Vegetarisch von A-Z

Kräuter-Knoblauch-Butter.
    Tipps: Das Gemüseragout nach Belieben mit etwas angerührter Stärke binden. Zu dem Gemüseragout aus Frühlingsgemüse passen statt des Dills auch 1 Bund Kerbel oder 1 kleines Bund Kräuter für Frankfurter Sauce.
    Variante: Im Sommer können Sie auch 2 kg ge-mischtes Sommergemüse verwenden (Paprika, Au-berginen, Gemüsezwiebeln, Zucchini, Tomaten und Kartoffeln). Dafür Gemüse und Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Thymian und Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Majoranblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gemüse- und Kartoffelwürfel darin in 3 Portionen bei mittlerer Hitze andünsten. Thymian-, Majoranblättchen und Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Gemüsemasse in eine Auflaufform (gefettet) geben. Bei 160 °C für etwa 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Gemüseschnitzel
    Einfach
    1 Portion
    Insgesamt: E: 12 g, F: 21 g, Kh: 51 g, kJ: 1851, kcal: 442, BE: 4,0

    200 g Gemüse, z. B. Knollensellerie, Zucchini, Steckrübe, Süßkartoffel, Rote Bete
    Salz
    gem. Pfeffer
    2 EL Weizenmehl
    4 EL Semmelbrösel
    1 Ei (Größe S)
    1 1/2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    15 g Butter
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Gemüse putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen. Gemüsescheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Mehl, Semmelbrösel und Ei in je einen tiefen Teller geben. Ei verschlagen. Die Gemüsescheiben zunächst in Mehl wenden, dann durch das verschlagene Ei ziehen, am Tellerrand abstreifen und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Panade leicht andrücken.
    3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüsescheiben darin von jeder Seite etwa 2 Minuten goldgelb braten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Butter zu den Gemüsescheiben in die Pfanne geben und zerlassen. Gemüsescheiben herausnehmen und auf einem Teller anrichten.
    Beilage: Champignon-Reis-Salat (2 Portionen). Dafür 50 g Naturreis mit 150 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze nach Packungsanleitung garen. Reis in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. 1 Frühlingszwiebel putzen, abspülen, abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden. 50 g Joghurt (3,5 % Fett) mit 25 g Joghurt-Salatcreme verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Mit Frühlingszwiebelscheiben unter den Reis heben. Den Salat mit Frischhaltefolie zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 50 g Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen, halbieren oder in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Speiseöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Champignonhälften oder -scheiben darin etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Etwa 100 g Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden. 1/2 gelbe Paprikaschote entstielen, entkernen, weiße Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtrocknen, fein würfeln. Pilze, Möhren und Pa-prika unter den kalt gestellten Reissalat mischen.
    Tipps: Die Gemüseschnitzel als vegetarisches Hauptgericht z. B. mit einem Kräuterquark (1 Portion) servieren. Für den Quark 1 kleine Zwiebel abziehen und fein würfeln. 100 g Magerquark mit 1 Esslöffel Milch, 2 Esslöffeln Crème fraîche und den Zwiebelwürfeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel gemischte, frisch gehackte Kräuter, z. B. Schnittlauch, glatte Petersilie, Kerbel, Dill, unterrühren. Knollensellerie, Zucchini und Steckrübe müssen nicht unbedingt in kochendem Salzwasser vorgegart werden. Hier reicht es, wenn die panierten Gemüsescheiben gleich in der Pfanne gebraten werden. Wichtig: Dann die Gemüsescheiben 3–4 Minuten pro Seite braten.
    Variante: Sie können Gemüseschnitzel auch mit unterschiedlichen Panaden zubereiten. Dafür nur 3 Esslöffel Semmelbrösel mit 1 Esslöffel frisch geriebenem Parmesan oder 10 g fein gehackten Sonnenblumenkernen mischen. Ersetzen Sie die Semmelbrösel durch 50 g zerkleinerte Cornflakes, dann erhalten Sie eine knusprige Panade.

Gemüsesuppe mit Grießnocken
    Klassisch – für Kinder
    4