Vegetarisch von A-Z

Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Die Eier nach etwa 4 Minuten mit einer Schaumkelle aus dem Salzwasser heben und mit den Kohlrabi-Kartoffel-Zuckerschoten servieren.

Kokosmilchnudeln mit Früchten
    Für Kinder – schnell
    4 Portionen als Hauptgericht,
    8 Portionen als Dessert
    Pro Portion (4 Portionen): E: 17 g, F: 22 g, Kh: 97 g, kJ: 2750, kcal: 659, BE: 8,0
    400 ml Kokosmilch
    600 ml Milch (1,5 % Fett)
    2 EL flüssiger Honig
    1 EL Zucker
    300 g kleine Suppennudeln, z. B. Hörnchen
    Für das Pflaumenkompott:
    600 g Pflaumen
    30 g Zucker
    1/2 Stange Zimt
    125 ml klarer Apfelsaft
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Kokosmilch mit Milch, Honig und Zucker in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Nudeln hinzugeben. Die Nudeln bei schwacher bis mittlerer Hitze bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. In der Zwischenzeit für das Pflaumenkompott die Pflaumen abspülen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften grob zerkleinern.
    3. Die Pflaumenstücke mit Zucker, Zimtstange und Apfelsaft in einem Topf zum Kochen bringen, etwa 2 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen lassen. Pflaumenkompott abkühlen lassen und die Zimtstange entfernen.
    4. Sobald die Nudeln bissfest sind, die Temperatur erhöhen. Die verbliebene Flüssigkeit unter vorsichtigem Rühren kräftig einkochen lassen, bis die Nudelmasse leicht sämig ist.
    5. Die Kokosmilchnudeln mit dem Pflaumenkompott in tiefen Tellern anrichten. Oder das Pflaumenkompott getrennt zu den Kokosmilchnudeln reichen.
    Tipps: Verwenden Sie für dieses Gericht doch einmal helle Vollkornnudeln. Durch das Garen in der süßen Kokosmilch werden sie ganz weich und verlieren den typischen Vollkorn-Geschmack. So mögen auch kleine Kinder Vollkornnudeln ganz gern. Sie können auch Pflaumenhälften aus dem Glas dazureichen. Die Nudeln schmecken auch kalt sehr gut. Falls die Nudeln zu fest geworden sind, etwas Milch unterrühren.

Kokosmilch-Pilaw

    Einfach
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 34 g, Kh: 57 g, kJ: 2465, kcal: 592, BE: 4,5
    1 kleine Zwiebel
    150 g Staudensellerie
    1 gelbe Paprikaschote
    1 EL Cashewkerne
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 EL Speiseöl
    100 g Langkornreis
    100 g TK-Erbsen
    Salz, gem. Pfeffer
    200 ml ungesüßte Kokosmilch
    1 EL Kokosraspel
    1 EL frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    2. Cashewkerne grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Schale einen dünnen Streifen abschneiden. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und beiseitestellen.
    3. Das Öl in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel und Langkornreis darin unter Rühren glasig dünsten. Die Selleriescheiben, Paprikastreifen, Cashewkerne und gefrorene Erbsen hinzufügen, kurz mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch hinzugießen, Zitronenschale unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen. Den Reis mit dem Gemüse zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
    4. In der Zwischenzeit Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
    5. Die Zitronenschale aus dem Pilaw entfernen. Pilaw mit etwa 3 Esslöffeln von dem beiseitegestellten Zitronensaft und der Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kokosmilch-Pilaw mit den Kokosraspeln bestreuen.

Kräuterbutter
    Klassisch – gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 0 g, F: 21 g, Kh: 0 g, kJ: 799, kcal: 191, BE: 0,0
    100 g weiche Butter
    2 TL gehackte Pimpinelleblättchen
    2 TL gehackte Basilikumblättchen
    1 TL Schalottenwürfel
    1 abgezogene, zerdrückte Knoblauchzehe
    6 Blättchen fein gehackter Estragon
    1 TL Zitronensaft
    einige
    Tropfen Worcestersauce
    Salz, gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Butter in einer Schüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.
    2. Pimpinelle, Basilikum, Schalottenwürfel, Knoblauch, Estragon und Zitronensaft gut unterrühren.
    3. Die Butter mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipps: Kräuterbutter mit