Vegetarisch von A-Z

Stücke schneiden. Paprikaschotenhälfte entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälfte abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
    8. Restliches Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen darin etwa 1 Minute bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Die Bohnen, Oliven und Tomatenstücke hinzugeben und unter Rühren etwa 1 Minute mitgaren lassen.
    9. Beiseitegestellten Zitronensaft unter das Kräuteröl rühren. Kalt gestellte Basilikumblättchen, Rucola, die warme Bohnen-Paprika-Mischung und die gerösteten Brotscheiben locker mit dem Kräuteröl vermischen, evtl. nachwürzen.
    10. Den Salat in einer Schale anrichten. Parmesan dünn hobeln. Panzanella damit bestreuen.

Paprika mit Ziegenkäse, Kapern und Parmesan-Scones
    Würziger Genuss
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 63 g, Kh: 39 g, kJ: 3255, kcal: 781, BE: 3,0
    je 2 rote und gelbe Paprikaschoten (je etwa 200 g)
    9 EL Olivenöl
    2 Zweige Rosmarin
    3 EL Rotweinessig
    Salz
    gem., schwarzer Pfeffer
    20 abgetropfte, schwarze Oliven, mit Stein
    Für den Teig:
    45 g Butter
    125 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    40 g fein ger. Parmesan
    75 g Crème fraîche
    40 g abgetropfte Kapern (aus dem Glas)
    4 Stängel glatte Petersilie
    300 g Ziegenfrischkäse-Rolle
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Marinierzeit
    Backzeit: 22–25 Minuten
    1. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und abtropfen lassen. Paprikastücke mit 3 Esslöffeln Olivenöl gut vermischen.
    2. Paprikastücke in einer Grillpfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam von jeder Seite 10–12 Minuten braten.
    3. In der Zwischenzeit den Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen. Nadeln fein hacken, mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, 4 Esslöffel des restlichen Olivenöls unterschlagen. Die Oliven untermischen.
    4. Die Paprikastücke aus der Pfanne nehmen, mit der Vinaigrette vermischen und etwa 45 Minuten marinieren.
    5. In der Zwischenzeit für den Teig Butter 10–15 Minuten im Gefrierschrank anfrieren lassen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    7. Mehl mit Backpulver, 30 g Parmesan und Salz in einer Rührschüssel mischen. Angefrorene Butter in Flöckchen schneiden und mit den Händen unter die Mehl-Parmesan-Mischung arbeiten, bis eine grießähnliche Konsistenz entstanden ist. Anschließend in die Mitte eine Vertiefung drücken. Crème fraîche hineingeben.
    8. Die Zutaten mit den Händen vermischen, bis ein streuselartiger Teig entstanden ist. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Teigkugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und zu einer etwa 1 1/2 cm dicken Platte ausrollen.
    9. Aus der Teigplatte mit einer runden Ausstechform (Ø etwa 5 cm) Scones ausstechen. Restlichen Teig wieder zusammendrücken, flach drücken und erneut Scones ausstechen. Die Scones auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit restlichem Parmesan bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Scones 22–25 Minuten goldbraun backen.
    10. Kapern mit Küchenpapier trocken tupfen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kapern darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten knusprig braten. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Ziegenfrischkäse in 12 Scheiben schneiden. 
    11. Die marinierten Paprikastücke mit der Vinaigrette auf Tellern anrichten. Die Ziegenfrischkäsescheiben darauflegen. Mit Kapern und Petersilie garnieren. Die Paprikastücke mit den noch lauwarmen Parmesan-Scones servieren. 

Pasta mit Gorgonzola-Möhren-Sauce
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 23 g, Kh: 86 g, kJ: 2771, kcal: 665, BE: 7,0
    5 l Wasser
    5 gestr. TL Salz
    500 g Nudeln, z. B. Spirelli, Penne
    Für die Gorgonzola-Möhren-Sauce:
    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    300 g Möhren
    1 EL Speiseöl
    Salz
    gem. Pfeffer
    1/2 TL gerebelter Thymian
    1/2 TL Instant-Gemüsebrühe
    200 g Schlagsahne oder 200 ml Milch
    150 g passierte Tomaten (aus Dose oder Tetra Pak®)
    150 g milder Gorgonzola
    1/2 Bund frisches Basilikum
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen