Vegetarisch von A-Z

dabei ab und zu umrühren.
    3. Koriander abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden und mit dem Gemüsemais unter die gegarte Polenta rühren. 
    4. Eine eckige Auflaufform (etwa 20 x 35 cm) mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen, auch den Rand. Die Polentamasse etwa 2 cm hoch hineingeben, glatt streichen und vollständig erkalten lassen.
    5. Die Polenta vorsichtig aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer in etwa 20 Schnitten teilen. 
    6. Für das Dressing Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit Senf, Zitronensaft, restlicher Gemüsebrühe, Schmand, Salz und Cayennepfeffer verrühren.
    7. Die Salate putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Salatblätter in kleinere Stücke zupfen oder schneiden. Parmesan dünn hobeln. 
    8. Die Polentastücke dünn in dem restlichen Maisgrieß (Polenta) wenden. Je die Hälfte des restlichen Olivenöls in zwei großen Pfannen erhitzen. Die Polentaschnitten darin von allen Seiten bei starker Hitze goldbraun braten und herausnehmen.
    9. Den vorbereiteten Salat mit dem Dressing mischen, mit den Polentaschnitten auf Tellern anrichten. Salat mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.

Radieschensuppe

    Schnell – raffiniert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 9 g, Kh: 6 g, kJ: 512, kcal: 122, BE: 0,0
    2 Schalotten
    2 Bund Radieschen (je 250–300 g)
    1 EL Speiseöl
    500 ml Gemüsebrühe
    Salz
    gem., weißer Pfeffer
    etwa 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4–6 Tropfen Sojasauce
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Von den Radieschen die Wurzelenden und das Grün entfernen. Radieschen abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden (etwas Radieschengrün und einige Radieschenscheiben zum Garnieren beiseitelegen).
    2. Das Öl in einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin goldgelb andünsten. Radieschenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
    3. Beiseitegelegtes Radieschengrün abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Suppe evtl. nochmals erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken. Radieschensuppe mit beiseitegelegten Radieschenscheiben und Radieschengrünstreifen garnieren, heiß servieren.
    Beilage: Baguettebrot.

Rahmspinat mit gebackenem Ei
    Raffiniert – für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 47 g, Kh: 30 g, kJ: 2774, kcal: 662, BE: 2,5
    700 g Spinat (vorbereitet gewogen etwa 400 g)
    Salz
    2 Schalotten
    80 g Butter
    40 g Weizenmehl
    400 ml Milch
    1 EL ger. Meerrettich (aus dem Glas)
    ger. Muskatnuss
    10 Eier (Größe M)
    120 g Semmelbrösel
    1 EL ger. Parmesan
    etwas Weizenmehl
    200–400 g Pflanzenfett zum Frittieren (je nach Topfgröße)
    1 EL Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Spinat verlesen, Wurzelenden und dicke Stängel entfernen. Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwas kochendem Salzwasser kurz blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Spinat in eiskaltes Wasser geben, in einem Sieb abtropfen lassen und klein schneiden.
    2. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin andünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach die Milch hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Muskat kräftig abschmecken. Spinat unterrühren und warm stellen.
    3. Acht Eier in kochendes Wasser legen und 3–4 Minuten kochen lassen (Eigelb sollte noch weich sein). Eier in kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und vorsichtig pellen.
    4. Restliche Eier in einem Teller verschlagen. Semmelbrösel mit Parmesan mischen. Eier zuerst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen und zuletzt in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden. Eier nochmals wie zuvor beschrieben durch die verschlagenen Eier ziehen und in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden. Panade gut andrücken.
    5. Pflanzenfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Eier darin in 2 Portionen goldbraun ausbacken, einmal wenden und mit