Vegetarisch von A-Z

Frühlingszwiebeln
    Klassisch – mit Alkohol
    5 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 31 g, Kh: 21 g, kJ: 1987, kcal: 475, BE: 1,5
    Für die Suppe:
    50 g Butter oder Margarine
    35 g Weizenmehl
    250 ml Weißwein
    250 ml Gemüsebrühe
    500 ml Milch
    Salz, gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    2 Knoblauchzehen
    120 g Greyerzer Käse
    120 g Emmentaler
    1 kleines
    Bund Frühlingszwiebeln
    Für die Croûtons:
    4 Scheiben Weißbrot
    25 g Butter
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Minuten
    1. Für die Suppe Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist.
    2. Wein, Brühe und Milch hinzugießen. Mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3. Knoblauch abziehen, halbieren und in die Suppe geben. Die Suppe zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Knoblauchhälften entfernen.
    4. Greyerzer Käse und Emmentaler auf einer Haushaltsreibe grob reiben und unter die Suppe rühren. Die Suppe unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
    5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    6. Für die Croûtons die Weißbrotscheiben entrinden und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten unter Rühren anrösten, herausnehmen und mit Salz bestreuen.
    7. Käsesuppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit den Frühlingszwiebelscheiben und Croûtons anrichten.
    Tipp: Die Knoblauchhälften können auf eine Gabel gespießt und in die Suppe gegeben werden, dann lassen sie sich sehr einfach wieder herausholen.

Käse-Zwiebel-Muffins mit Tomaten-Chutney
    Würziger Genuss
    12 Muffins
    Pro Stück: E: 8 g, F: 12 g, Kh: 66 g, kJ: 1719, kcal: 408, BE: 5,0
    250 g Weizenmehl
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    100 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL Natron
    1 gestr. TL Salz
    250 ml Buttermilch
    40 ml Olivenöl
    150 g Parmesan (am Stück)
    Für das Tomaten-Chutney:
    600 g rote Zwiebeln
    500 g Tomaten
    500 g Extra Gelierzucker 2 : 1
    100 ml weißer Balsamico-Essig
    Außerdem:
    12 Papierbackförmchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Paprika, Röstzwiebeln, Backpulver, Natron und Salz untermischen. Buttermilch und Olivenöl hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Parmesan in kleine Würfel schneiden und unter den Teig arbeiten.
    3. Den Teig in einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen.
    4. In der Zwischenzeit für das Chutney die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Die Zwiebel- und Tomatenwürfel mit dem Gelierzucker in einem Topf gut verrühren und zum Kochen bringen. Die Zutaten mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Essig unterrühren, nochmals aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Chutney erkalten lassen.
    5. Die Muffins aus der Form heben, auf Tellern anrichten und mit dem Chutney warm oder kalt servieren.

Kichererbseneintopf
    Dauert länger
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 11 g, Kh: 57 g, kJ: 1724, kcal: 412, BE: 4,5
    Zum Vorbereiten:
    125 g getrocknete Kichererbsen
    300 ml kaltes Wasser
    375 ml Gemüsebrühe
    1 Knoblauchzehe
    1 kleine Zwiebel
    1/2–1 rote Chilischote oder 1 Msp. Sambal Oelek
    1 EL Speiseöl, z. B. Distel- oder Sonnenblumenöl
    1/2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
    1 TL Currypulver
    150 g Staudensellerie
    1 Möhre
    4 getrocknete Aprikosen
    1 Stange Porree (Lauch)
    1 EL Rosinen
    Saft von
    1/2 Orange oder 4 EL Orangensaft (Fertigprodukt)
    75 g Joghurt (3,5 % Fett)
    Salz
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Einweichzeit
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Kichererbsen in einem Topf mit Wasser bedeckt über Nacht quellen lassen.
    2. Die gequollenen Kichererbsen mit dem Einweichwasser und der Brühe in dem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 50