Vegetarisch von A-Z

Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 24 g, Kh: 26 g, kJ: 1487, kcal: 355, BE: 2,0

    Für die Gemüsesuppe:
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)
    etwa 100 g Petersilienwurzeln
    50 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl
    3 l Wasser
    1 gestr. EL Salz
    2 Lorbeerblätter
    1 TL Pfefferkörner
    Für die Grießnocken:
    500 ml Milch
    25 g Butter
    1/2 gestr. TL Salz
    ger. Muskatnuss
    100 g Hartweizengrieß
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    1/2 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: Suppe etwa 60 Minuten, Nocken etwa 4 Minuten
    1. Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Suppengrün putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Das Suppengrün grob würfeln. Petersilienwurzeln putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.
    2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Vorbereitete Gemüsewürfel hinzugeben und unter Rühren kurz mit andünsten. Das Wasser hinzugießen. Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Gemüse ohne Deckel etwa 60 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen lassen.
    3. Für die Grießnocken in der Zwischenzeit Milch, Butter, Salz und Muskat in einem Topf zum Kochen bringen. Den Grieß unter Rühren einstreuen und unter Rühren einmal gut aufkochen. Grieß 3–4 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis ein dicker Grießbrei entstanden ist.
    4. Den Grießbrei in eine Rührschüssel geben, Ei unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
    5. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken von dem Grießbrei abstechen und in das kochende Salzwasser geben. Die Nocken etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Nocken sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
    6. Die Grießnocken mit einer Schaumkelle aus dem Salzwasser nehmen, abtropfen lassen und auf einen Teller legen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
    7. Die gare Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Nocken in die Brühe geben und etwa 4 Minuten erhitzen. Suppe auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Tipps: Falls die Nocken beim Garen auseinanderfallen zusätzlich 1 Esslöffel Speisestärke unter den Grießbrei rühren. Es ist ratsam, zuerst eine Probenocke zuzubereiten.

Glasnudel-Rohkost

    Raffiniert – schnell
    1 Portion
    Insgesamt: E: 6 g, F: 19 g, Kh: 66 g, kJ: 1947, kcal: 463, BE: 5,0
    1 EL ungeschälter Sesamsamen
    10 g frischer Ingwer
    Saft von
    1/2 rosa oder weißen Grapefruit (50 ml)
    1 EL dunkles Sesamöl
    gem. Meersalz
    75 g Mango (ohne Stein gewogen)
    1/2 rote Paprikaschote (etwa 100 g)
    1 Möhre (etwa 100 g)
    50 g Glasnudeln
    etwas Koriandergrün oder Minze oder Zitronenmelisse
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Den Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
    2. Grapefruitsaft mit Ingwerwürfeln in einer Schüssel verrühren. Das Sesamöl unterschlagen. Mit Meersalz würzen.
    3. Die Mango halbieren und den Stein herausnehmen. Mangohälften schälen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschotenhälfte entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälfte abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen hobeln oder raffeln. Mango-, Paprika- und Möhrenstreifen oder -raffel zu der Vinaigrette in die Schüssel geben und untermischen.
    4. Glasnudeln in einer Schüssel mit reichlich kochendem Wasser übergießen und in 4–5 Minuten weich werden lassen. Glasnudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit der Küchenschere kürzer schneiden.
    5. Die Glasnudeln unter den Salat mischen. Koriandergrün oder Minze oder Melisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden. Glasnudel-Rohkost mit dem gerösteten Sesam und den Kräuterstreifen bestreuen.

Gnocchi in Salbeibutter
    Für Gäste – klassisch
    2–3 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 28 g, Kh: 56 g, kJ: 2251, kcal: 538, BE: 4,5
    500 g Kartoffeln
    100 g Weizenmehl
    2 Eigelb (Größe M)
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    60 g Butter
    3 EL Tomatenwürfel (von enthäuteten, entkernten Tomaten)
    2 EL in Streifen