Vegetarisch von A-Z

einstechen. Die Champignonmasse auf dem Teig verteilen. Schmand-Eier-Masse daraufgeben und mit der Brot-Käse-Mischung bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Pilzquiches 25–30 Minuten backen.
    9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Pilzquiche etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und sofort servieren.

Knusper-Päckchen
    Raffiniert
    6 Stück
    Pro Stück: E: 10 g, F: 14 g, Kh: 30 g, kJ: 1222, kcal: 291, BE: 2,5
    750 g frische Aprikosen oder 540 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
    1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Prise gem. Zimt
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    evtl. 3–4 EL flüssiger Honig
    12 kleine, runde Blätter Filoteig (Fertigprodukt aus dem Kühlregal, erhältlich in türkischen Lebensmittelläden)
    3–4 EL zerlassene Butter
    250 g Magerquark
    1 Ei (Größe M)
    2 gestr. EL Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    2 EL gehackte Pistazienkerne
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: 25–30 Minuten
    1. Die frischen Aprikosen abspülen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. 8 Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
    2. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von einer Hälfte die Schale fein abreiben. Von der Zitrone den Saft auspressen. 2 Esslöffel Zitronensaft und Zimt zu den Aprikosenwürfeln geben und untermischen.
    3. Restliche Aprikosenhälften mit Vanillin-Zucker und restlichem Zitronensaft in einem hohen Rührbecher fein pürieren, evtl. mit Honig abschmecken.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Die Hälfte der Filoteigblätter auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Die Filoteigblätter dünn mit etwas von der Butter bestreichen und jeweils mit einem zweiten Filoteigblatt belegen. Ebenfalls dünn mit Butter bestreichen.
    6. Sechs Vertiefungen einer Muffinform mit Butter ausstreichen. Die doppelt aufeinanderliegenden Filoteigblätter in die Vertiefungen legen, dabei jeweils den Rand und Boden leicht andrücken. Überstehenden Teig am oberen Rand abschneiden.
    7. Aprikosenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Aprikosensaft mit Zitronenschale, Quark, restlichem Honig, Ei, Pudding-Pulver und 1 Esslöffel Pistazienkernen glatt rühren. Aprikosenwürfel unterheben. Die Quark-Aprikosen-Masse in die mit Filoteigblättern ausgelegten Förmchen geben. Mit den restlichen Pistazienkernen bestreuen.
    8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Knusper-Päckchen 25–30 Minuten backen. Die Knusper-Päckchen evtl. kurz vor Ende der Backzeit mit Backpapier zudecken, damit der Teig nicht zu stark bräunt.
    9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Knusper-Päckchen kurz in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig aus den Förmchen lösen, mit dem Aprikosenpüree anrichten und sofort servieren.

Kohlrabi-Kartoffel-Zuckerschoten mit pochiertem Ei
    Preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 30 g, Kh: 27 g, kJ: 1869, kcal: 446, BE: 2,0
    2 mittelgroße Kohlrabi
    4 mittelgroße Kartoffeln
    250 g Zuckerschoten
    2 EL Butter oder Margarine
    1 TL flüssiger Honig
    1 EL Zitronensaft
    Salz, gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    100 ml Wasser
    200 g Schlagsahne
    evtl. 1 Bund Kerbel
    1 l Wasser
    3 EL Weißweinessig
    4 Eier (Größe M)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Die Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, trocken tupfen und halbieren.
    2. Butter oder Margarine in einem weiten Topf zerlassen. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel darin unter Rühren andünsten. Flüssigen Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel zugedeckt etwa 7 Minuten dünsten. Zuckerschotenhälften und Wasser hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 5 Minuten garen.
    3. Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen. Nach Belieben Kerbel abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und zu den Kohlrabi-Kartoffel-Zuckerschoten geben. Das Ganze nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    4. Wasser mit Essig und 1 Esslöffel Salz in einem Topf aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren, sodass das Wasser sich nur leicht bewegt. Die Eier einzeln in einer Tasse oder