Vegetarisch von A-Z

Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Spargel 10–15 Minuten gratinieren.
    Beilage: Neue Kartoffeln und ein knackiger Blattsalat.

Gratiniertes Brokkoli-Kartoffel-Pfännchen
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 14 g, Kh: 51 g, kJ: 1736, kcal: 413, BE: 3,5
    1 1/4 kg Brokkoli
    150 ml Gemüsebrühe
    Saft von
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Salz
    gem. Pfeffer
    2 Msp. ger. Muskatnuss
    1 kg kleine, gegarte Pellkartoffeln
    4 Tomaten (etwa 250 g)
    100 g Schmand (24 % Fett, Sauerrahm)
    4 Scheiben Vollkorn-Knäckebrot
    abger. Schale von
    1/2–1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    50 g ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Gratinierzeit: etwa 15 Minuten
    1. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli in Röschen teilen, die Stängel am Strunk schälen und klein schneiden. Brokkoliröschen und klein geschnittene Stängel abspülen und abtropfen lassen.
    2. Brühe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Den Brokkoli hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Die Kartoffeln pellen. Den Brokkoli abgießen, dabei die Brühe auffangen. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Die Kartoffeln, Brokkoli und Tomatenviertel in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die aufgefangene Brühe mit Schmand verrühren und daraufträufeln.
    5. Knäckebrotscheiben in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen. Knäckebrot mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Knäckebrotbrösel mit Zitronenschale und Parmesan vermischen. Den Auflauf damit bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 15 Minuten gratinieren.

Griechische Pfannkuchenröllchen
    Etwas aufwendiger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 29 g, F: 38 g, Kh: 53 g, kJ: 2823, kcal: 676, BE: 4,0
    250 g Weizenmehl
    3 Eier (Größe M)
    250 ml Milch
    75 ml Mineralwasser
    Salz
    2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Für die Füllung:
    600 g frischer Spinat oder 300 g TK-Spinat
    1 Knoblauchzehe
    1 TL Butter oder Margarine
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    200 g milder Schafskäse
    450 g abgetropfte, geröstete Paprikahälften (aus dem Glas)
    150 g Crème fraîche
    2 Eigelb (Größe M)
    1–2 EL gehackte Kräuter
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teigruhezeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier mit Milch, Mineralwasser und 1 Teelöffel Salz verschlagen. Etwas davon in die Vertiefung geben. Von der Mitte aus die Eierflüssigkeit und das Mehl verrühren. Nach und nach die restliche Eierflüssigkeit hinzugeben. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    2. Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, wieder etwas Speiseöl in die Pfanne geben. Aus dem Teig 6–8 sehr dünne Pfannkuchen backen und warm stellen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Für die Füllung Spinat verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Knoblauchwürfel und den vorbereiteten oder den gefrorenen Spinat darin unter Rühren andünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
    5. Schafskäse zerbröseln, kräftig mit Pfeffer würzen.
    6. Die Pfannkuchen ausbreiten. Die Hälfte der Pfannkuchen mit Spinat und der Hälfte des Schafskäses, die restlichen Pfannkuchen mit Paprikahälften und restlichem Schafskäse belegen. Die Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine große Auflaufform (gefettet) setzen.
    7. Die aufgefangene Spinatflüssigkeit mit Crème fraîche und Eigelb verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Pfannkuchen träufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Pfannkuchenröllchen etwa 20 Minuten garen und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Grüne Bohnen in Estragoncreme
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: