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 25 g, kJ: 1145, kcal: 274, BE: 2,0
    4 Möhren (etwa 400 g)
    2 Kohlrabi (etwa 400 g)
    1 Salat- oder Schmorgurke (etwa 400 g)
    500 g grüner Spargel
    400 g kleine, festkochende Kartoffeln
    Salz
    1 Bund Dill
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    200 ml Gemüsebrühe
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 5–10 Minuten
    1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Kohlrabi schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
    2. Salat- oder Schmorgurke abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Gurkenhälften in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
    3. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen abspülen, abtropfen lassen, je nach Größe halbieren oder dritteln.
    4. Kartoffeln unter fließendem Wasser sehr gründlich abbürsten und zugedeckt in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
    5. In der Zwischenzeit den Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    6. Möhrenscheiben und Spargelspitzen in kochendem Salzwasser je etwa 5 Minuten, Kohlrabistifte in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen.
    7. Die Gemüsezutaten jeweils in einem Sieb abtropfen lassen.
    8. Die garen Kartoffeln abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    9. Jeweils etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln und vorbereiteten Gemüsezutaten darin nacheinander unter Rühren andünsten, herausnehmen und in einen großen Topf geben.
    10. Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill und Knoblauchwürfel unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 5–10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
    Beilage: Baguette oder Zwiebelbaguette mit