Vegetarisch von A-Z

Sesamsamen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Den kalt gestellten Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 40 x 40 cm) ausrollen. Eigelb mit Milch verschlagen. Die Hälfte der Teigplatte damit bestreichen und mit Käse bestreuen.
    4. Die nicht bestrichene Teighälfte darüberklappen, mit einer Teigrolle fest andrücken. Teigoberfläche mit der restlichen Eigelbmilch bestreichen und mit Sesam bestreuen.
    5. Den Teig senkrecht in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Käsestangen etwa 15 Minuten backen.
    6. Die Käsestangen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Käsestangen erkalten lassen.
    Für die Paprikasalsa:

    (im Foto Mitte)
    10 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 3 g, Kh: 7 g, kJ: 287, kcal: 69, BE: 0,5
    je 4 rote und gelbe Paprikaschoten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    4 Zweige Zitronenthymian
    2 EL Balsamico-Essig
    30 ml Olivenöl
    1 TL mittelscharfer Senf
    1 Prise Zucker
    Salz
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Paprikaschoten mit einem Sparschäler dünn schälen. Die Schoten halbieren, entstielen, entkernen und weiße Scheidewände entfernen. Schoten würfeln und in eine Schüssel geben.
    2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel unter die Paprikawürfel mischen. Knoblauchwürfel in eine kleine Schüssel geben.
    3. Thymian abspülen, trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen zu den Knoblauchwürfeln geben. Essig unterrühren. Olivenöl unterschlagen. Mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade zu den Paprikawürfeln geben, gut untermischen. Salsa in den Kühlschrank stellen und über Nacht durchziehen lassen.
    Für die Olivensalsa:

    (im Foto links)
    10 Portionen
    Pro Portion: E: 1 g, F: 15 g, Kh: 4 g, kJ: 642, kcal: 153, BE: 0,0
    je 200 g grüne und schwarze Oliven
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    3 Stängel Petersilie
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    3 EL Zitronensaft
    1 TL brauner Zucker
    Salz
    gem. Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Oliven abtropfen lassen, grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, sehr klein schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel vermischen.
    2. Orange heiß abwaschen, abtrocknen. Schale abreiben, in eine Schüssel geben. Orange halbieren und den Saft auspressen. Orangensaft, -schale, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Olivenöl unterschlagen. Die Marinade mit den vorbereiteten Zutaten vermischen.
    3. Die Salsa in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren in Gläser füllen.
    Für die Tomatensalsa:
    (im Foto rechts)
    10 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 6 g, Kh: 5 g, kJ: 358, kcal: 85, BE: 0,0
    400 g reife Strauchtomaten
    200 g Cocktailtomaten
    100 g getrocknete Tomaten, in Öl
    1 rote Zwiebel
    100 g grüne Oliven, ohne Stein
    1 Bund Basilikum
    2 EL Tomatenöl (von den getrockneten Tomaten) oder Olivenöl
    50 g frisch gehobelter Parmesan
    Salz
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Strauch- und Cocktailtomaten abspülen, trocken tupfen. Strauchtomaten halbieren, entstielen, entkernen, Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden. Cocktailtomaten halbieren, evtl. Stängelansätze herausschneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, evtl. das Öl auffangen. Die Tomaten fein hacken.
    2. Zwiebel abziehen, klein würfeln. Oliven abtropfen lassen, grob hacken. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.
    3. Basilikum abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden und unter die Zutaten heben. Tomaten- oder Olivenöl hinzugießen, mit dem Parmesan unter die Salsa mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käsesuppe mit Croûtons und