Vegetarisch von A-Z

4,5
    240 g Kichererbsen (aus der Dose)
    5 getrocknete Aprikosen
    1 rote Zwiebel
    100 g Baby-Spinat
    12 Cocktailtomaten
    2 EL Speiseöl
    1 EL Currypulver, mild
    1 EL Sambal Oelek
    2 EL brauner Zucker (Rohrzucker)
    250 ml Gemüsebrühe
    Salz
    1 TL Speisestärke
    5–6 Minzeblättchen
    1 EL Limettensaft
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 2–3 Minuten
    1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. Den Spinat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Tomaten abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Evtl. Stängelansätze herausschneiden.
    2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen darin unter Rühren weich dünsten. Mit Curry, Sambal Oelek und Zucker würzen. Kichererbsen, Aprikosenstücke, Tomatenhälften und Spinat untermischen. Die Brühe hinzugießen, mit Salz würzen.
    3. Die Zutaten zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, unter das Gemüse rühren und kurz aufkochen lassen.
    4. Die Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen und grob zerschneiden. Minze und Limettensaft unter das Kichererbsen-Gemüse mischen.
    Beilage: Basmatireis.

Kichererbsensuppe mit Aromaöl-Tropfen und Minze
    Raffiniert
    4 Portionen 
    Pro Portion: E: 11 g, F: 26 g, Kh: 44 g, kJ: 1933, kcal: 462, BE: 3,5
    Für das Gewürzöl:
    6 EL Olivenöl
    1 TL gem. Schwarzkümmel
    1 TL gem. Kurkuma (Gelbwurz)
    2 TL Paprikapulver rosenscharf
    250 g Kichererbsen (aus der Dose)
    100 g Zwiebeln
    2 geh. TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)
    400 ml Gemüsebrühe
    100 g Schlagsahne
    10 Minzeblättchen
    Salz
    3 EL Zitronensaft
    Cayennepfeffer
    8 dünne
    Scheiben Fladenbrot (je etwa 30 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten 
    1. Für das Gewürzöl 2 Esslöffel Olivenöl mit Schwarzkümmel, Kurkuma und Paprika verrühren.
    2. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin kräftig andünsten. Cumin hinzugeben und mitdünsten lassen. Kichererbsen hinzugeben. Brühe und Sahne hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
    3. Minzeblättchen abspülen und trocken tupfen. Die Suppe mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer pikant würzen. Zwei Drittel der Minzeblättchen hinzugeben. Die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein und cremig pürieren. 
    4. Den Backofengrill vorheizen.
    5. Die Fladenbrotscheiben unter dem vorgeheizten Backofengrill kurz goldbraun rösten und anschließend in Streifen schneiden. Die restlichen Minzeblättchen in Streifen schneiden. Die Suppe in Tellern verteilen und mit dem Gewürzöl beträufeln. Mit den Minzestreifen garnieren und den Fladenbrotstreifen servieren. 

Kleine Pilzquiches
    Für Gäste
    12 Stück
    Pro Stück: E: 6 g, F: 15 g, Kh: 14 g, kJ: 898, kcal: 215, BE: 1,0
    Für den Teig:
    450 g TK-Blätterteig (6 Platten)
    Für die Füllung:
    500 g Champignons
    2 Frühlingszwiebeln
    2 EL Olivenöl
    Salz
    gem. Pfeffer
    1 Scheibe Toastbrot
    30 g ger. Emmentaler
    200 g Schmand (Sauerrahm)
    2 Eier (Größe M)
    Paprikapulver rosenscharf
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Auftau-, Abkühl- und Ruhezeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    1. Für den Teig Blätterteigplatten zugedeckt nebeneinander nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Für die Füllung Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonviertel darin unter Rühren goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Frühlingszwiebelscheiben unterheben. Die Champignonmasse erkalten lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Die Toastbrotscheibe mit einem Schneidstab zerbröseln, mit Emmentaler vermischen.
    6. Schmand und Eier verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    7. Je 3 Blätterteigplatten aufeinanderlegen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu je einem Rechteck (etwa 33 x 23 cm) ausrollen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
    8. Aus den Blätterteigrechtecken jeweils 6 runde Platten (Ø etwa 11 cm) ausstechen. Die Teigplatten in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet) legen. Teigboden jeweils mit einer Gabel mehrmals