Vegetarisch von A-Z

12 g, Kh: 7 g, kJ: 652, kcal: 157, BE: 0,5
    750 g grüne Bohnen
    Salz
    Für die Estragoncreme:
    150 g Crème fraîche
    2 Knoblauchzehen
    1–2 EL gehackte Estragonblättchen
    1 EL gehackte Petersilie
    Meersalz
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    2. Die Bohnenstücke in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten gar kochen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Für die Estragoncreme in der Zwischenzeit Crème fraîche in einem Topf erhitzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken, mit Estragon und Petersilie zu der Crème-fraîche-Creme geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Bohnen hinzufügen, durchschwenken und erhitzen, sofort servieren.

Grüner Spargel mit Ziegenkäse-Crêpes und Pinien-Honig-Butter
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 37 g, Kh: 41 g, kJ: 2487, kcal: 595, BE: 3,0

    Für den Teig:
    100 g Weizenmehl
    1 Ei (Größe M)
    250 ml Milch
    Salz, gem., schwarzer Pfeffer
    12 Stängel Basilikum
    4 TL Olivenöl
    30 g getrocknete Soft-Tomaten (müssen ganz weich sein)
    150 g Ziegenweichkäse, z. B. Picandou
    40 g fein ger. Pecorino oder Parmesan
    1 kg grüner Spargel
    50 g Butter
    50 g Pinienkerne
    3 EL flüssiger Pinien- oder Akazienhonig
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Überbackzeit: etwa 10 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Ei und Milch verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermilch nach und nach unter Rühren zum Mehl in die Rührschüssel geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    2. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Ein Drittel der Blättchen in feine Streifen schneiden und unter den Teig rühren.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Knapp 1 Teelöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (Ø 20 cm) erhitzen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen. Bevor der Crêpe gewendet wird, wieder etwas Speiseöl in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig weitere 3 Crêpes backen.
    5. Wieder ein Drittel der Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Ziegenkäse zerbröseln.
    6. Basilikum-, Tomatenstreifen und Ziegenkäsebrösel gleichmäßig auf den Crêpes verteilen, zu je einem Dreieck falten und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Crêpes-Dreiecke mit dem Käse bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Crêpe-Dreiecke etwa 10 Minuten überbacken.  
    7. In der Zwischenzeit den Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwas kochendem Salzwasser 3–4 Minuten bissfest garen. Gleichzeitig die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Pinienkerne darin unter Rühren goldbraun rösten. Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Zitronenschale zur Pinien-Honig-Butter geben.
    8. Den gegarten Spargel in einem Sieb gut abtropfen lassen, mit den Crêpes auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Pinien-Honig-Butter beträufeln. Restliche Basilikumblättchen in Streifen schneiden und daraufstreuen.

Grünkernauflauf mit Wirsingstreifen
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 35 g, Kh: 36 g, kJ: 2463, kcal: 589, BE: 3,0
    150 g Grünkern
    400 ml Gemüsebrühe
    2 Zwiebeln
    1 Kopf Wirsing (etwa 600 g)
    200 g Möhren
    100 g rosé Champignons
    2 EL Butter oder Margarine
    Salz
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    150 ml Instant-Steinpilz-Hefebrühe (erhältlich im Reformhaus)
    100 g Schlagsahne
    Für den Guss:
    3 Eier (Größe M)
    300 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
    1 Knoblauchzehe
    125 g ger., würziger Bergkäse
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Quellzeit
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Grünkern abspülen und abtropfen lassen. Grünkern in einen Topf geben. Gemüsebrühe hinzugießen und zugedeckt aufkochen lassen. Grünkern zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen (bitte Packungsanleitung beachten). Dann den Grünkern zugedeckt auf der ausgeschalteten Kochstelle etwa 45 Minuten ausquellen lassen.
    2.