Vegetarisch von A-Z

werden. Es ist glutenfrei. Im Bio-Handel werden rote oder weiße Körner oder eine Mischung aus weißen, roten und schwarzen Körnern angeboten. Im Geschmack ist Quinoa etwas feiner als Hirse.

Gratinierte Pfannkuchentürme
    Raffiniert – etwas aufwendiger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 40 g, Kh: 50 g, kJ: 2936, kcal: 698, BE: 3,5
    Für den Pfannkuchenteig:
    220 g Dinkel-Vollkornmehl
    4 Eier (Größe M)
    1 TL flüssiger Blütenhonig
    350 ml Milch
    100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
    1/2 gestr. TL Salz
    Für die Füllung:
    2 Schalotten (etwa 40 g)
    500 g Fenchel
    600 g Zucchini
    2 EL Olivenöl
    Salz
    gem. Pfeffer
    etwa 4 EL Olivenöl
    Für den Belag:
    200 g Mozzarella
    8 Tomaten (etwa 350 g)
    40 g ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Honig, Milch, Mineralwasser und Salz verschlagen. Die Eiermilch nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung die Schalotten abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Fenchelknollen putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und quer in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün in eine kleine Schüssel mit Wasser geben und beiseitestellen. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in schmale Scheiben schneiden.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalottenstreifen darin etwa 2 Minuten andünsten. Die Fenchelstreifen hinzugeben und zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
    4. Zucchinischeiben hinzugeben und weitere etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsemasse etwas abkühlen lassen.
    5. Pfannkuchenteig durchrühren. Für jeden Pfannkuchen etwa 1/2 Teelöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 16 cm) erhitzen. 3–4 Esslöffel des Teiges mit einer drehenden Bewegung auf dem Bo-den der Pfanne verteilen und goldbraun backen. Den Pfannkuchen wenden, wieder etwas Olivenöl hinzugeben und goldbraun fertig backen. Den Pfannkuchen herausnehmen und auf einen Kuchenrost legen. Auf diese Weise insgesamt 16 Pfannkuchen backen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Für den Belag den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Parmesan reiben.
    8. Vier Pfannkuchen nebeneinander auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Insgesamt ein Drittel Gemüsemasse darauf verteilen und mit einem Drittel des Parmesans bestreuen. Nacheinander 2 weitere Lagen Pfannkuchen darauflegen, wie zuvor beschrieben mit der Gemüsemasse belegen und mit Parmesan bestreuen. Die letzten 4 Pfannkuchen daraufle-gen und die Tomaten- und Mozzarellascheiben darauf verteilen.
    9. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Pfannkuchentürme etwa 20 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und goldbraun ist. Mit Pfeffer bestreuen.
    10. Das beiseitegestellte Fenchelgrün trocken tupfen. Die Pfannkuchentürme damit garnieren und sofort servieren.

Gratinierter Spargel
    Einfach
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 26 g, Kh: 17 g, kJ: 1549, kcal: 367, BE: 1,0
    1 kg frischer, weißer Spargel
    Salz
    1 mittelgroße Tomate
    50 g ger. Gratin-Käse
    25 g Semmelbrösel
    2 EL Pesto (aus dem Glas)
    2 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Gratinierzeit: 10–15 Minuten
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollständig entfernen). Die Spargelstangen abspülen und abtropfen lassen.
    2. Salzwasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Spargelstangen darin 10–13 Minuten bissfest kochen. Spargelstangen herausnehmen, abtropfen lassen und in eine längliche Auflaufform legen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    4. Die Tomate abspülen, abtrocknen, halbieren, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Die Tomatenhälften in Würfel schneiden.
    5. Den Gratin-Käse und die Semmelbrösel vermischen. Die Spargelstangen mit Pesto bestreichen (nicht zu viel Pesto daraufgeben, sonst schmeckt alles nur nach Pesto). Die Tomatenwürfel darauf verteilen und mit der Käse-Semmelbrösel-Mischung bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln. Die